Forel Of Zalm: Die Is Beter, Lekkerder, Vetter, Duurder Dan Ze Verschillen

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Forel of zalm: welke vis is beter, lekkerder en waardevoller

Als rode vis niet vaak op tafel komt, kan de keuze tussen forel en zalm moeilijk zijn. De meesten van ons weten niet eens wat het verschil tussen hen is, en gewetenloze verkopers kunnen dit voor hun eigen doeleinden gebruiken. Hoe verschillen ze, welke vis wordt meer gewaardeerd op smaak, vetgehalte en nuttige eigenschappen?

Zalm en forel - wat voor soort vis zijn dat?

Soms worden zalm, zalm en forel dezelfde vis genoemd, of vinden ze het simpelweg moeilijk om onderscheid te maken, wat niet verwonderlijk is vanwege de variabiliteit, de brede verspreiding van soorten en het ontbreken van een enkele wetenschappelijke classificatie. De namen "zalm" en "forel" zijn in feite collectief en duiden een groep soorten aan. Vaak komen lokale en nationale namen niet overeen met de classificatie, wat problemen veroorzaakt en tot verwarring leidt. Dus de regenboogforel, wijdverspreid in Rusland, wordt ook wel Kamtsjatka-zalm of zalm genoemd. Beek- en meerforelsoorten worden beekforel genoemd. En zalm is niets meer dan zalm zelf, evenals nobele, noordelijke of Atlantische zalm, in tegenstelling tot de Pacifische soort.

We kunnen ondubbelzinnig zeggen dat zowel zalm als forel behoren tot de zalmfamilie (en de onderfamilie met dezelfde naam) en overeenkomsten vertonen in een aantal criteria:

• zijn binnenkomend zoet water, dat wil zeggen dat ze in de meeste gevallen in zout water leven, maar naar zoet water gaan om te paaien. Door de grote vraag naar rode vissoorten is het kunstmatig kweken van zalm en forel de laatste tijd populair geworden;
• het lichaam van beide vissen is bedekt met donkere stippen op de achterkant en zijkanten. Bij jonge individuen zijn ze meer uitgesproken;
• nabij de staart is er een vetvin met 10 tot 16 stralen en onderscheidende individuen van deze familie van anderen, in het bijzonder haring, waarmee er een uiterlijke gelijkenis is;

• het vlees van zalm en forel is rood met witte aders. De tint kan meer verzadigd en helderder of bleker zijn, afhankelijk van het dieet. Een te felle kleur is vaak een teken van het gebruik van kleurstof bij kunstmatige veredeling.

  

  Forel- en zalmvlees kan roze of oranje zijn

Wat is het verschil tussen zalm en forel

Het verschil tussen vis, zalm en forel genoemd in de Russische uitgestrekte gebieden, is niet altijd duidelijk, maar dat is het wel.

Externe verschillen, of hoe vis in een winkel te herkennen

Zalm is veel groter dan forel, in natuurlijke omstandigheden wordt hij anderhalve meter lang en 40 kg zwaar. De lengte van een forel is meestal niet groter dan 30 cm en het gewicht is niet meer dan 4 kg. Daarom kan een karkas van 5-7 kg niet precies forel zijn.

Zalm - grote vis

Maar je moet niet alleen focussen op gewicht en grootte. Het vissen begint tegen lagere tarieven. En op de etalage staat misschien wel zalm met een gewicht tot 4 kg.

Een onderscheidend kenmerk van de forel zijn de felroze strepen aan de zijkanten

Vis moet worden gekocht bij betrouwbare producenten

Tabel: de belangrijkste verschillen tussen forel en zalm

Criterium	Forel	Zalm
Lichaamsvorm	Breder dan zalm	Gestroomlijnd en relatief smal
Vorm van het hoofd	Kort; afgekapt; afgerond.	Meer langwerpig; groot; scherp.
Staartvorm	Vierkant	Driehoekig
Vette gebieden	Alleen in de buikstreek	Gelijkmatig verdeeld over het lichaam
Kleur	Lichte huid; met parelmoer tint; rood-roze strepen aan de zijkanten; * Forelkleur wordt bepaald door habitat.	Zilvergrijze zijkanten; lichte buik.

