Gurian-kool: Het Juiste Recept Met Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Gurian-kool: recepten voor een ongelooflijk smakelijke snack

Sommigen noemen dit gerecht kool in het Georgisch, anderen Kaukasisch, en weer anderen - mzhave kombosto, wat ruwweg "zuurkool of zuurkool" betekent. Meestal wordt een sappige snack met een heldere frambozenkleur met een aangename zoetzure smaak, scherpte en "knapperigheid" echter kool in Guriaanse stijl genoemd ter ere van de regio in West-Georgië, waar volgens de legende dit recept werd geboren..

Hoe gurian kool te koken

De essentiële ingrediënten van Gurian-kool zijn:

• de witte kool zelf is sterk en rijp;
• bieten, die de snack een heldere kleur en zachte, zoete tonen geven;
• bittere peper (wat voor Georgisch eten is het zonder de juiste specerijen?);
• knoflook - voor luchtigheid;
• zout.

Maar azijn en suiker zijn niet opgenomen in het klassieke recept. Als u echter bang bent voor de veiligheid van de lege plekken, kunt u ze toevoegen.

Traditioneel recept

Om een aperitief te bereiden dat zo dicht mogelijk bij het klassieke Guriaanse recept ligt, heb je nodig:

• 3 kg witte kool;
• 1,5 kg bieten;
• 200 g selderij;
• een bosje dille;
• 3 hete peperkorrels;
• 2 kopjes knoflook;
• 2 liter water;
• 100 g zout + 1 eetl. l.

Koken.

1. Snijd de kool in stukjes van gemiddelde grootte - dit zijn degenen die de tijd hebben om goed te marineren en te kleuren. Gemiddeld is een krop kool verdeeld in 7-10 delen.

   

   De kool wordt samen met de steel gesneden

2. Schil de bieten en snijd ze in plakjes.

   

   Je hebt dunne plakjes nodig

3. Verwijder de steeltjes van de paprika en, als je geen extra pit wilt, de zaadjes. Snijd tegelijkertijd de peulen in de lengte door.

   

   De zaden voegen een pit toe aan de snack

4. Verdeel de knoflookkoppen in kruidnagels en maak ze vrij van harde schil.

   

   Het is niet nodig om knoflook te hakken

5. Hak de selderij en dille grof en onthoud een beetje in je handen om de snack geuriger te maken.

   

   Selderij moet jong en vers zijn

6. Doe de groenten in een geëmailleerde of glazen bak (en idealiter een houten vat) in lagen: kool, bieten, een mengsel van kruiden met knoflook en selderij, opnieuw kool en bieten.

   

   De laatste laag zou bieten moeten zijn

7. Bereid de pekel voor door water te koken en er 100 g zout aan toe te voegen.

   

   Indien gewenst kunt u laurierblaadjes, pimenterwten en 100 ml azijn aan het water toevoegen als u de snack zo goed mogelijk wilt bewaren

8. Giet de pekel over de groenten, dek af met een plat bord en zet onder druk.

   

   De rol van onderdrukking wordt overgenomen door een blikje water op de bodem van de plaat

9. Week de kool 2-3 dagen op kamertemperatuur, voeg nog eens 1 eetlepel toe aan de pekel. l. zout en laat de snack een paar dagen in de kou rijzen. Daarna kun je de kool eten, maar als je een week of twee wacht, wordt de snack nog lekkerder en aromatischer.

   

   Hoe meer tijd verstrijkt, hoe helderder en smakelijker de kool zal worden.

Met wortelen

Moderne versies van het klassieke recept suggereren om selderij te vervangen door andere groenten of kruiden, bijvoorbeeld wortels of koolrabi. We raden u aan een van deze recepten te proberen.

Voor hem heb je nodig:

• 1 kop middelgrote kool;
• 1 grote biet;
• 1 chilipeper;
• 2 zoete wortelen;
• 3-5 teentjes knoflook;
• 500 ml water;
• zwarte en rode peper naar smaak;
• 2-3 eetl. l. zout.

U kunt kruiden naar smaak gebruiken, bijvoorbeeld

1. Verdeel de koolkop samen met de steel in 5-7 stukken.

   

   Het aantal stukjes is afhankelijk van de grootte van het hoofd

2. Schil en snijd de bieten en wortelen in plakjes.

   

   Wortelen maken kool gezonder, helderder en zachter

3. Snijd de chilipeper in de lengte door en verwijder het steeltje. Beslis zelf of u de zaden wilt verwijderen.

   

   Als je niet van plan bent om de zaden te extraheren, snijd de paprika's dan in ringen

4. Schil de knoflook.

   

   Zeer grote kruidnagels kunnen doormidden worden gesneden of met een mes worden geplet, middelgrote en kleine kruidnagels kunnen intact worden gelaten

5. Leg kool, bieten, wortelen en andere ingrediënten in lagen in een voorbereide bak.

   

   Denk eraan om de groenten lichtjes aan te stampen

6. Kook water, voeg zout en beide soorten peper toe, roer en giet de pekel over de groenten.

   

   Breng het water aan de kook, voeg zout en kruiden toe en giet onmiddellijk de pekel over de kool

7. Leg het gewicht erop en laat de kool 3 dagen op kamertemperatuur zouten, meng dan voorzichtig de inhoud van de container en zet deze in de kou.

   

   De eerste 3-5 dagen wordt de kool gefermenteerd in de warmte

8. Na 2-3 dagen proef je de kool.

   

   Kool past goed bij zowel vlees als aardappelen, en op zichzelf

Naar mijn mening mist dit recept greens, dus de selderij uit het vorige recept of een ander kruid zal er meer dan geschikt in zijn. Als voorbeeld: toen ik een aperitief aan het bereiden was, was er geen bleekselderij in de winkel en moesten 2 grote bosjes peterselie zijn rol spelen. Het bleek zowel helder als geurig te zijn.

Video: Gurian-kool met azijn

Gurian-kool kan een week voor het verwachte feest worden gekookt en voor lange winteropslag. Het houdt vitamines lang vast, blijft knapperig en smakelijk, is een lust voor het oog met een heldere bietentint. Wat je nodig hebt voor een wintertafel.