Zalmoor: Een Selectie Recepten Met Stapsgewijze Instructies Voor Het Fornuis En De Multikoker + Foto's En Video's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Zalm-vissoep koken: zelfgemaakte recepten voor een koninklijk gerecht

Voedende, rijke vissoep aan de oever van de rivier op een zonnige zomerdag - wat is er mooier? Het lichte aroma van vuurrook maakt het nog lekkerder. Maar helaas komt er een keer een einde aan de zomer en in het koude seizoen kan het moeilijk zijn om buiten te picknicken. En je wilt toch vissoep … Ze zeggen dat vissoep die thuis wordt gekookt, gewoon vissoep is. Vandaag zullen we dit stereotype doorbreken en leren hoe we thuis en op verschillende manieren een echte zalmsoep kunnen koken.

Inhoud

• 1 Een beetje over de voordelen van zalm

  • 1.1 Tabel: gehalte aan nutriënten
  • 1.2 Tabel: caloriegehalte en samenstelling van zalm, forel en roze zalm
• 2 Welke delen van de vis zijn beter om vissoep te koken
• 3 Het klassieke recept voor zalm-vissoep

• 4 Andere manieren om vissoep te koken

  • 4.1 Met rijst of gierst
  • 4.2 Finse zalmoor (Kalakeitto)
  • 4.3 Oor in het Fins vereenvoudigd
  • 4.4 "Thrifty" oor van een zalmkop
  • 4.5 Videorecept voor "zuinige" zalm-vissoep
  • 4.6 "Koninklijk" oor
  • 4.7 Videorecept: "koninklijk" oor met een zalmkop thuis
  • 4.8 Zalmoor in een slowcooker
• 5 Videorecept voor zalm-vissoep thuis

Een beetje over de voordelen van zalm

Onder de vissen van de zalmfamilie wordt zalm misschien wel het meest geconsumeerd. Het is goedkoper dan forel en dikker dan roze zalm, maar tegelijkertijd doet het niet onder voor hen wat betreft voordelen en smaak. Zalm wordt Atlantische zalm of meerzalm genoemd, wat veel voorkomt in de Noord-Atlantische Oceaan: van de Barentszzee tot Spanje en Portugal.

Zalm wordt al lang erkend als een dieetproduct met veel gunstige eigenschappen. 100 g van deze vis bevat minstens de helft van de dagelijkse hoeveelheid proteïne, evenals vele nuttige dingen.

Tabel: gehalte aan voedingsstoffen

Stof	Inhoud in 100 g product (mg)
Mineralen
Fosfor	210
Calcium	15
Kalium	420
Natrium	45
Magnesium	25
Ijzer	0,8
Vitaminen
EEN	0,04
B1	0.23
B2	0,25
PP	1,62
C	1,00

Door regelmatig zalmvlees te eten, ondersteunt u de gezondheid van het maagdarmkanaal, het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel, de lever; helpen de bloedsomloop en immuniteit om in het juiste tempo te werken. Zalm wordt aanbevolen voor aanstaande moeders vanwege het gehalte aan vitamine A, B en D.

Recente onderzoeken hebben aangetoond dat zalm, net als veel andere soorten vette vis, de ontwikkeling van astma voorkomt. Dit effect is te wijten aan de interactie van de magnesium- en omega-3-vetzuren die het bevat. Artsen brengen atherosclerose, artritis en oncologische ziekten vaak in verband met het ontbreken van deze stoffen in het menselijk lichaam. Waarom probeer je jezelf niet tegen ziektes te beschermen met heerlijke zalmgerechten?

Dus wat is het verschil tussen deze drie soorten van de meest voorkomende zalmvissen in ons land? Moet u zeker de voorkeur geven aan een van hen? Laten we elk type in meer detail bekijken.

1. Zalm is de dikste van de drie soorten. De smaak is rijker en meer uitgesproken, dus deze specifieke vis heeft de voorkeur om te gebruiken voor het zouten en koken van vissoep.

   

   Zalm wordt vaker gebruikt voor het maken van vissoep en zouten.

2. Forel wordt als malser en verfijnder beschouwd vanwege het lagere vetgehalte en dus calorieën. Meestal wordt het gebakken of gebakken.

   

   Forelvlees is malser en verfijnder

3. Roze zalm is de magerste van de drie, met een laag vetgehalte. Net als forel wordt het vaak gebruikt om te bakken of te braden.