Die is vetter en lekkerder

Beide vissen smaken erg op elkaar. Maar de forel is een beetje droog vanwege het lagere vetgehalte: de hoeveelheid vet in zalm is 3,5–4 keer hoger.

Zalm en forelvlees is hypoallergeen, dat wil zeggen dat het zelden allergische reacties veroorzaakt. En het laatste product wordt vanwege het lage vetgehalte ook als dieet beschouwd.

Tabel: voedings- en energiewaarde van zalm en forel in 100 g product

Componenten	Forel	Zalm
Eiwitten, g	20.5	20,0
Vet, g	4,3	15,0
Koolhydraten, g	0	0
Energetische waarde, kcal	88	153

Waarom zalm en forel nuttig zijn

Zalmvissen zijn rijk aan voedingsstoffen die een positief effect hebben op de menselijke gezondheid en het welzijn in het algemeen.

Zalm en forel bevatten:

• vitamine PP of nicotinezuur - beïnvloedt de wanden van bloedvaten en versterkt deze;
• chroom - reguleert het watermetabolisme, vermindert het verlangen naar snoep en verlaagt het insulinegehalte;
• zwavel - beïnvloedt de functies van het zenuwstelsel en de hersenen, verbetert de opname van vitamines;
• vetzuren omega-3 en omega-6 - verbeteren de bloedstroom in haarvaten, verminderen het risico op hart- en vaatziekten.

Elke rode vis komt het lichaam ten goede, het belangrijkste is om hem correct te koken om al zijn waardevolle eigenschappen te behouden.

Tabel: nuttige stoffen in zalm en forel (percentage van de dagwaarde in 100 g)

De elementen	Forel	Zalm
Vitamine PP	14,5%	47%
Chroom	110%	110%
Zwavel	17,5%	20%
Omega-3	0,5-1,6%	1,3-2,2%

Welke vis is duurder

De duurdere vis is zalm. De prijs is te wijten aan een aantal factoren:

• nuttige eigenschappen en waarde van de vis zelf;
• leefgebied;
• voorwaarden voor visserij en transport.

Vroeger werd zalm dus uit Noorwegen geleverd en kostte ongeveer 600 roebel per kg (2015). De veranderingen die hebben plaatsgevonden in de politieke arena hebben hun eigen aanpassingen aan het prijsbeleid doorgevoerd: vandaag wordt zalm geleverd aan Rusland vanuit Chili en de Faeröer, en de kosten bedragen 1.500 roebel per kg. Ter vergelijking: de forelvangst gebeurt voornamelijk in Karelië, de prijs voor 1 kilo is ongeveer 450 roebel.

Welke is beter om te kiezen

De keuze tussen de twee vissoorten hangt vooral af van persoonlijke voorkeuren en materiaalcapaciteiten, want zowel zalm als forel hebben een geweldige smaak en zijn goed voor het lichaam. Soms, vanwege het lagere vetgehalte, geven voedingsdeskundigen de voorkeur aan forel. Aan de andere kant zijn de gunstige eigenschappen van zalm zo goed dat het beter is om voor dit specifieke product te kiezen en calorieën op iets anders te besparen.

U kunt de keuze bepalen, afhankelijk van wat u gaat koken:

• het is beter om zalm te gebruiken om te zouten, zodat het zijn nuttige samenstelling behoudt en de smaak delicaat en aromatisch zal blijken te zijn;

  

  Licht gezouten zalm behoudt zijn gunstige eigenschappen

• forel (als dieetproduct) kan worden gestoomd - het wordt lekker en gezond;

• het is beter om zalm in de oven of op de grill te bakken - vanwege de grote hoeveelheid vet zal het niet te droog zijn;

  

  Zalm is geweldig om te grillen

• vis voor vissoep kan worden gekozen op basis van het gewenste vetgehalte van het gerecht.

  

  Forel kan worden gebruikt om vissoep te maken

Video: hoe je de juiste zalm kiest

Als u weet hoe zalm en forel verschillen, kunt u precies kiezen wat u nodig heeft. Door vis goed voor te bereiden, verzadigt u het lichaam in ieder geval met waardevolle stoffen. En de smaak van zowel zalm als forel zal elke fijnproever bekoren.