Hoe Eieren Tijdens Het Bakken Te Vervangen: Wat Kan Aan Het Deeg Worden Toegevoegd, Hoe Te Invetten, Banaan En Andere Opties + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe luchtige gebakken goederen te krijgen zonder eieren? Ze vervangen is eenvoudig

Als een strikt vegetarische, allergische persoon, een religieus persoon die een vasten volgt, of een meisje op dieet bij je op bezoek komt, en je wilt ze echt trakteren op je gebak, het lekkerste en heerlijkste, dan is er een uitweg. Je kunt de eieren erin gewoon vervangen. Er zijn veel opties, en elk ervan is effectief, maar heeft zijn eigen kenmerken.

Inhoud

• 1 Waarom zitten er eieren in het deeg

• 2 Wat kan het product bij het bakken vervangen

  • 2.1 Voor zoet deeg
  • 2.2 Voor neutraal of zout deeg
  • 2.3 Hoe eieren te vervangen bij het invetten van producten na het koken of voordat ze naar de oven worden gestuurd

Waarom zitten er eieren in het deeg?

Bij elk baksel spelen eieren een belangrijke rol, ze zijn zowel een verbindende schakel die de ingrediënten bij elkaar houdt, als de noodzakelijke component die gebakken goederen pracht, malsheid en zachtheid geeft. Door de eieren neemt het deeg toe in volume of wordt het kruimelig. Ook geven eieren de korst van afgewerkte producten een delicate blos en zijn ze verantwoordelijk voor de aangename kleur van het gebakken deeg binnenin, en aangezien eieren veel calorieën bevatten, bepalen ze de voedingswaarde van het eindproduct.

Eieren in gebakken goederen zijn een belangrijk bindmiddel

Wat kan het product in gebakken goederen vervangen

Afhankelijk van wat u precies kookt, moet u selecteren wat uw eieren zal vervangen. Er zijn vervangers die geschikt zijn voor dikker gebak (zoals muffins) en lichtere, meer verfijnde en luchtige broodjes.

Eieren kun je eenvoudig uitsluiten van het deeg, dit zal de producten niet schaden als er maar één ei in het recept staat, bijvoorbeeld bij het bakken van pannenkoeken.

Bij het vervangen van eieren door een ander ingrediënt, moet men niet vergeten dat tijdens het bakken maximaal 2 eieren kunnen worden vervangen zonder onaangename gevolgen, anders loopt uw product uit de hand - het zal niet rijzen en zelfs helemaal niet plakken. Laten we opletten dat er vervangers zijn voor zoet deeg en zogenaamde neutrale vervangers voor zoute producten en ongezuurde dingen. Eieren worden vervangen door bananen, verschillende soorten meel, lijnzaad, zetmeel - aardappel en maïs, mayonaise of tofu, melk, fruitpuree, er zijn veel vervangingsopties. De output is producten met minder calorieën dan gebakken goederen met echte eieren.

Fruitpuree kan eieren in gebakken goederen vervangen

Voor zoet deeg

We beschouwen uit de berekening een vervanger = 1 ei:

• Een halve rijpe banaan, zorgvuldig gepureerd met een vork of gemalen in een blender;
• 3 eetlepels fruitpuree, bessenpuree of zelfs groentepuree - appel, pompoen, pruim, pompoen of abrikoos (fruitpurees zijn ideale vervangers voor eieren bij het bakken van fruitbrood, kwark, taarten met fruitvulling en koekjes);
• 2 eetlepels aardappelzetmeel (perfect voor het maken van taaie muffins, het bakken van brood of broodjes, het maken van zoet kreupelhout)
• 3 eetlepels noten (meestal pindakaas);
• 1 eetlepel maizena en 1 eetlepel fruit- of bessenpuree (handig voor sappige taarten zoals charlotte of Franse taart).

De bakkwaliteit blijft goed als de eieren correct worden geplaatst

Als je appelmoes gebruikt, kun je de totale hoeveelheid suiker in het deeg verminderen; in het geval van banaan zou dat niet moeten.

Als de smaak van de gebakken items is veranderd (bijvoorbeeld als u notenboter gebruikt, hebben de gebakken goederen een nootachtige smaak) en u vindt het niet lekker, dan kunt u dit onderbreken met de ingrediënten die de sterkere smaak geven - cacaopoeder, kaneel of vanille.

