Pekingeend Thuis: Stap Voor Stap Recepten Met Foto's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Heerlijke en sappige Pekingeend in huis

Het is goed dat vakanties regelmatig in ons leven voorkomen. En ter ere van speciale evenementen proberen we iets ongewoons aan tafel te serveren, wat onze culinaire vaardigheden bevestigt. En heel vaak wordt een feestelijk diner versierd met gevogeltegerechten. We raden je aan om Pekingeend te leren koken - een traditioneel Aziatisch gerecht dat snel aan populariteit wint in westerse landen.

Inhoud

• 1 Wat is Pekingeend?
• 2 Producten om te koken

• 3 Stap voor stap recepten

  • 3.1 Traditioneel ovenrecept
  • 3.2 Met appels
  • 3.3 Met sinaasappels
  • 3.4 In een multikoker
• 4 Video: Pekingeend koken

Hoe is een pekingeend?

Het recept voor dit gerecht kan gerust oud worden genoemd. Het is geen grap, het is bekend sinds 1330, tijdens het bewind van de Chinese Yuan-dynastie, - het was toen dat Hu Xihui, een keizerlijke arts, een speciale methode voor het koken van eend publiceerde in zijn professionele werk "The Most Important Principles of Nutrition."

Vermoedelijk is de oorsprong van het gerecht de Chinese provincie Shandong. Van daaruit kwam het aan de tafels van het Yuan-gerechtshof in de hoofdstad van China, Peking, verdiende grote populariteit en werd uiteindelijk onder deze naam buiten het land bekend.

Pekingeend wordt voor het serveren in stukjes gesneden

Pekingeend is niet alleen geroosterd eendenvlees met kruiden. Het bijzondere van koken is dat je er veel tijd en moeite voor nodig hebt. Maar alle kosten zullen zich volledig terugbetalen.

Er zijn twee veelgebruikte manieren om Pekingeend te koken die traditioneel worden gebruikt door moderne chef-koks.

1. De eend wordt boven de haard gehangen en in deze toestand boven het vuur gebakken. Brandhout moet van fruitbomen zijn, vaker peer, dadel of perzik. Tijdens het frituren krijgen de schillen een roodachtige kleur en glans, bedekt met een knapperige korst. Het vlees is verzadigd met een fruitig aroma, het wordt mals en zacht.
2. De eend wordt geroosterd in een gesloten oven, die in het begin erg heet is. En na verloop van tijd neemt het geleidelijk af. Met deze methode krijgt u een knapperige huid en licht vet vlees met een sappige smaak zonder suiker.

Het is onwaarschijnlijk dat je thuis een echte Pekingeend kunt koken. Een traditioneel recept vereist een speciale oven en gereedschap, dus de recepten die we aanbieden zijn aangepast aan de mogelijkheden van de gemiddelde hostess. Je hebt waarschijnlijk een oven of slowcooker en je kunt het karkas van een vogel gemakkelijk verbranden en drogen in je eigen keuken.

Producten om te koken

De eigenaardigheid van de Aziatische keuken is de scherpte en het kruidige aroma. Dit geldt ook voor de Pekingeend. Bij de bereiding worden veel kruiden en speciale sauzen gebruikt. Het traditionele recept bevat, naast het karkas van eenden, de volgende ingrediënten:

• droge sherry of rijstwijn;
• honing;
• zout (noodzakelijkerwijs zeezout!);
• Sesamolie;
• gemberwortel (of gedroogde gemberpoeder)
• sojasaus;
• steranijs.

Het is gebruikelijk om Pekingeend op dunne deegpannenkoekjes te serveren, hiervoor heb je nodig:

• 1 kopje bloem;
• 2/3 glas water en dezelfde hoeveelheid melk;
• 1 ei;
• 2 eetlepels olie.

Bovendien heb je zeker de Hoi-sin-saus nodig. Het is erg moeilijk om het thuis te maken, dus probeer het bij een supermarkt of speciaalzaak te halen.

