Gluten: Wat Is Het, Waarom Is Het Schadelijk En In Welke Voedingsmiddelen Zit Het?

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Gluten: is de duivel net zo eng als hij is geschilderd?

Glutenvrije diëten verspreidden zich snel over de hele wereld rond 2014. Tegelijkertijd weten niet al hun volgers precies waarom ze glutenproducten zouden moeten opgeven. Overweeg alle feiten over gluten die tegenwoordig in de geneeskunde bekend zijn, en besluit - is het net zo gevaarlijk als ze ons proberen te overtuigen.

Gluten - wat is het

Gluten is een soort opslageiwit dat gluten wordt genoemd. In de natuur wordt het in veel granen aangetroffen, met name in tarwe, rogge en gerst. Voor het eerst isoleerde Jacopo Bartolomeo Beccari in 1728 gluten als een aparte stof uit bloem. Sindsdien heeft gluten op veel verschillende gebieden veel toepassingen gevonden.

Gluten werd eerst in zuivere vorm verkregen uit bloem

Gluten wordt actief gebruikt in de bakkerij-industrie, omdat het het deeg de gewenste consistentie, plakkerigheid en viscositeit kan geven. De toevoeging in de juiste verhoudingen kan het soortelijk gewicht van brood verhogen, de porositeit en zachtheid van de broodjes verbeteren, de houdbaarheid van het product verlengen en de harding vertragen. Ook kruiden voor vlees, soepen en gevogelte worden gemaakt van gluten. Het wordt zelfs aan sommige lippenbalsems toegevoegd om de consistentie van het product te verbeteren en de houdbaarheid te verlengen.

Als we het alleen over voedingsproducten hebben, dan zijn de recordhouders voor glutengehalte:

• tarwe (tot 80% van de totale massa van het product);
• griesmeel (50%);
• gerst (23%);
• rogge (16%);
• pasta (11%);
• bakkerijproducten (van 7 tot 80%).

Is gluten schadelijk?

De schade van gluten voor een absoluut gezond persoon is nog niet wetenschappelijk bewezen. Er is echter een speciale categorie mensen met coeliakie - een intolerantie voor dit eiwit. Coeliakie is een glutenallergie die zich manifesteert als een opgeblazen gevoel, abnormale ontlasting (schuimig of vettig, met een zeer penetrante geur), en dan dystrofie samen met een dikke buik. Zulke mensen mogen geen gluten gebruiken - het kan zelfs tot de dood leiden. Mensen met coeliakie vertegenwoordigen echter ongeveer 1% van de totale bevolking van de aarde.

Raadpleeg uw arts als u vermoedt dat u coeliakie heeft. Met een bloedtest kunt u deze ziekte ondubbelzinnig vaststellen.

Betekent dit dat een gezond persoon gluten niet mag opgeven? Niet. Het gebrek aan gluten in uw dieet is op geen enkele manier schadelijk voor uw gezondheid. En aangezien het deel uitmaakt van veel "schadelijke" en calorierijke voedingsmiddelen (dezelfde broodjes en pasta), kunt u een glutenvrij dieet volgen om af te vallen.

De schade van gluten voor een gezond persoon is sterk overdreven

Hoe gluten te vervangen

Het volledig vermijden van gluten zal zelfs een gezond persoon niet schaden. Ons lichaam heeft geen gluten per se nodig - we hebben eiwitten nodig, maar niet noodzakelijk gluten. Verhoog daarom tijdens een glutenvrij dieet uw eiwitinname uit andere bronnen.

De meeste mensen halen het grootste deel van hun proteïne uit vlees of vis. U kunt ook afzien van gluten ten gunste van glutenvrije granen, bijvoorbeeld boekweit, rijst, maïs. Vergeet peulvruchten niet, die in staat zijn om behoorlijk wat nuttige eiwitten in het lichaam te leveren.

Rijst is een geweldige vervanger voor glutengranen

Een gezond mens wordt niet geschaad door gluten zelf, maar door overmatige consumptie van calorierijke broodjes en pasta die dit eiwit bevat. Daarom is een volledige naleving van een glutenvrij dieet alleen nodig voor mensen die aan coeliakie lijden.