   

   Roze zalm wordt beschouwd als de magerste vis in de zalmfamilie.

Voor vissoep zijn deze soorten in principe uitwisselbaar. Het is waar dat roze zalm en forel niet zo'n rijke, sterke bouillon geven als zalm, en als gevolg daarvan krijg je meer vissoep dan vissoep. Daarom raden we aan om ten minste een deel van de zalm te gebruiken om te koken en roze zalm en forel toe te voegen voor de hoeveelheid en extra smaak.

Tabel: caloriegehalte en samenstelling van zalm, forel en roze zalm

	Zalm	Forel	Roze zalm
Calorie-inhoud	220 kcal	150 kcal	152 kcal
Eiwit	20 g	20,5 g	25 g
Vetten	15 g	4,3 g	5 g
Koolhydraten	0	0	0

Welke delen van de vis zijn beter om vissoep te koken

De beste echte vissoep komt natuurlijk van de vis die je net hebt gevangen. Maar we hebben niet de mogelijkheid om zalm te vangen en op het vuur te koken, direct bij de visplek. Het is oké, we hebben winkels en supermarkten tot onze dienst, waar je tegenwoordig bijna elke vis naar keuze kunt kopen.

Zelfs als er geen verse zalm in de winkel is, kun je er een diepvries kopen. Maar vergeet niet dat vreemde, onaangename geuren niet van de vis mogen komen. En geen meervoudige vorst! U moet de zalm volledig ontdooien om het gemakkelijker te maken hem in stukken te snijden, de schil en schubben te verwijderen en het vlees van de botten te scheiden.

Elk deel van de zalm kan worden gebruikt voor vissoep, inclusief de staart, richels en botten.

Alle delen van zalm kunnen worden gebruikt voor vissoep. De kop, staart, botten, vinnen geven een goede, dikke bouillon aan de bouillon, en de buik en een paar stukjes filet - smaak, aroma en mooi uiterlijk. Het maakt dus niet uit welke onderdelen u op voorraad heeft; je kunt nog steeds een geweldige vissoep maken.

Het klassieke recept voor zalm-vissoep

Laten we beginnen met het klassieke recept voor vissoep. Er zit niets ingewikkelds in, en later kun je er iets van jezelf aan toevoegen om het gerecht een speciale schil en smaak te geven.

Ukha bereid volgens het klassieke recept kan worden aangevuld met andere ingrediënten

Je zal nodig hebben:

• 2 liter water;
• 1 wortel;
• 4 aardappelen;
• 1 ui;
• 550 g zalm (filet, kan worden ingevroren);
• 1 laurierblad;
• 1 snufje zwarte peper;
• 2 snufjes zout;
• 5 pimenterwten;
• 1 bosje verse dille

Bovendien raden professionele koks aan om in de laatste fase 50 g wodka aan het oor toe te voegen: het maakt de bouillon transparant en geeft de smaak een bijzondere rijkdom. Dit is echter geen verplichte regel, maar aanvullend advies.

Dus laten we beginnen.

1. Schil en was de groenten grondig. Snijd aardappelen in blokjes, wortels in kleine partjes; Snipper de ui zo klein mogelijk.

   

   Hak uien, aardappelen en wortelen fijn

2. Schil de zalm, was, snijd in grote stukken.

   

   Snijd de zalm in grote stukken

3. Giet water in een pan, zet het in brand en breng aan de kook. Voeg vervolgens om de beurt groenten, vis, pimenterwten en laurierblaadjes toe, met een tussenpoos van 5 minuten.

   

   Kook water in een pan en doe er groenten, vis en kruiden in

4. Wacht tot het water weer kookt en kook de vissoep ongeveer 30 minuten op laag vuur, waarbij je het schuim eraf strijkt.

   

   Schep de bouillon af terwijl het oor kookt

5. Zout in de laatste fase de vissoep en voeg gemalen zwarte peper toe. Bestrooi met fijngehakte dille en serveer.

   

   Zout en draai het oor, voeg fijngehakte greens toe

Andere manieren om vissoep te koken

Het klassieke recept is de basis; het is normaal dat er in verschillende regio's iets van zichzelf aan wordt toegevoegd, of dat sommige moeilijk te vinden producten worden vervangen door producten die waarschijnlijk voorhanden zijn. Van dit oor wordt het niet erger, integendeel - elk van zijn typen krijgt een bepaalde pit, originaliteit. Wat kan ik zeggen: elke huisvrouw heeft haar eigen geheime manier om elk gerecht te bereiden! En we hebben voor u verschillende interessante recepten voor zalm-vissoep geselecteerd op basis van het principe van bereidingsgemak en beschikbaarheid van ingrediënten.