Hoi-hsing-saus - een must-have voor Pekingeend

Maar als je niet bang bent om te experimenteren, kun je proberen om zelf zo'n saus te maken. Voor hem heb je nodig:

• 1 eetlepel sesamolie
• 3 eetlepels donkere sojasaus
• Chinese kruiden "5 kruiden";
• 1 theelepel hete chilipeper, wijnazijn en knoflookpoeder;
• zout.

Meng voedsel en kook ze. Beter nog, koop kant-en-klare Hoi-sin-saus om het gerecht echt traditioneel te maken.

Je hebt ook groene uien en verse komkommers nodig om het gerecht te versieren voordat je het serveert. Het ziet er zo uit: de afgewerkte eend wordt afgeslacht (Chinese koks snijden traditioneel 108 stuks), het vlees wordt op pannenkoeken gelegd, ingevet met Hoi-sin-saus. Vervolgens moet je een paar stukjes komkommer, uienveren doen en de pannenkoek in een buis rollen.

Professionele Chinese pokara, snijd Pekingeend bij het snijden in 108 stukjes

Stap voor stap recepten

We bieden u verschillende vereenvoudigde recepten aan. We raden aan om een karkas van Pekingeend te kiezen om te koken: het is niet erg vettig, in tegenstelling tot andere, en bovendien heeft het een dunne schil. Je moet er ook rekening mee houden dat het koken van Pekingeend meer dan een dag kost.

Traditioneel recept voor koken in de oven

Voor dit gerecht heb je nodig:

• 1 middelgroot eendenkarkas;
• 2 liter water;
• 1 stuk gemberwortel
• 60 ml rijstwijn (of sherry);
• 60 ml sojasaus;
• 1 eetlepel vijf kruiden;
• 3 eetlepels honing;
• 2 steranijssterren;
• 1 snufje zout.

Eendenkarkas, grondig gestript, goed afspoelen en afdrogen met een handdoek of servet. Snijd overtollig vet weg - vooral rond de nek en staart. Leg het karkas op een rooster met een bakplaat.

Bereid het eendenkarkas voor en leg het op het rooster

Giet water in een pan om de marinade te maken. Snijd de gemberwortel in plakjes en doe ze in een pan samen met honing, rijstwijn, sojasaus, steranijssterren en 5 kruiden. Kook en kook niet langer dan 5 minuten, zodat de geur van het voedsel niet weggaat met de stoom.

Bereid de marinade voor

Verbrand de marinade aan beide kanten van de eend. In dit geval moet de huid iets krimpen en donkerder worden.

Verbrand het karkas aan alle kanten met marinade

Neem een schone, droge pan. Plaats er een fles met water in.

Plaats een waterfles in de pot

Plaats de eend verticaal op de fles. Zet de resulterende structuur in de koelkast, waar deze minstens een dag zou moeten doorbrengen. Heeft u geen geschikte fles of is er niet genoeg ruimte in de koelkast, plaats dan het karkas op het rooster zodat de lucht gelijkmatig toegang heeft tot alle delen van de eend.

Plaats een eend op de fles zodat deze rechtop staat

Haal de volgende dag het karkas uit de koelkast en laat het minstens een uur op kamertemperatuur staan. Zet de oven van tevoren aan: tegen de tijd dat de eend erin komt, moet de temperatuur 200 graden zijn.

Wrijf de eend in met zout en plaats hem voorzichtig op een rooster met een bakplaat, met de borstzijde naar boven. Stuur naar de oven en wacht tot het klaar is. Als de huid bruin is, prik dan het karkas door met een breinaald: als het sap dat eruit komt volledig transparant is, is het gerecht klaar. Het bakken duurt meestal ongeveer anderhalf uur. Haal de eend uit de oven, laat hem 40 minuten rusten, snijd het vlees in plakjes en serveer het aan de gasten zoals hierboven beschreven!

