Hoe Philadelphia-kaas In Broodjes, Cheesecake, Sushi, Room Te Vervangen: Mascarpone En Andere Opties + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe Philadelphia-kaas te vervangen

De wereldberoemde Philadelphia-kaas wordt toegevoegd aan gebakken goederen, sushi en broodjes, salades. Er zijn budgetanalogen van roomkaas die kunnen worden gebruikt om het te vervangen zonder de smaak van het gerecht te bederven.

Hoe Philadelphia-kaas in broodjes, cheesecake, sushi te vervangen

Philadelphia is een exquise roomkaas. Klassieke Philadelphia heeft een plastic, dichte textuur, zoute smaak en een laag vetgehalte - 24%. Er is ook een lichte dieetoptie: kaas met een vetgehalte van 5%. De samenstelling van het product onderscheidt zich door een verscheidenheid aan vitamines en mineralen. Het wordt met succes gebruikt bij de vervaardiging van vele sauzen, desserts en snacks.

Philadelphia-kaas geeft een delicate romige smaak aan salades, gebak, snacks

Mascarpone

Er kunnen verschillende soorten roomkaas worden gebruikt, maar de meest succesvolle vervanger is Mascarpone. Deze kaassoort is vet, ongezouten en heeft een romige textuur. Het is gemaakt van koeiencrème met citroenzuur of witte wijnazijn om het stollingsproces te starten. Het vetgehalte is 75% en het caloriegehalte is meer dan 400 kcal. Het past goed bij zeevruchten en vis, ideaal voor het maken van tiramisu en verschillende sauzen.

Wat zijn de verschillen

Als je weet hoe ze van elkaar verschillen, kun je bepalen welke het beste in verschillende gerechten gebruikt kan worden.

1. Homeland Mascarpone - Italië, en Philadelphia - de Verenigde Staten.
2. Leeftijdsverschil: Mascarpone is 300 jaar ouder.
3. Het vetgehalte van Philadelphia is lager.
4. Mascarpone is duurder.
5. Mascarpone is opgenomen in de tiramisu-cake. Dit toetje is niet gebakken. Maar om cheesecake te maken heb je een optie nodig die niet smelt.

Hoe Mascarpone thuis te koken

Het is gemakkelijk zelf te maken van citroensap (2 eetlepels) en vette zure room (400 g):

1. Doe de zure room in een pan, verwarm zonder te koken, voeg citroensap toe.
2. Wanneer het proces van het stremmen van de massa is voltooid, legt u gaas in meerdere lagen gevouwen op de bodem van het vergiet en gooit u het afgekoelde mengsel erdoorheen.
3. Doe het kaasmengsel en zet 12 uur in de koelkast.

Mascarpone kan thuis worden gemaakt met slagroom

Hoe kun je Mascarpone koken - video

Bursen

Om koude cheesecake te maken, wordt Bursen-kaas gebruikt. Het bevat 40% vet, wat de vervanger enigszins ongelukkig maakt voor caloriekijkers. Er is een vetarme Bursen (21%). Zo'n lichte Bursen-versie is een perfect passende vervanging. De kaas is zout, maar de smaak is delicaat.

Neem voor warme cheesecakes ongezouten fetakaas (vetgehalte 55%), tofu (vetgehalte 1,5-4%), ricotta (vetgehalte 13%). Zachtere, meer delicate soorten mogen niet in de oven worden gedaan. Cheesecake wordt op twee manieren bereid:

• heet - gebakken in de oven in een waterbad;
• koud (niet bakken) - het gerecht behoudt zijn vorm door de toevoeging van gelatine aan het mengsel.

Budgetvervangers

De meest budgetvriendelijke vervangingsopties zijn Cremette (65% vet, romige en licht zoute smaak), Buco (25% vet, zoute smaak). Ze kunnen worden gebruikt voor broodjes, sushi, crèmes, canapés en andere culinaire hoogstandjes die de aanwezigheid van Philadelphia vereisen.

Op rollen kun je Philadelphia-vervangers gebruiken - Cremette, Buko

Hoe Philadelphia thuis te koken

Bij vervangers zijn niet alleen calorieën en smaak belangrijk, maar ook consistentie. Het moet zacht, zacht, romig of gestremde melk zijn.

U kunt thuis een analoog voorbereiden. Hiervoor wordt vette, niet-zure cottage cheese opgeklopt met 20% room. Dit is ideaal voor koude cheesecakes.

Een andere optie is van yoghurt en zure room:

1. Versterk het vergiet in een pan om het vocht op te vangen. Leg er kaasdoek in, gevouwen in meerdere lagen. Een ander materiaal is ook geschikt, waardoor overtollige vloeistof zal weglopen.
2. Zet yoghurt (500 ml), zure room met een vetgehalte van minstens 25% (of room met een vetgehalte van 30%) en voeg zout naar smaak toe.
3. Meng alles goed en dek goed af.
4. Om overtollige vloeistof te verwijderen, wordt de massa onder druk in de koelkast geplaatst. Na 12 uur is het product klaar.

Philadelphia-kaas wordt thuis gemaakt van kwark en room

Philadelphia thuis - video

Nog een paar tips van de forums

Er zijn veel opties om Philadelphia-kaas te vervangen. De meest succesvolle optie is om Mascarpone te gebruiken. Je kunt ook proberen om zelf zachte roomkaas te maken.