Het Gevaar Van Niet Goed Gekookt Vlees

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Waarom is verkeerd gekookt vlees gevaarlijk?

Vleesgerechten vormen de basis van het dieet van de meeste mensen. Er zijn veel manieren om het voor te bereiden, maar ze zijn niet allemaal nuttig. Welk soort vlees kan schadelijk zijn voor de gezondheid, wat moet worden vermeden en waar moet bij het koken rekening mee worden gehouden.

Rauw vlees

Tar-tar en carpaccio - deze namen komen u zeker bekend voor. Waarschijnlijk heb je deze gerechten in een restaurant geprobeerd of zelfs thuis gekookt.

Het belangrijkste voordeel van het onbewerkte product is het vermogen om het te assimileren. Na een warmtebehandeling verdwijnt de helft van de gunstige eigenschappen, het is moeilijker voor het lichaam om eiwitten af te breken. Om een gebakken of gekookt gerecht te verzadigen, heb je twee keer zoveel nodig als een onbehandeld gerecht.

Na het koken wordt rood vlees een zwaar voedsel dat de lever en de nieren belast, dus de passie van veel fijnproevers voor voortreffelijke vleesgerechten die niet aan hitte zijn blootgesteld, is volledig gerechtvaardigd.

Nu over de belangrijkste risico's. Allereerst zijn dit dierlijke parasieten, die alleen door warmtebehandeling kunnen worden gedood.

Het wordt sterk afgeraden om rauw gevogelte te gebruiken, waarna een nieuwe huurder zich met een waarschijnlijkheid van 99,9% in uw lichaam zal vestigen en zijn naam is Salmonella.

Het wild kan natuurlijk alleen zorgvuldig gekookt worden geserveerd om veel parasieten te vermijden.

Eet in geen geval rauw varkensvlees, want u kunt varkenslintworm oprapen. In tegenstelling tot de runderlintworm, bekend uit de schoolbiologie, is het varken erg gevaarlijk: de larven van deze parasiet komen in de ogen, neus en hersenen en worden van persoon tot persoon overgedragen.

Herbivoren, waaronder de koe, worden als de veiligste beschouwd om zonder warmtebehandeling te eten. Natuurlijk kunnen ze per ongeluk diezelfde larven "vangen", terwijl ze op de "ongelukkige" plek aan het gras knabbelen.

Maar als het dier zorgvuldig werd gecontroleerd, stond het onder toezicht van een dierenarts en na het slachten werd het vlees op de juiste manier gesneden en opgeslagen, er is geen reden tot bezorgdheid.

Koop geen rauw rundvlees op markten, op niet-gereguleerde plaatsen zonder noodzakelijke bewaarcondities. Geef de voorkeur aan gecertificeerde producenten die vacuümverpakt vlees aan winkels leveren. Zo'n schaal verhindert het binnendringen en vermeerderen van bacteriën en het product zelf voldoet exact aan de kwaliteitsnormen en wordt regelmatig gecontroleerd door specialisten.

Te gaar vlees

Het lijkt moeilijk om een fout te maken bij het koken van vlees, maar dit is ook een veelvoorkomend probleem. Feit is dat de belangrijkste functie van warmtebehandeling is om alle parasieten en bacteriën die zich in vleesvezels kunnen bevinden, te verwijderen. Door de hoge temperatuur is het eiwit en een deel van de vitamines na een bepaalde tijd onverteerbaar, dus onbruikbaar.

De optimale kooktijd voor een kippenkarkas is een uur, voor stukjes - een half uur.

Voor een lekkere en gezonde soep leg je de kip alleen in koud water. Bij geleidelijke verwarming gaan de sappigheid en smaak over in bouillon. Als je het vlees in kokend water doet, zal de bovenste laag proteïnen onmiddellijk “dichtgaan”, de bouillon zal flauw en smaakloos zijn.

Het wordt niet aanbevolen om fragmenten met bot te kiezen voor soep - het beenmerg dat erin zit, is een oplaaddosis cholesterol en calorieën.

Het is belangrijk om de verhoudingen aan te houden: 1,5 liter water per 1 kg filets. Hoe meer water, hoe minder smaakconcentratie zowel in het vlees als in de bouillon.

Hoe lang moet het vlees worden gekookt zodat het lekker en gezond is (op basis van 1 kg):

• vers rundvlees - 1,5 uur;
• ontdooid rundvlees - vanaf 1,5 uur;
• lam - tot 2 uur;
• varkensvlees - tot 2 uur;
• kalfsvlees - vanaf 1 uur.

Te gaar vlees

Het belangrijkste criterium voor een gebakken biefstuk werd altijd beschouwd als een roodbruine korst en de afwezigheid van ichor binnenin. Velen laten zich nog steeds leiden door dit principe en geven de voorkeur aan goed doorbakken geroosterde gerechten.

Misschien is het de moeite waard om uw smaak radicaal te heroverwegen, want de resultaten van het laatste medische onderzoek hebben aangetoond dat de consumptie van gebakken vlees gevaarlijk is door de bijstoffen die worden gevormd bij blootstelling aan hoge temperaturen. Bijvoorbeeld glitoxinen, die de ontwikkeling van ontstekingsprocessen en sommige ziekten stimuleren. Hun concentratie is rechtevenredig met de kookduur.

Zorg voor uw gezondheid, kies alleen hoogwaardige producten en houd de tijd nauwlettend in de gaten. Bezorg uw dierbaren niet alleen met lekker, maar ook gezond eten!