Recepten Voor Tartaarsaus Thuis: Klassieke Dressing, Variaties Met Mayonaise En Zure Room, Rauwe Dooiers, Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Tartaar: een saus om koud te serveren

Franse sauzen zijn populair bij chef-koks van over de hele wereld. Een van hen - tartaar - is een van de beroemdste ter wereld. Wat is het "hoogtepunt" van de saus, hoe moet je deze bereiden en waarmee te serveren?

Kenmerken van tartaarsaus

De "kern" van de klassieke tartaar bestaat uit 4 producten:

• gekookte dooier;
• plantaardige olie;
• citroensap (of azijn);
• groene uien.

De samenstelling van de saus is vergelijkbaar met de samenstelling van mayonaise, maar voor de tandsteen nemen ze geen rauwe, maar gekookte eieren, die de dressing een rijkere smaak en romige consistentie geven

Gekookt eigeel is het hoofdingrediënt in tartaarsaus, wat de dressing een romige consistentie en rijke smaak geeft

Het traditionele recept, uitgevonden in Frankrijk, raakte al snel overwoekerd met variaties. Ervaren chef-koks en gewone huisvrouwen bereiden de dressing voor door extra ingrediënten te introduceren, waarvan de meest populaire zijn:

• knoflook;
• ui;
• dragon;
• peterselie;
• augurken;
• kappertjes.

Meestal wordt de saus geserveerd met vis- en zeevruchtengerechten, groenten, het is in harmonie met biefstuk, gebakken vlees, rosbief, koud gebraden. Vaak vergezeld van dressingnuggets, patat, croutons, diverse salades.

Culinaire subtiliteiten

Om een heerlijke tartaar te maken, is het handig om enkele eenvoudige tips te lezen:

• "Zest" van de saus - kleine stukjes voedsel, gevoeld in een homogene basis, daarom worden extra ingrediënten die in de tandsteen worden gebracht, gesneden met een mes of geplet met een rasp, en worden ze niet in een blender tot puree verwerkt;
• het is raadzaam om olijfolie te nemen voor het bereiden van de dressing, die zorgt voor originele, pikante smaaktonen;
• je moet de tandsteen helemaal op het einde zouten: de ingrediënten in de samenstelling (ingelegde komkommers, olijven, kappertjes, enz.) Kunnen de saus voldoende zout geven;
• voor het serveren moet de dressing worden afgekoeld door deze 20-30 minuten in de koelkast te bewaren.

Ingelegde komkommers worden vaak toegevoegd aan tartaar, zo'n saus moet je voorzichtig zouten: het toegevoegde ingrediënt geeft de dressing al een zoute smaak

Methoden voor het maken van tartaarsaus

Er zijn veel recepten voor tartaarsaus, hier zijn de meest populaire.

Traditioneel

De klassieke saus is gemakkelijk te maken:

1. Pureer twee gekookte dooiers met een vork tot een pap.
2. Roer 1-2 eetlepels citroensap, een theelepel mosterd, gemalen kruiden (nootmuskaat, piment, kruidnagel, koriander) erdoor.
3. Giet 100 ml plantaardige olie in een dunne stroom en klop het mengsel constant met een garde, blender of mixer.
4. Wanneer de structuur van de massa op mayonaise begint te lijken, roer dan fijngehakte groene uien erdoor. Na het toevoegen van het laatste ingrediënt om de saus te roeren, kun je geen blender of mixer meer gebruiken.

Fijngehakte groene uien - een essentieel onderdeel van de klassieke tartaarsaus

Het beschreven recept kan als basis worden gebruikt door er extra ingrediënten aan toe te voegen: fijngehakte ingelegde komkommers, olijven, gehakte knoflook, enz

Video: een klassieke tartaar bereiden

Met rauwe dooiers

Bij sommige recepten worden zowel rauwe als gekookte dooiers aan de saus toegevoegd. Voor dergelijke dressings zijn alleen verse zelfgemaakte eieren geschikt. Hier is een manier om te koken:

1. Maal de dooiers van 2 gekookte eieren tot pap en combineer met 2 rauwe dooiers en 40 g mosterd.
2. Terwijl je de massa constant zwaait, giet je langzaam 120 ml olie erin.
3. Voeg 120 g zure room, een eetlepel gehakte groene uien, geraspte ingelegde komkommer en fijngehakt gekookt eiwit van 2 eieren toe. Roer het mengsel met een lepel.
4. Voeg naar smaak zout, suiker, citroensap of azijn toe.

Video: recept met rauwe dooiers

Met zure room

De zure roomtartaarvariatie is perfect voor gerechten met rundvlees, vis, nuggets:

1. Maal 2 gekookte dooiers met een vork en combineer met rauwe dooier.
2. Roer een theelepel mosterd erdoor, langzaam, constant zwaaiend met een blender of garde, voeg 2/3 kopje olie toe.
3. Voeg 2 eetlepels zure room, fijngehakte kappertjes (een eetlepel) en ingelegde komkommer, een eetlepel wijnazijn toe.
4. Roer het mengsel met een lepel.

Krokante nuggets zijn vooral lekker in combinatie met tartaar

Express recepten voor drukke huisvrouwen

Tartaar kan worden gemaakt op basis van gekochte mayonaise en zure room: dit bespaart tijd, maar de smaak van dergelijke dressings verschilt aanzienlijk van de klassieke.

Met mayonaise

Om de dressing voor te bereiden, zal elke gekochte mayonaise werken, indien mogelijk kunt u zelfgemaakte gebruiken. De saus wordt zo bereid:

1. Snijd 2 ingelegde komkommers in kleine blokjes, hak 2 teentjes knoflook fijn met een pers, hak een bosje dille fijn.
2. Meng bereide gerechten met 4 eetlepels mayonaise en peper.

Met zure room en mayonaise

Het duurt niet langer dan 5 minuten om een heerlijke en originele dressing te bereiden:

1. Meng 2 eetlepels zure room met 2 eetlepels mayonaise.
2. Voeg fijngeraspte ingelegde komkommer, gehakte knoflook en gehakte peterselie toe aan de saus.

Video: snelle tartaar met zure room en mayonaise

Zoals ze in Frankrijk zeggen, kan een goede kok altijd fouten corrigeren met saus. Het recept voor tartaar is een redder in nood voor een verstandige huisvrouw: dressing maakt een mislukte maaltijd smakelijk en vertrouwde gerechten origineel.