Hoe Je Mosterd Maakt Van Poeder (droog, Mosterd) Snel En Lekker + Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Thuis uitstekende mosterd koken: traditionele en originele recepten

Mosterd is een zeer populaire smaakmaker voor veel gerechten: vlees, vis, diverse salades. Het lijkt erop dat het altijd bij elke supermarkt kan worden gekocht, waar het in een breed assortiment wordt aangeboden. Maar zelfgemaakte mosterd is een uniek stuk waar je altijd je eigen smaak aan kunt toevoegen. En deze smaakmaker is heel eenvoudig gemaakt.

Inhoud

• 1 Klassiek mosterdpoeder

• 2 Ongewone recepten: wees niet bang om te experimenteren

  • 2.1 Tafelmosterd
  • 2.2 Klassieke tafelmosterd

• 3 Zuur in mosterd - zo is het!

  • 3.1 Mosterd in pekel
  • 3.2 Het oude recept voor zure mosterd
  • 3.3 Mosterd met appelmoes

• 4 Oude Russische of overzeese mosterd?

  • 4.1 Oude Russische mosterd
  • 4.2 Het oude Franse mosterdrecept
  • 4.3 Deense Mosterd
  • 4.4 Mosterd met laurierblad (mediterraan recept)
• 5 Video over het thuis koken van krachtige mosterd

Klassiek mosterdpoeder

In feite zijn er veel mosterdrecepten. Elk land, en zelfs elke regio, heeft zijn eigen recepten met bepaalde ingrediënten. Maar het klassieke hoofdrecept, dat heel gemakkelijk te bereiden is, zou bij elke huisvrouw bekend moeten zijn. Dergelijke mosterd is misschien zelfs goedkoper dan de winkelmosterd (of duurder, afhankelijk van de prijzen van de gebruikte producten), maar het feit dat hij lekkerder en natuurlijker zal zijn, is een feit.

Als je mosterd wilt koken voor een of ander feest, begin dan een paar dagen voor het serveren: op deze manier heeft de kruiden de tijd om goed te brouwen en de gewenste rijpheid te bereiken.

Om mosterd te maken, heb je goedkope producten nodig die altijd bij de hand zijn.

Neem deze ingrediënten:

• mosterdpoeder;
• heet water;
• plantaardige olie;
• suiker;
• azijn.

Mosterdpoeder moet van hoge kwaliteit zijn, fijn en kruimelig, karakteristieke mosterdkleur. Let op de fabricagedatum: hoe verser het poeder, hoe aromatischer en krachtiger de kruiden zullen blijken.

1. Doe 1 eetlepel poeder in een kopje. Voeg 1 eetlepel kokend water toe, meng goed tot een gladde massa. Probeer het aroma op dit moment niet met opzet in te ademen: mosterd geeft bijtende etherische oliën vrij.
2. Voeg nog 1 eetlepel kokend water toe aan de gestampte pap, meng opnieuw goed. Dubbel stomen verwijdert de bitterheid uit het poeder en voorkomt klontervorming.
3. Daarna moet het product gedurende 10-15 minuten worden toegediend. Gedurende deze tijd zullen overtollige essentiële oliën verdampen. Om het verdampingsproces te stoppen, voeg 1 theelepel azijn 9% toe aan de mosterd.
4. Om de smaak van de kruiden te verzachten, kun je er een theelepel suiker en plantaardige olie aan toevoegen. Tegelijkertijd kunt u in het recept azijn vervangen door citroensap en suiker door honing.

Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat dit recept voor een kleine hoeveelheid product is. Het feit is dat zelfgemaakte verse mosterd niet lang wordt bewaard. Het moet in een pot met een goed sluitend deksel worden gedaan en ongeveer 10 dagen in de koelkast worden bewaard. Maar als u een groot feest met een overvloedige tafel zou moeten houden, bereken dan gewoon de verhouding van de ingrediënten opnieuw.

Ongewone recepten: wees niet bang om te experimenteren

We zullen u verschillende mosterdrecepten geven met niet-standaard ingrediënten. Je houdt vast van iets nieuws, ongewoons te proberen. Elk van deze recepten zal zeker het hoogtepunt en geheim van uw keuken worden.