Met rijst of gierst

Als je wilt dat je oor voller en vuller wordt, voeg dan wat granen toe. Traditioneel wordt gierst aan de soep toegevoegd, maar rijst past perfect bij de smaak.

Ingrediënten voor vissoep:

• 1 kg set zalm (buik, staart, kop);
• 1 ui ui;
• 1 wortel;
• 4 aardappelen;
• 0,5 kopjes gierst of rijst;
• 1 bosje verse kruiden;

• zout en zwarte peper naar smaak.

  

  Bereid zalm, rijst, groenten en kruiden voor

Laten we beginnen met koken.

1. Snijd de zalm in stukjes en spoel goed af.

   

   Spoel de zalm af en snijd deze in plakjes

2. Schil de groenten. Snijd de aardappelen en ui in blokjes, rasp de wortels.

   

   Hak groenten

3. Doe vis en botten in een pan, vul met water, zet in brand. Kook na het koken 20 minuten, zeef de bouillon en giet het terug in de pan. Voeg wortels en uien toe.

   

   Kook zalm en bottenbouillon met groenten

4. Zet de pan weer op het vuur, laat sudderen en doe de aardappelen in de bouillon. Voeg na 15 minuten rijst (of gierst) toe, voeg stukjes zalmfilet toe.

   

   Voeg aardappelen, rijst en zalmfilets toe, kook nog eens 15 minuten

5. Zet het vuur laag en kook vissoep tot de aardappelen, vis en rijst (gierst) gaar zijn. Bestrooi op het einde de vissoep met gehakte kruiden, bedek de pan met een deksel, haal van het vuur en laat 15-20 minuten trekken.

   

   Voeg aan het einde van het koken fijngehakte greens toe aan het oor

Finse zalmoor (Kalakeitto)

Aan wie kunt u de bereiding van vissoepen toevertrouwen, zo niet de Finnen? Ze weten veel over een rijk oor, maar niet een simpele, maar met crème.

Neem deze producten:

• 0,5 kg zalm;
• 1 liter water;
• 1 ui ui;
• 1 theelepel zout
• 4 aardappelen;
• prei - 0,5 stuks;
• 200 ml slagroom;
• 0,5 eetlepels bloem;
• 1 bosje dille;

• rode peper op het puntje van een mes.

  

  Bereid vissoepproducten voor: zalm, groenten, kruiden, room en bloem

Bereid eten voor en ga aan de slag.

1. Schil en snijd de zalm door de filets van de botten af te snijden.

   

   Schil en snijd zalm

2. Schil de uien, snijd ze in grote stukken.

   

   Schil de ui en hak hem grof

3. Zet een pan met water op het vuur, doe de zalmbotten en uien erin, zout en peper. Laat het koken en kook dan 20 minuten.

   

   Kook zalmbotten met uien en kruiden gedurende 20 minuten

4. Snijd de geschilde aardappelen in partjes en de prei in ringen.

   

   Hak aardappelen en prei fijn

5. Giet de afgewerkte bouillon in een pan dieper, zet hem weer op het vuur.

   

   Giet de afgewerkte bouillon door een zeef in een andere pan

6. Wacht tot de bouillon kookt, voeg er aardappelen en prei aan toe. Kook ongeveer 15 minuten.

   

   Kook de aardappelen en prei 15 minuten in de bouillon

7. Snijd de zalmfilet in grote stukken.

   

   Snijd de zalmfilet in stukjes

8. Doe ze in je oor en kook nog 10 minuten.

   

   Doe stukjes zalm in je oor en kook verder

9. Voeg ondertussen bloem toe aan de room en meng goed om klonters te voorkomen.

   

   Meng room met bloem

10. Giet de room en bloem voorzichtig in het oor. Om te voorkomen dat ze gaan klonteren, giet je door een zeef. Laat ongeveer 5 minuten sudderen.

    

    Giet de room en bloem door een zeef in het oor

11. Was en hak de dille fijn, voeg deze toe aan het oor.

    

    Voeg fijngehakte greens toe aan het voorbereide oor

Nadat je de greens hebt toegevoegd, kun je het oor van de kachel halen. Breng op smaak met rode peper en serveer.