Een van de traditionele manieren om Pekingeend te serveren is in pannenkoeken of pitabroodje, met komkommer en groene uien

Dit recept is nogal vereenvoudigd, je kunt er gemakkelijk mee omgaan. Ter vergelijking raden we u aan om vertrouwd te raken met de methode om Pekingeend in de oven te koken, zo dicht mogelijk bij de traditionele. Je zult zien hoeveel moeilijker het is voor Chinese koks om een vogelkarkas te manipuleren.

Een eend met een gewicht van ongeveer 2,5 kg wordt ingewreven met zout en minstens een nacht bewaard, zodat hij goed gezouten is. De volgende ochtend krijgt het karkas een heet bad: het wordt herhaaldelijk in kokend water gedompeld of uit een ketel gegoten. Daarna laten drogen.

Daarna moet het karkas van de eenden worden "geblazen". Hiervoor wordt meestal een speciale pomp gebruikt, maar deze kan worden vervangen door een injectiespuit met een dikke naald. De huid wordt doorboord en er wordt lucht onder gedrukt, zodat de huid van het vlees af beweegt. Wrijf het bewerkte karkas in met honing en laat een uur trekken.

Een marinade wordt bereid uit sojasaus, sesamolie en honing. Ze moeten de eend van binnen en van buiten bekleden. En dit gebeurt elk half uur gedurende 4 uur, dat wil zeggen 8 keer.

Om te bakken, kunt u het doen zonder een fles water. Om dit te doen, moet je in de oven het volgende ontwerp maken: op een bakplaat waarin water wordt gegoten, installeer je een ingevet rooster waarop je de eend kunt leggen. De temperatuur in de oven moet rond de 250 graden zijn. De eend wordt 40 minuten gebakken, daarna moet je de temperatuur verlagen tot 160 graden en nog eens 60 minuten laten staan. Daarna wordt de eend omgedraaid en nog eens 30 minuten gebakken.

Met appels

Voor dit recept heb je dezelfde producten nodig als in de vorige paragraaf, koop gewoon extra appels - Antonovka of Semerenko, deze zure soorten zijn geweldig voor eendenvlees. Welnu, de kookmethode zal enigszins verschillen.

Bereid de eend voor: snijd de poten en de uiteinden van de vleugels, indien aanwezig (je kunt dergelijke karkassen op ware grootte niet vinden in winkels - alleen op de markt van particuliere handelaren).

Maak een karkas van een eend klaar

Zorg ervoor dat u het vet van de staart, nek en borst verwijdert: overtollig vet kan het gerecht bederven.

Verwijder overtollig vet

Verbrand het karkas met de marinade zoals in het eerste recept en dep het droog met een handdoek. Leg ze op een pot of fles, bestrijk ze met honing en laat ze minstens 3 uur staan. Honing moet vloeibaar zijn - gekonfijte honing is niet geschikt!

Leg de eend op een fles en laat hem drogen met honing

Het is tijd om de eend in de oven te doen. Vul het vooraf met appelschijfjes. Doe zoveel als er in de buik past.

Vul de eend met appelpartjes

Daarna moet de buik worden dichtgenaaid, zodat de eend van binnenuit met appelsap wordt gedrenkt zonder vocht te verliezen. Bestrijk het karkas opnieuw met honing. Wikkel de uiteinden van de poten en vleugels in folie.

Naai de buik van de eend, wikkel de poten en vleugels met folie

Bedek het hele karkas met een vel folie, druk het stevig aan zodat er geen openingen zijn. Stuur het gerust 1 uur naar de oven bij een temperatuur van 200 graden.

Bedek de eend volledig met folie

Terwijl je eend wegkwijnt en nadenkt in de warmte, meng je 1 eetlepel sesamolie, 1 eetlepel sojasaus en 2 eetlepels honing.

Maak Peking Eendsaus

Ondertussen heeft het karkas van de eend al voldoende in de oven gelegen. Verwijder het en bestrijk aan alle kanten met de gekookte saus.

Bestrijk de halfgekookte eend met de saus

Plaats de eend terug in de oven, onbedekt met folie, dit keer tot hij gaar is. Binnen anderhalf uur wordt de huid van het karkas bruin en knapperig.