Tijdens het koken mag de mosterdmassa niet worden opgeklopt, maar voorzichtig met een lepel worden ingewreven

Bekijk allereerst een paar tips om de smaak van klassieke mosterd enigszins te veranderen:

• voeg een beetje boekweithoning toe aan de mosterd om de smaak rijker te maken;
• om de smaak van mosterd pittig te maken, kun je behoorlijk wat droge wijn, geraspte kruidnagel en kaneel toevoegen;
• wil je de mosterd langer bewaren en voorkomen dat hij uitdroogt, verdun hem dan met een beetje melk;
• Een kleine hoeveelheid gember of nootmuskaat helpt de smaak van de gebruikelijke klassieke mosterd te diversifiëren.

Let in de recepten die we je aanbieden op wat voor mosterd er gebruikt wordt bij het koken. Het kan niet alleen klassiek zijn, maar ook wit of zwart.

Tafel mosterd

Om te koken heb je nodig:

• 500 g zwarte mosterdpoeder;
• 100 g tarwebloem;
• 12 g piment gemalen;
• 2 g gemalen kruidnagel;
• 5 g gemalen gember;
• 100 g suiker;
• 100 g keukenzout;
• wijnazijn.

Meng alle componenten grondig en verdun ze in wijnazijn, voeg geleidelijk toe tot de gewenste consistentie. De hoeveelheid ingrediënten in het recept kan worden gewijzigd in de voorgeschreven verhouding, afhankelijk van de gewenste hoeveelheid bereide mosterd. U kunt zelfs de verhoudingen van de gebruikte producten naar wens wijzigen en uiteindelijk kiezen wat u lekker vindt.

Klassieke tafelmosterd

Je zal nodig hebben:

• mosterdpoeder - 100 g;
• azijn - 4 eetlepels;
• poedersuiker - 2 eetlepels;
• kant-en-klare mosterd - ½ theelepel;
• gemalen kruidnagel - 1 theelepel;
• nootmuskaat - ¼ theelepel;
• zout - ½ theelepel.

1. Giet 2 kopjes kokend water over mosterdpoeder, roer en laat een dag staan.
2. Giet het bezonken water af, voeg zout, suiker, olie, azijn en kruiden toe.
3. Roer tot de gewenste consistentie, sluit hermetisch in een pot en laat 2-3 uur staan tot het gaar is.

Zuur in mosterd - zo is het

Het is gemakkelijk om een originele mosterd te maken die een echt hoogtepunt in je keuken zal worden! Het is voldoende om een ongewone zuurheid aan de smaak van de kruiden toe te voegen, en niemand zal raden waarom uw gerechten zo interessant en ongebruikelijk zijn.

Mosterd in pekel

Het verdient de voorkeur om koolzuur te gebruiken, maar komkommer of tomatenzuur werkt goed. Neem deze producten:

• 1 kopje droge mosterd
• pekel - hoeveel is er nodig;
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel azijn;
• 1 eetlepel plantaardige olie;
• kruiden naar smaak.

1. Doe het mosterdpoeder in een pot met een geschikte diepte.
2. Giet de pekel in kleine porties, onder voortdurend roeren om klonters te voorkomen.
3. Breng het mengsel tot een dikke consistentie van zure room.
4. Voeg azijn, suiker, plantaardige olie toe, meng opnieuw.
5. Doe de mosterd in een pot met een strak deksel en laat het een nacht op een warme plaats trekken.

Kruiden zoals gember, kruidnagel, kaneel en nootmuskaat voegen smaak toe aan de mosterd.

Gebruik verschillende kruiden om mosterd een originele, ongebruikelijke smaak te geven

Oud zuur mosterdrecept

Je zal nodig hebben:

• gele mosterd - 3 eetlepels;
• gekookte of geraspte zuring op een zeef - 4 eetlepels;
• dragon (dragon) azijn;
• fijne suiker - 2 eetlepels;
• gestampte kappertjes - 1 eetlepel;
• zout - 2 theel

Combineer mosterd en gepureerde zuring, verdun het mengsel met sterke dragonazijn en meng goed tot een dik mengsel, voeg kappertjes, zout en suiker toe. De mosterd is klaar. Je moet het op een koele plaats bewaren, dan gaan de eigenschappen maximaal twee maanden mee.