Kruid de vissoep voor het serveren met gemalen rode peper

Ukha vereenvoudigd in het Fins

De lichtgewicht versie van het koken van zalmsoep uit het vorige recept verschilt doordat de room kan worden vervangen door melk en het koken gemakkelijker en sneller gaat. U heeft dus de volgende producten nodig:

• 2 kg zalm;
• 2 uien;
• 2 middelgrote wortelen;
• 10 aardappelen;
• 4 laurierblaadjes;
• 5 pimenterwten;
• 1 bosje verse kruiden;
• 3 theelepels zout;
• 500 ml melk.

Demonteer eerst de zalm: snijd de staart en de kop af, snijd de filets van het bot langs de rand. Nu kunt u beginnen.

1. Verspreid kaasdoek op tafel, plaats de staart, de rand en de kop van de zalm erop. Er zijn ook pimenterwten, laurierblaadjes, peterselie en dille. Snij 1 wortel in cirkels, snij 1 ui doormidden. Verbrand de groenten in een droge koekenpan en breng ze over in kaasdoek met garnituren van vis en kruiden. Rol de kaasdoek in een zak, leg de blanco in koud water.

   

   Maak een zakje groenten, kruiden en kruiden klaar

2. Zet een steelpan met een zak in water boven het vuur en wacht tot het kookt. Kook daarna het werkstuk 30 minuten.

3. Snijd ondertussen de geschilde aardappelen in blokjes.

   

   Snijd de aardappelen in blokjes

4. En zalmfilet - ook, maar de blokjes moeten groter zijn, zoals voor een kebab.

   

   Snijd de zalm in grote stukken

5. Je hebt nog 1 ui en 1 wortel over. Hak ze fijn en bak ze in een pan in boter (geen plantaardige!) Olie.

6. Inmiddels is er een half uur verstreken en is ons werkstuk al gelast. Haal het zakje uit het water en knijp het goed uit zodat er geen druppel bouillon verloren gaat. Doe aardappelen in bouillon, kook tot ze half gaar zijn. Voeg de plakjes zalm toe en de geroosterde ui en wortelen, zout en peper. Giet 5 minuten na het koken in een dun straaltje melk in je oor, onder voortdurend roeren. Nog 5 minuten - en het Finse zalmoor is klaar, je kunt het van het fornuis halen!

   

   Serveer een simpele Finse vissoep met zwart brood en groene uien

Giet de oren in diepe kommen en serveer met sneetjes bruin brood en verse bieslook.

"Zuinig" oor van een zalmkop

Het kan moeilijk zijn om een hele zalm te krijgen, het is een te dure vis. Maar de onderdelen zijn veel toegankelijker. Je kunt het zaad van tijd tot tijd met een zalmoor behagen, alleen met de kop. Navar en het aroma ervan zijn niet armer dan van een hele vis.

Het oor van de zalmkop is rijk en aromatisch

Pak aan:

• 1 zalmkop;
• 1,5 liter water;
• 3 middelgrote aardappelen;
• 1 ui ui;
• 1 bosje verse kruiden - dille, peterselie;
• 2-3 laurierblaadjes;
• 5 pimenterwten;
• zout naar smaak.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. Was je hoofd grondig, verwijder de ogen en kieuwen. Breng op smaak met zout en zet even opzij.

   

   Was je hoofd, verwijder de ogen en kieuwen

2. Schil en was aardappelen, snijd ze in stukjes. Verwijder de schillen van de ui.

   

   Snijd de aardappelen in blokjes

3. Zet een pan met water (1,5 L) op het vuur tot het kookt. Leg daar aardappelen en een hele ui. Kook ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.

   

   Kook aardappelen en ui gedurende 20 minuten

4. Haal de ui uit de bouillon en leg de kop van de zalm. Breng op smaak met zout en kruiden, dek de pan af met een deksel. Zet het vuur laag en laat de vissoep 20 minuten sudderen tot de zalmkop gaar is.

   

   Plaats de zalmkop in het oor en kook gaar

5. Was en hak ondertussen de verse kruiden. Voeg het 2-3 minuten toe aan je oor tot het gaar is. Zet het vuur uit en laat het oor nog eens 15-20 minuten trekken, zonder het deksel van de pan te halen.

   

   Voeg als laatste de gehakte greens toe en laat het oor trekken

Dus ons "zuinige" oor is er klaar voor - snel, goedkoop, boos! En tijdens de lunch voor het hele gezin een gerecht, en 's avonds met vrienden met wodka precies dat.

