Hoe Zetmeel Te Vervangen In Gebakken Goederen, Maïs En Aardappel, Afhankelijk Van Waar Het Voor Is + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Zetmeel bij het bakken: geen enkele is onvervangbaar

Zetmeel wordt op verschillende gebieden van ons leven gebruikt. Ze behandelen linnen, maken vacht schoon en gebruiken het als reinigings- en bleekmiddel. Rijstzetmeel wordt toegevoegd aan poeders, deodorants. Op basis van deze stof worden gezichtsmaskers gemaakt. Zetmeel wordt veel gebruikt bij het koken. Kissels, sauzen, fruitsoepen, koteletten, koekjes, ovenschotels en nog veel meer gerechten die dit product bevatten. Maar soms rijst de vraag - hoe het in gebakken goederen te vervangen, als de thuisvoorraden plotseling op zijn?

Waarom zetmeel toevoegen aan het deeg of de vulling

Het gebruik van zetmeel in gebakken goederen wordt verklaard door de twee belangrijkste eigenschappen ervan: verdikken en overtollig vocht verwijderen.

Volgens professionals verhoogt het vervangen van 30% van het meel door tarwezetmeel in gebakken producten hun zachtheid en vermindert het de vetconsumptie met 17-20%.

Zetmeel maakt koekjesdeeg droger en luchtiger, koekjes zijn meer "zanderig" en kruimelig, eieren worden vervangen in dieetpannenkoekjes, toegevoegd aan bessen- en fruitvullingen voor viscositeit en dichtheid.

Maizena is beter voor koekjes en ovenschotels

Welk zetmeel is beter - maïszetmeel of aardappelzetmeel?

In veel gevallen is het toegestaan om aardappelzetmeel te vervangen door maïs, en vice versa. Hoewel vaker aardappelzetmeel wordt gebruikt in hartige gerechten, en maïszetmeel wordt gebruikt in desserts. Dit komt door hun smaak.

Bij het vervangen van 1 st. een lepel aardappelzetmeel wordt vervangen door 2 el. eetlepels maïs. Het feit is dat aardappelzetmeel stroperiger is. Als je gelei kookt van dezelfde hoeveelheid aardappel en maïszetmeel, dan zal het vanaf de eerste keer stroperig en transparant blijken te zijn, de tweede optie zal het meer als een troebele compote maken.

Aardappelzetmeel wordt vaker gebruikt voor kruimeldeeg en gelei

Welke voedingsmiddelen kunnen in plaats van zetmeel in gebakken goederen worden gebruikt

Omdat zetmeel als verdikkingsmiddel werkt, kan in plaats daarvan elk ander product met dezelfde eigenschappen worden gebruikt. Bijvoorbeeld:

• bloem (tarwe, rogge, boekweit, lijnzaad, havermout);
• eieren;
• gelatine;
• agar-agar;
• kokosnoot vlokken;
• griesmeel;
• paneermeel.

Fotogalerij: hoe zetmeel in gebakken goederen te vervangen

Meel is een uitstekende vervanger voor zetmeel in gebakken goederen

Eieren kunnen de rol van zetmeel in gebakken goederen vervangen

Gelatine kan dienen als verdikkingsmiddel in gebakken goederen

Agar-agar heeft een hoog vermogen om water te binden

Kokosvlokken vervangen zetmeel bij het bereiden van fruitvulling in taarten

Griesmeel bindt het deeg, waardoor het luchtiger en dichter wordt

Paneermeel vervangen zetmeel in sappige cakes

Zetmeelvervangende opties

Er zijn veel alternatieven voor zetmeel. Welke optie u moet gebruiken, moet worden bepaald op basis van het soort gebakken goederen waarmee u besluit uw huishouden te verwennen.

Wat kan worden vervangen in deeg en producten met cottage cheese

In pannenkoeken is zetmeel gemakkelijk te vervangen door eieren in een verhouding van 1 ei = 2 eetlepels zetmeel. Tenzij je dieetpannenkoekjes maakt. Voeg in dat geval meer bloem toe.

Bij koekjes kun je gemakkelijk zonder vervanging, je hoeft alleen meer bloem toe te voegen. Het moet twee keer worden gezeefd om het met zuurstof te verrijken, en dan zal het bakken niet slechter uitvallen dan met zetmeel. In een klassiek koekje (voor cakes, broodjes) kun je dezelfde hoeveelheid gemalen crackers toevoegen.

In zandkoekdeeg kun je het vervangen door bloem in een gelijk volume (voeg daarnaast een beetje bakpoeder of frisdrank toe, geblust met azijn), griesmeel, gemalen paneermeel, kokosvlokken, voorgemalen tot bloem.

In producten met kwark - ovenschotels, kwarktaarten, vulling voor cheesecakes, cottage cheese crumpets en pannenkoeken, is het het beste om griesmeel te gebruiken in plaats van zetmeel in gelijke hoeveelheden. Houd er rekening mee dat wanneer het griesmeel nat wordt, het in volume toeneemt. Laat de afgewerkte massa daarom voor het bakken een tijdje staan om het griesmeel op te zwellen.

Wat te gebruiken als vervanging in gebakken goederen met kersen, fruit of bessen

Voor natte vullingen zijn haver- of tarwemeel, gemalen kokos en griesmeel geschikt als vervangers. Ze worden toegevoegd voor een grotere dichtheid en viscositeit, zodat tijdens het bakken het sap dat de bes zal geven niet uit de taart lekt.

Experimenteer met pompoenpitten en lijnzaad, die ook verdikkende eigenschappen hebben. Net als kokosvlokken moeten de zaden eerst tot bloem worden vermalen.

Havermout of griesmeel maakt de vochtige vulling stroperiger.

In een vla is het gemakkelijk om zetmeel te vervangen door bloem. Of klop het eigeel los met melk en suiker en voeg toe aan de room.

Bij het vullen van cakes zoals Bird's Milk wordt zetmeel vervangen door gelatine of agar-agar. In dit geval is gelatine 4 keer meer nodig dan agar-agar.

Agar-agar wordt ingenomen met een snelheid van 0,9 g poeder per 100 ml neutrale vloeistof gespecificeerd in het recept of 1,3 g per 100 ml zure vloeistof. Het mengsel moet worden geweekt, aan de kook worden gebracht en afgekoeld tot de gewenste temperatuur. Bij een temperatuur van 35-40 graden gelei het mengsel. Als je het tot nu toe niet hebt kunnen aanbrengen, verwarm het dan gewoon.

Gelatine wordt eerst gedrenkt in koud water in een verhouding van 1: 5 (1 eetlepel gelatine tot 5 eetlepels water) gedurende 20-40 minuten en vervolgens onder roeren verwarmd tot 70-80 graden. Breng in geen geval aan de kook, gelatine verliest zijn eigenschappen. Koel vervolgens en roer tot room.

Voor botercrème kun je vloeibaar, maar nogal stroperig griesmeel in melk koken, afkoelen en samen kloppen met boter.

Bird's milk cake - video

Cottage cheese braadpan met griesmeel - video

Natuurlijk kunnen niet alle genoemde producten zetmeel volledig vervangen. Maar als alles correct is gedaan, zal het verschil niet significant zijn.