Kijk hoe de eend in de oven bruin wordt!

Nu kan Pekingeend met appels eruit worden gehaald en gesneden. Serveer op traditionele wijze of zoals je wilt, bijvoorbeeld met gekookte aardappelen en ingelegde komkommers!

Sla de eend op en serveer zoals je wilt

Met sinaasappels

We raden u aan de eend met sinaasappels te proberen. Deze manier van koken van gevogelte is bij ons niet erg populair, maar tevergeefs. Sinaasappel geeft het vlees een rijk, delicaat aroma en een zeer aangename smaak. Bovendien weet je al hoe je Pekingeend moet koken, en dit recept verschilt niet veel van de vorige.

Naast de ingrediënten die in het klassieke recept worden aangegeven, heb je nodig:

• 2 grote sinaasappels voor de vulling;
• 1 grote sinaasappel (sap) voor glazuur;
• sap van 1 sinaasappel en 1 citroen voor de marinade.

Bereid het karkas voor zoals in eerdere recepten. Dompel het in een marinade van citroen- en sinaasappelsap, honing, rijstwijn, sojasaus, steranijs, zout en 5 kruiden. Laat het een nacht in een koude kamer staan. Vergeet niet om van tijd tot tijd om te draaien - de eend moet aan alle kanten gelijkmatig in de marinade worden gedrenkt.

Neem een diepe ovenschaal, bestrijk deze met olie en leg de eendenbuik omhoog. Spullen met 2 sinaasappelpartjes. Naai de buik dicht om te voorkomen dat sinaasappels tijdens het bakken uit de eend ontsnappen. Stuur de vorm 2,5 uur naar de oven op 190 graden. Als het het tweede kookuur is, moet je het karkas elke 15 minuten water geven met het sap dat eruit is gestroomd.

Maak ondertussen het glazuur: meng het sap van 1 citroen met honing en wijn (elk 2 eetlepels) en kook tot het vocht half zo groot is.

Bedek de afgewerkte eend met glazuur en serveer met sinaasappels

Als de eend klaar is, laat je hem iets afkoelen, haal je de stukjes sinaasappel uit de buik en bedek je het karkas met glazuur.

In een multikoker

Het zou dwaas zijn om niet te proberen dit wonder van keukentechnologie te gebruiken om zo'n gerecht te bereiden. De multikoker zal uw werk enorm vergemakkelijken en het kookproces vereenvoudigen.

Een hele eend past gewoon niet in een kom met meerdere kookplaten, dus neem de helft van het karkas. Daarnaast nog 3 eetlepels honing en zout naar smaak. Gebruik kant-en-klare Hoi-sin-saus in plaats van marinade.

Een heel karkas van een eend past niet in een multikoker, dus neem er een deel van

Was en snijd het karkas, veeg elk stuk af met zout en zet het 3 uur in de koelkast. Als de tijd is verstreken, verwijder en bestrijk met honing. Het karkas moet in deze staat gedurende 1 uur bij kamertemperatuur worden bewaard.

Het is tijd voor de Hoi-sin-saus. Doop elk stuk er goed in. En laat het vlees nog 2 uur met rust.

Leg de stukjes nu in de multikoker, giet net genoeg water zodat het de bovenste laag vlees niet voor een derde bereikt. 3 eetlepels sesamolie en sojasaus voor smaak en aroma, en u kunt de "Stoofpot" -modus 2 uur aanzetten.

Dat is alles, nu kan de eend op tafel worden geserveerd.

Video: Pekingeend koken

Dat is het hele geheim van de sappige en pittige Pekingeend. Misschien hebben jij en ik niet het niveau van beheersing van Chinese chef-koks bereikt, maar we zijn veel dichter bij de mysteries van de Aziatische keuken. Vertel ons in de reacties of je dit gerecht ooit hebt gekookt, met welke moeilijkheden heb je te maken gehad? We hopen dat jij en je vrienden de Pekingeend geweldig zullen vinden. Eet smakelijk!