Videorecept voor "zuinige" zalm-vissoep

"Tsaar" oor

Is het mogelijk om het recept voor "Tsarskoy" vissoep te missen als we het over zalm hebben? Zorg ervoor dat je het thuis probeert te koken, vooral omdat het niet zo moeilijk is.

Zorg ervoor dat u partjes citroen toevoegt aan het "koninklijke" oor

Voor de "royale" vissoep heb je nodig:

• 300 g verse zalmfilet;
• 1 zalm steak;
• 3 tomaten;
• 4 jonge aardappelen;
• 1 wortel;
• 1 ui ui;
• 20 g boter;
• 2 eetlepels plantaardige olie (olijfolie);
• 5 erwten zwarte hete peper;
• 3 laurierblaadjes;
• 4 takjes dille;
• 4 takjes peterselie;
• 4 stengels groene uien;
• 50 g wodka;
• 1 citroen;
• zout en zwarte peper naar smaak.

Dit oor zal je onder andere snel op de been brengen als je verkouden wordt in het vochtige herfstseizoen.

1. Schil de tomaten, snijd ze in kleine stukjes en fruit ze in boter in een pan.
2. Snijd daarna de ui in ringen, die je in 4 delen verdeelt. Snijd ook de wortels in plakjes. Fruit groenten in een koekenpan.

3. Vul de tomaten met water, zodat er nog ruimte is voor aardappelen en vis. Voeg gebakken uien en wortels toe, roer en wacht tot het kookt. Leg de in blokjes gesneden aardappelen in kokend water.

   

   Voeg gehakte aardappelen toe aan kokende bouillon met tomaten, uien en wortelen

4. Verwijder de botten van de zalm, snijd hem in kleine stukjes. Dompel ze in een pan met groenten als de bouillon weer begint te koken. Breng op smaak met zout, breng op smaak en kook tot de aardappelen gaar zijn.

   

   Schil de zalm en snijd hem in stukjes

5. Hak de greens fijn, voeg ze toe aan het oor, roer en haal van het vuur. Giet 50 g wodka bij de bouillon, meng opnieuw, dek de pan af met een deksel en laat 20 minuten staan om het oor goed te laten trekken. Giet daarna de "Tsarskaya" -soep in borden, doe er een schijfje citroen in en serveer met zwart brood.

   

   Serveer "Tsarskaya" zalm-vissoep met citroen en zwart brood

Videorecept: "koninklijk" oor met een zalmkop thuis

Zalmoor in een slowcooker

Als je een multicooker hebt, wordt het koken van zalm-vissoep erin nog gemakkelijker en sneller.

Je zal nodig hebben:

1. 500 g zalm;
2. 4 aardappelen;
3. 1 kleine wortel;
4. 1 middelgrote ui;
5. 1 bosje greens - dille en peterselie;

6. naar smaak zout, peper, laurier.

   

   Bereid zalm, groenten en kruiden voor

Laten we nu beginnen met koken.

1. Schil en snijd groenten: aardappelen - middelgrote blokjes; wortelen - alle beeldjes die je leuk vindt; Hak de ui fijn. Spoel de vis grondig af, schil hem en snijd hem in grote stukken. Plaats alles in de multikokerkom.

   

   Schil groenten en vis, snijd ze, doe ze in de multikoker

2. Voeg kruiden toe, bedek met water en kook in de soepmodus.

   

   Voeg kruiden toe en bedek groenten met viswater

3. 10 minuten voordat de kookmodus eindigt, zout het toekomstige oor en voeg meer kruiden toe.

   

   Zout en kruid de vissoep in 10 minuten gaar

4. Wanneer de multikoker aangeeft dat hij klaar is, voegt u fijngehakte verse kruiden toe aan het oor en laat u 15 minuten trekken.

   

   Voeg gehakte greens toe aan het oor, laat het brouwen en giet het in borden om te serveren

Met de multikoker kunt u snel en zonder veel gedoe een rijke, geurige zalm-vissoep bereiden.

Videorecept voor zalm-vissoep thuis

Het blijkt dat je zelfs op lange herfstavonden de sfeer van de zomer kunt terugbrengen, zelfs in een appartement. Thuis gekookte zalmsoep is niet slechter dan hetzelfde gerecht dat in de natuur wordt gekookt. Hoe kook je zalm-vissoep? Deel uw geheimen met ons in de comments. Eet smakelijk!