Caesarsalade: Een Klassiek Eenvoudig Recept Met Kip En Crackers Thuis En Andere Originele Gerechtopties

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Caesarsalade: we bereiden thuis klassieke en originele recepten

Waar waarderen moderne huisvrouwen het meest in salades? Intense smaak, voedingswaarde, mooie uitstraling. Maar tegenwoordig, niet rijk aan veel vrije tijd, speelt ook de snelheid van voorbereiding een belangrijke rol. En natuurlijk de voordelen voor de gezondheid en het lichaam! Als je al deze kwaliteiten in één gerecht combineert, zullen velen zich onmiddellijk de beroemde Caesarsalade herinneren. Deze heerlijke lichte snack is te zien op het menu van bijna alle cafés en restaurants, en we zullen thuis leren hoe we zelf Caesarsalade kunnen koken.

Inhoud

• 1 gerecht geschiedenis

  1.1 Hoe Caesar Cardini zijn salade creëerde

• 2 Onze tijd: waar is Caesar van gemaakt en waarmee wordt geserveerd?

  2.1 Calorie- en voedingswaardetabel

• 3 Caesarsalade thuis koken: eenvoudige en originele recepten

  • 3.1 Het klassieke recept met kip en croutons
  • 3.2 Videorecept voor traditionele Caesarsalade met kip
  • 3.3 Met Chinese kool
  • 3.4 Met garnalen
  • 3.5 Video: Caesar koken met garnalen
  • 3.6 Met vis
  • 3.7 Video: drie snelle kookopties voor Caesarsalade
  • 3.8 Video: de handige Caesar-optie van Jamie Oliver

Geschiedenis van het gerecht

Als je naar de naam van deze salade kijkt, zou je willen zeggen dat hij is opgedragen aan de beroemde Romeinse keizer Caesar, een groot politicus, krijger en veroveraar van vrouwenharten. En de samenstelling van het gerecht doet denken aan de mediterrane keuken, die ook in het voordeel van deze versie kan spreken. Maar het echte verhaal is veel nieuwsgieriger en dichter bij ons in de tijd. De Caesar-salade die nu zo populair is, werd ongeveer 90 jaar geleden uitgevonden en kreeg zijn naam van de uitvinder, Caesar Cardini.

Caesar Cardini - maker van de populaire Caesar-salade

En het was zo …

In de jaren 20 van de vorige eeuw was er in de Verenigde Staten een verbod van kracht - het strengste verbod op de distributie en verkoop van alcoholische dranken. En zoals u weet, is de verboden vrucht zoet en ook winstgevend voor degenen die niet bang zijn om risico's te nemen op zoek naar geluk. Tot deze mensen behoorden een Amerikaan van Italiaanse afkomst, Caesar Cardini, de eigenaar van Caesar's Place in de Mexicaanse stad Tijuana, die vlakbij de grens met de Verenigde Staten ligt. Deze locatie van het hotel en restaurant was buitengewoon handig: er werd geen verbod ingevoerd op het grondgebied van Mexico, en Amerikanen uit de gebieden grenzend aan de grens stroomden naar Caesar's Place om een avond of twee door te brengen zonder zichzelf goedkope drankjes te ontzeggen.

Caesar's Place, hotel-restaurant van Caesar Cardini, ontving de klok rond gasten

Het etablissement was op elk moment van de dag vol alcohol, de inkomsten stroomden als een rivier, de bekendheid van het hotel met een restaurant verspreidde zich snel buiten de omgeving. En op een dag gebeurde er iets dat had moeten gebeuren …

Op 4 juli 1924, op de Onafhankelijkheidsdag van de Verenigde Staten, was het niet zomaar iemand die zich bij Caesar's Place verzamelde, maar Hollywood-sterren en de toppers van de filmindustrie. En het gebeurde zo dat de instelling zoals altijd vol met drank zit, maar er is bijna niets meer van het eten in de keuken. Tegen het vallen van de avond zijn supermarkten al gesloten. Cardini kon het zich niet veroorloven zijn gezicht in de modder te slaan. En zoals elke ondernemende persoon vond hij een eenvoudige uitweg: hij maakte zelf een salade van wat er in de keuken was achtergebleven!