Voor neutraal of zout deeg

De berekening blijft hetzelfde. Om één ei volledig te vervangen, hebben we nodig:

• 2 eetlepels. eetlepels gekookt of gefilterd water, 1 eetl. een lepel droog maïszetmeel (Raspak of Granaten), 1 eetl. een lepel melkpoeder (producenten van hartige keuken, Raspak, gezondheidsrepen);
• 2 eetlepels. eetlepels zuiver water gemengd met 1 eetlepel maïszetmeel;
• een halve eetlepel zuiveringszout (het werkt als bakpoeder), een halve eetlepel vers geperst rijp citroensap gemengd met 2 eetlepels verse koude melk;
• 3 eetlepels. lepels aardappelpuree;
• een kwart theelepel bakpoeder en 2 eetlepels melk;
• 2 eetlepels. eetlepels maizena;
• 1 theelepel bakpoeder, 1 eetlepel water en plantaardige olie maken het deeg luchtig;
• 2 theelepels bakpoeder op 2 theelepels water en 1 eetlepel plantaardige olie (olijfolie kan ook);
• 1 eetl. lepel aardappelzetmeel, 1 eetl. een lepel zure room en dezelfde hoeveelheid water. Zure room kan worden vervangen door plantaardige olie. Geschikt voor weelderig deeg, en past ook goed bij cheesecakes, dumplings en andere producten met cottage cheese;
• Lijnzaadgel (of chiazaad): 1 eetlepel gemalen lijnzaad (u kunt dit in een koffiemolen doen) weken in 2 eetlepels heet water. Deze optie is niet slecht voor muffins, koekjes en cakes - ze zullen luchtig en kruimelig blijken te zijn;
• 2 eetlepels. lepels van een speciaal additief zoals Ener-G (het bevat aardappelzetmeel, tapiocameel en bakpoeder) en 2 eetlepels water, met een vork tot een koel schuim geklopt;
• 3 eetlepels. eetlepels griesmeel - ideaal voor stoofschotels of kwark;
• 2 eetlepels. eetlepels gemalen havermout en 3 el. lepels water;
• 3 eetlepels. eetlepels kikkererwtenmeel en 3 el. lepels water;
• een mengsel van 1 theelepel bakpoeder en een eetlepel azijn (appelciderazijn of wijnazijn kan worden gebruikt) is geschikt voor gepoft deeg op broodjes, muffins en brownie-achtige chocoladetaarten, muffins;
• 1 theelepel sojameel, 1 eetlepel water is een goede optie voor gistdeeg;
• 3 eetlepels. eetlepels mayonaise, kan zowel thuis als in de winkel worden gebruikt, - geschikt voor koekjes, pannenkoeken of pannenkoeken. Mayonaise geeft een goede luchtigheid;
• 1/4 kopje malse tofu-kaas

Tofu is ook geschikt om eieren in gebakken goederen te vervangen.

Soms kun je als vervanging eipoeder gebruiken (1 eetlepel poeder op 2 eetlepels water), maar deze optie is niet geschikt voor vastendagen en voor het behandelen van veganisten.

Video: hoe eieren te vervangen door eipoeder

Elke vervanger geeft het deeg speciale eigenschappen, maïszetmeel maakt het deeg bijvoorbeeld plastisch en glad, wat heerlijk is bij het bakken van koekjes. Elke vervanger die zuiveringszout bevat, maakt de producten voller en volumineuzer. Je kunt ook zuiveringszout toevoegen aan banaan, fruitpuree of lijnzaad voor malser gebak.

Video: wat kan dit product nog meer vervangen bij het bakken

Wat lijnzaad betreft, het is donker van kleur en licht van kleur. Daarom gebruiken we donkere zaden waar noten en chocolade zijn, en lichte zaden voor lichte koekjes of muffins. De kleur van de zaden heeft geen invloed op de smaak van de afgewerkte gebakken goederen.

