Zelfgemaakte Adjika: Het Recept Voor De Lekkerste Kruiden

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Voor wie van scherper houdt: de lekkerste zelfgemaakte adjika

De naam van de dikke en pittige pasta die bij een verscheidenheid aan gerechten wordt geserveerd - adzhiki - is eenvoudig uit het Abchazisch vertaald: "zout". En niets verrassends. Als je de legendes gelooft, het begon allemaal met zout, toen in de oudheid herders, die lange weken in de bergen doorbrachten met schraal en eentonig voedsel, de saaie kruiden begonnen te mengen, eerst met peper, daarna met kruiden en daarna met groenten, stap voor stap het recept verbeteren totdat de geurige en pittige adjika werd geboren, die tegenwoordig tot ver buiten de grenzen van de Kaukasus bekend is. Zelf koken? Makkelijker kan het niet.

Inhoud

• 1 Zelfgemaakte adjika: 6 beste recepten

  • 1.1 Klassieke versie
  • 1.2 Georgische stijl met walnoten
  • 1.3 Video: adjika met pruimen
  • 1.4 Met appels en wortelen
  • 1.5 Paddestoel adjika
  • 1.6 Video: adjika met aubergine

Zelfgemaakte adjika: 6 beste recepten

Abchazische herders en hun huisvrouwen besteedden veel energie aan de bereiding van adjika, waarbij ze de nodige ingrediënten tussen twee zware stenen vermalen. Tegenwoordig is dit gemakkelijker - dankzij blenders, voedselcombinaties en andere handige keukenapparatuur. De basisregels voor het bereiden van adjika blijven echter ongewijzigd:

• de componenten ervan moeten vers en rijp zijn - alleen die met een echt rijke smaak en aroma;
• ze moeten allemaal droog zijn, droog ze daarom na het wassen van groenten of fruit goed op een handdoek;
• Welk recept je ook kiest (en er zijn er tegenwoordig tientallen), zonder de drie verplichte ingrediënten zal echte adjika niet werken. Dit zijn roodgloeiende pepers, knoflook en zout.

Klassieke versie

Er is niets anders in klassieke adjika dan de essentie, dus het blijkt extreem pittig en geurig te zijn. Bescherm je maag!

Je zal nodig hebben:

• 1 kg hete peper;
• 500 g knoflook;
• 100 g van een mengsel van kruiden - dille, basilicum, peterselie en anderen naar keuze;
• koriander;
• 150 g zout.

Koken.

1. Verwijder de steeltjes van de paprika, snijd de peulen samen met een scherp mes en schraap de zaadjes eruit. Let erop dat u het beste met handschoenen werkt, anders riskeert u huidirritatie.

   

   De zaden kunnen worden achtergelaten, maar dan zal de adjika nog scherper blijken te zijn

2. Verdeel de knoflook in partjes en pel.

   

   Het is niet nodig om de knoflook van tevoren fijn te hakken

3. Hak greens grof.

   

   Het belangrijkste is om de taaie staarten te verwijderen, de blender zal de greens voor je hakken

4. Doe alle ingrediënten in een vleesmolen of blenderkom en maal tot een gladde massa.

   

   De oogstmachine moet mogelijk twee of drie keer worden gebruikt om de gewenste uniforme consistentie te bereiken.

5. Als de kruiden erg heet lijken, voeg dan een paar eetlepels olijfolie toe aan de blender, dit zal de smaak iets zachter maken. En je kunt adjika op tafel serveren.

   

   Vuurkruiden passen goed bij vlees-, gevogelte- en groentegerechten

Volgens een soortgelijk recept kookte ik Adjika van groene hete pepers, koriander en peterselie. De sappige smaragdgroene massa bleek aantrekkelijk van uiterlijk en, volgens de verzekering van andere eters, uitstekend van smaak. Maar het leek me ronduit gloeiend heet, dus de volgende keer zal ik zeker het advies over olijfolie gebruiken.

Georgische stijl met walnoten

Georgië concurreert al lang met Abchazië voor het recht om het thuisland van "vuurkruiden" te worden genoemd. Adjika is hier niet minder geliefd en ze koken het op hun eigen manier: matig pittig, pittig en met een echt Georgische smaak.

Je zal nodig hebben:

• 1 kg hete peper;
• 10-12 teentjes knoflook;
• 500 g walnootpitten;
• 1 theelepel. zira en hop-suneli;
• 1 theelepel koriander;
• 1 eetl. l. paprika;
• een bosje peterselie en koriander;
• 1 eetl. l. zout.

Koken.

1. Paprika's vrij van steeltjes en zaden.

   

   Onthoud dat het veiliger is om met hete pepers te werken met handschoenen.

2. Bak noten snel in een droge koekenpan of houd ze 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 ° C.

   

   Rooster de noten 5-6 minuten zonder te stoppen met roeren

3. Bak de kruiden ook zonder olie 2-3 minuten - dit zal helpen om hun aroma meer te openen.

   

   Overdrijf het niet, een paar minuten op het vuur is voldoende

4. Hak de greens fijn met een blender of mes.

   

   Wat is een Kaukasische smaakmaker zonder kruiden?