Mosterd op appelmoes

Je zal nodig hebben:

• 3 eetlepels mosterdpoeder;
• 4 eetlepels appelmoes;
• ½ eetl kristalsuiker;
• 1 theelepel zout;
• 3% azijn;
• kruiderijen - anijs, steranijs, basilicum, kruidnagel.

1. Bak wilde appels of Antonovka (de vruchten moeten zuur zijn), koel af, verwijder de schil, maak aardappelpuree.
2. Meng het met mosterdpoeder en voeg suiker toe.
3. Meng alles grondig tot een gladde massa.
4. Voeg azijn en zout toe en laat het enkele dagen in een afgesloten bakje trekken.

Deze mosterd kan gebruikt worden bij vlees en vis, en als dressing voor veel salades.

Oude Russische of overzeese mosterd?

Het is bekend dat mosterd als smaakmaker in de 14e eeuw verscheen, en verschillende landen kunnen strijden om het primaat bij de uitvinding ervan. Mosterd kwam in de 18e eeuw naar Rusland en werd onmiddellijk populair. Hier zijn enkele oude recepten voor deze saus.

Mosterd in oude Russische stijl

Producten:

• mosterdpoeder - 3 eetlepels;
• gemalen kruidnagel - 6 g;
• suiker - 3 eetlepels;
• azijn.

1. Doe de mosterd, suiker en kruidnagel in de voorbereide schaal.
2. Besprenkel met azijn tot er een vloeibare massa ontstaat.
3. Giet het mengsel in potten, dek af met strakke deksels.
4. Zet de potten eerst ongeveer 40 minuten in een koele oven en bewaar ze daarna op kamertemperatuur.

Deze mosterd is ongeveer een jaar houdbaar. Als het dikker wordt, verdun het dan met azijn.

Een oud Frans mosterdrecept

Producten:

• 600 g gele of grijze mosterd;
• 200 g suiker;
• 4 eetlepels gemalen roggecrackers;
• 1 theelepel zout;
• ½ theelepel grondpeper;
• een klein potje olijven;
• een klein potje kappertjes;
• 2 haringen van gemiddelde grootte;
• 4 eetlepels haringpekel;
• 250 ml azijn.

1. Meng alle ingrediënten, maal de haring, kappertjes en olijven voor.
2. Giet de azijn erbij en meng goed.
3. Laat de mosterd 24 uur trekken en kan als smaakmaker worden gebruikt.

Mosterd is een uitstekende smaakmaker voor alle eerste en tweede gangen

Deense mosterd

Je zal nodig hebben:

• 2 eetlepels mosterdpoeder;
• ½ eetl Sahara;
• Appelazijn;
• room (kan worden vervangen door zure room).

1. Meng mosterd met suiker, voeg voldoende azijn toe om de consistentie van dikke zure room te krijgen.
2. Wrijf het mengsel tot een gladde massa.
3. Laat het ongeveer een uur trekken om de mosterd goed te laten brouwen.
4. Voeg vervolgens geleidelijk de slagroom toe, onder voortdurend roeren tot een gladde massa.

Mosterd met laurierblad (mediterraan recept)

Je zal nodig hebben:

• 100 g mosterdpoeder;
• ¾ een glas water;
• 1 eetl Sahara;
• 1 theelepel zout;
• 90-100 g azijn 9% appel;
• 1 eetl plantaardige olie;
• Laurierblad;
• kaneel.

1. Zet het water op laag vuur, voeg suiker, zout, kaneel en laurier toe.
2. Kook tot het zout en de suiker zijn opgelost.
3. Koel, voeg azijn toe.
4. Giet de helft van de resulterende bouillon in 100 g mosterdpoeder. Je moet geleidelijk inschenken en de massa grondig wrijven.
5. Laat het ongeveer een dag staan en voeg dan de resterende helft van de bouillon toe. Dek af en laat nog een dag rijpen.

Video over het thuis koken van krachtige mosterd

We hopen dat je onze recepten leuk zult vinden en dat je wordt opgenomen in het gouden fonds van culinaire recepten van onze lezers die graag koken. Deel uw mosterdrecepten met ons in de comments. Eet smakelijk!