Lijnzaad is donker en licht

Er zijn ook meer grillige producten, waarbij, zoals eerder werd aangenomen, eieren nergens door kunnen worden vervangen, dit is schuimgebakje, malse koek, eiwittaart. Er is nu echter iets gevonden dat de eieren erin kan vervangen - de zogenaamde aquafaba, een stroperige vloeistof die wordt verkregen door peulvruchten in water te koken - kikkererwten, bonen, erwten … Het is heel goed in staat om eiwit te vervangen, 2 eetlepels aquafaba kan worden beschouwd als 1 ei … Ze bereidt zich als volgt voor:

• neem voor 200 g kikkererwten 700 ml water;
• laat droge kikkererwten 8 uur in water weken, het is mogelijk voor meer tijd;
• giet het water af, spoel de kikkererwten, giet de helft van het schone water een paar cm boven de kikkererwten;
• kook kikkererwten gedurende 2 uur, met het deksel gesloten, voeg het resterende water toe;
• aan het einde van het koken moet er een beetje water in de pan blijven, ongeveer 150 ml, deze geconcentreerde vloeistof wordt aquafaba;
• je kunt aquafaba meteen gebruiken, of je kunt het laten brouwen zonder het uit de pan met kikkererwten te gieten;
• giet de afgewerkte bouillon af, filter.

Aquafaba vervangt eieren in grillige gebakjes - schuimgebak of koekjes

Klop aquafaba met een mixer op maximale snelheid tot een wit schuim ontstaat. Je kunt zowel koud, al gekoeld, aquafaba, als nog warm, vers van onder de kikkererwten kloppen. Je kunt suiker toevoegen aan aquafaba en kloppen tot stabiele pieken, en dan citroenzuur en zout en blijven kloppen, je krijgt een room die qua smaak en eigenschappen vergelijkbaar is met die van eiwitten.

Video: hoe aquafaba te koken

Hoe eieren te vervangen bij het invetten van producten na het koken of voordat ze naar de oven worden gestuurd

Huisvrouwen smeren vaak gebakken goederen met een vers ei, zodat hun korst een aangename, smakelijke blos krijgt. In plaats van eigeel voor het oppervlak van het product, neem melk, vet het in met kruimelige koekjes en taarten, pasteien, gezouten (met kool, vis, kip en boekweit, champignons) kulebyaki en broodjes voor het bakken of tijdens het bakken. Zoet gebak (luchtige broodjes met vulling, varkensstaartjes of taarten met fruitvulling, kulebyaki met appel, rozijnen, kaneel) kun je invetten met melk met daarin opgelost biet- of rietsuiker. Ongezuurde broodjes (bijvoorbeeld tijdens het vasten) worden ingevet met zoete thee - een kwart kopje thee voor een eetlepel suiker.

Broodjes in plaats van eieren kunnen worden ingevet met zoete thee

U kunt ook glazuur bereiden voor het afdekken van taarten, muffins of gebak: 1 eetlepel gelatine of agar-agar (fabrikanten Apetitelle, Dessert, Aidigo) moet worden verdund met 3 eetlepels heet water en de gelatine (of agar-agar) opgelost water in een schuim. Voor de helderheid van dergelijk glazuur wordt een kleurstof toegevoegd.

U kunt glazuur koken zonder eieren

Vaak hebben gebakken goederen een vulling nodig, zoals custard, die zonder eieren moeilijk te verkrijgen is. Wat doen we in dit geval? Bak 3 eetlepels bloem in boter (waarvan je ook 3 eetlepels moet nemen), dit is genoeg voor 0,5 liter vla. In plaats van bloem kunnen we aardappel (50 g) of maïszetmeel nemen.

Zonder eieren kunt u zich voorbereiden en vullen voor bakken - vla

Eieren ruilen in uw favoriete recepten heeft zo zijn voor- en nadelen. De pluspunten zijn onder meer het feit dat gerechten kunnen worden gegeten door degenen die, om welke reden dan ook, geen eieren eten, evenals het feit dat nieuwe tonen worden toegevoegd aan de gebruikelijke smaak van bakken - nootachtig (met toevoeging van lijnzaad) of fruit, die de smaakschaduw van producten enigszins veranderen. Nadelen - u moet een recept kiezen zodat de eieren kunnen worden vervangen.

Bij het vervangen van eieren hoeven de gastvrouwen zich geen zorgen te maken - de kwaliteit van de afgewerkte gebakken goederen verslechtert niet, en je kunt ze aan absoluut iedereen trakteren, ze blijven hetzelfde weelderig, luchtig en smakelijk.