5. Hak de noten fijn.

   

   Zorg ervoor dat er geen stukjes schelp en schot tussen de moeren zitten

6. Rasp de knoflook of pas ze door een pers.

   

   In plaats van een rasp kun je ook een gewone knoflookpers nemen

7. Doe de paprika's en kruiden in een blenderkom, voeg zout en suiker toe en maal alles zo fijn mogelijk.

   

   Het overtollige sap kan worden afgetapt zodat de adjika niet te vloeibaar wordt, of je kunt het laten staan

8. Combineer gemalen paprika's, kruiden, noten, knoflook en meng alles goed door elkaar.

   

   Laat de adjika 2-3 dagen brouwen, hij zal beter smaken

Video: adjika met pruimen

Met appels en wortelen

Pruimen worden vaak aangetroffen in sauzen uit de Kaukasische keuken - denk maar aan de beroemde tkemali. En wat gebeurt er als de scherpte van adjika wordt verzacht door de zachte zuurheid van appels en de subtiele zoetheid van wortels?

Je zal nodig hebben:

• 1 kg tomaten;
• 500 g paprika;
• 250 g zure appels;
• 250 g wortelen;
• 50 g hete peper;
• 100 g knoflook;
• 50 ml plantaardige olie;
• gemalen zwarte peper - naar smaak;
• 1 theelepel zout.

Koken.

1. Snijd de steeltjes van de tomaten uit en snijd de vruchten in grote stukken. Je kunt er kokend water overheen gieten en het vel verwijderen, maar dit is niet nodig.

   

   Tomaten gaan vaak met de schil naar adjika

2. Snijd de appels in vieren en verwijder de zaadjes en het klokhuis.

   

   Laat de schil staan maar verwijder de zaadjes

3. Maak de ene en de andere paprikasoort los van de steeltjes en zaden.

   

   Je hebt deze keer zowel zoete als hete pepers nodig.

4. Schil de wortels en hak ze grof.

   

   Wortelen verzachten de smaak van adjika en voegen variatie toe aan de kleur

5. Schil de knoflookteentjes.

   

   Het toevoegen van een beetje extra scherpte en smaak kan geen kwaad

6. Haal alle groenten door een vleesmolen of blender voor een dikke, gladde pap.

   

   Adjika-tomaten zullen meer vloeibaar zijn

7. Doe de groentekruimels in een pan of steelpan, voeg olie, zout, suiker en peper toe en zet alles op middelhoog vuur. Breng aan de kook, zet de vlam laag en laat de adjika nog ongeveer 1 uur op het vuur sudderen. Roer het mengsel zodat het niet verbrandt.

   

   De typische kooktijd voor kruiden is 40 minuten tot 1,5 uur

8. Verdeel de adjika over voorgesteriliseerde potten, schroef de deksels erop en laat afkoelen door de bodems ondersteboven te draaien.

   

   Correct gekookte adjika zal zonder problemen tot de volgende herfst blijven staan

Paddestoel adjika

Echte aanhangers van de Kaukasische keuken herkennen dergelijke adjika niet, maar waarom experimenteer je niet door een hete saus te maken, niet van tomaten en paprika's, maar van champignons?

Je zal nodig hebben:

• 400 g champignons;
• 2 kg paprika;
• 2-3 hete peperkorrels;
• 4-5 uienkoppen;
• 2-3 kopjes knoflook;
• 100 ml azijn;
• favoriete groenten naar smaak;
• plantaardige olie om te frituren;
• suiker;
• zout.

Koken.

1. Schil de uien, hak ze in kleine blokjes en bak ze in plantaardige olie.

   

   Fruit de uien niet te veel, 4-5 minuten is voldoende

2. Snijd de champignons in middelgrote stukjes. Voeg de champignons toe zodra de ui bruin begint te worden.

   

   Ook al is dit geen klassieke adjika, het is toch heerlijk

3. Haal na 15-20 minuten de pan van het vuur, laat de champignons en uien iets afkoelen en hak ze fijn met een blender.

   

   Verander champignons en uien in een gladde pasta

4. Schil beide paprika's uit de zaden, snijd de steeltjes eraf en haal het vruchtvlees door een blender of vleesmolen.

   

   Als je van hete kruiden houdt, verhoog dan de hoeveelheid hete peper of verwijder de zaadjes niet

5. Schil en hak de knoflook op een geschikte manier, hak de greens fijn.

   

   Let bij het kiezen van kruiden en het aantal pittige toevoegingen op uw smaak

6. Combineer paprika met champignons en uien in een koekenpan, bestrooi met kruiden, voeg knoflook toe en laat de groentemassa, af en toe roeren, 30-35 minuten sudderen.

   

   In een koekenpan wordt de champignonmassa behoorlijk dik, ondanks de overvloed aan paprikapulp erin.

7. Voeg op het einde zout, suiker en azijn toe aan de adjika, wacht nog eens 5–10 minuten en rol de paddenstoelenkruiden over gesteriliseerde potten.

   

   In feite is paddenstoelenadjika een zeer pittige, geurige champignonkaviaar

Video: adjika met aubergine

Traditionele adjika bevat geen tomaten, geen appels of paddenstoelen. Het recept voor deze populaire snack heeft zich echter zo wijd verspreid over de wereld en is zo vaak gereproduceerd, waarbij soms de meest onverwachte producten aan de lijst met ingrediënten worden toegevoegd, dat er tegenwoordig niet zo'n hete sausoptie bestaat die niet het recht zou hebben om bestaan. Kies er een, misschien wordt het uw favoriete recept.