De gasten van het restaurant waren in de wolken met het opgediende gerecht. En Caesar Cardini besloot hem kennis te laten maken met het menu, dat een ander hoogtepunt van zijn etablissement werd. Natuurlijk deed de naam van het gerecht zich voor.

Hoe Caesar Cardini zijn salade creëerde

Er was weinig eten en nog minder tijd. Dus nam Cardini een slakom, wreef deze van binnenuit goed in met knoflook, deed de snijslablaadjes erin, hakte ze van tevoren grof en schonk er olijfolie van hoge kwaliteit over. Daarna hamerde hij eieren in, gekookt volgens het recept van zijn moeder: ze moesten in steil kokend water worden bewaard (zonder het te laten koken), en vervolgens uit het water halen en 10-15 minuten laten afkoelen.

Caesar saladedressing-eieren moeten zacht gekookt zijn

Dergelijke zachtgekookte eieren worden de basis voor saladedressing. Daarna voegde Cardini geraspte Parmezaanse kaas, vers citroensap en kruiden zoals dragon en basilicum toe. Ging toen naar de kom, gebakken in olijfolie, sneetjes wit brood en worcestersaus - slechts een paar druppels. Meng alles goed zodat de eieren en boter alle betrokken producten combineren en omhullen, leg ze op geportioneerde borden en serveer.

Na verloop van tijd bracht Cardini zelf kleine wijzigingen aan in zijn werk, hij begon bijvoorbeeld croutons toe te voegen aan een al gemengde salade. En zijn broer Alex voegde altijd ansjovis toe aan de dressing. Maar in welke vorm dan ook, de salade werd al snel ongelooflijk populair tot ver buiten Tijuana.

Onze tijd: waar wordt Caesar mee gemaakt en geserveerd

Nu heeft elk restaurant zijn eigen speciale recept voor Caesarsalade, dat aanzienlijk kan verschillen van het klassieke. De originele kookmethode en de belangrijkste producten blijven ongewijzigd, maar de koks kunnen toevoegen:

• spek;
• ham;
• kalkoen;
• garnalen;
• tonijn;
• filet van snoekbaars;
• gehakte haringfilet;
• kankerachtige nek;
• tang van de Kamtsjatka-krab.

Supplementen bij het voorgerecht zijn vaak:

• kaas;
• walnoten;
• tomaten;
• Paprika;
• komkommers;
• maïs;
• rozijnen;
• ananas;
• olijven;
• aardappelen;
• ui;
• sinaasappels.

Zelfs zure room, handgemaakte mayonaise, room met mosterd en sojasaus worden vaak als dressing gebruikt. Maar we weten al dat een klassieke salade op smaak moet worden gebracht met een mengsel van zachtgekookt ei, verse kwaliteit olijfolie en worcestersaus. Natuurlijk wil je experimenteren en je eigen saus maken. In de onderstaande saladerecepten nodigen we u uit om vertrouwd te raken met de originele methoden voor het bereiden van dressings.

Worcester-saus is een must in Caesardressing

Calorie- en voedingswaardetabel

Portiegrootte	100 g
Kilojoules	787 kj
Calorieën	188 kcal
Eiwit	7,62 g
Koolhydraten	6,26 g
Suiker	1,23 g
Vetten	15,07 g
Verzadigd vet	3,631 g
Enkelvoudig onverzadigd vet	9.035 g
Meervoudig onverzadigde vetten	1.677 g
Cholesterol	44 mg
Cellulose	1,4 g
Natrium	393 mg
Kalium	202 mg

Caesarsalade thuis koken: eenvoudige en originele recepten

Vele jaren zijn verstreken sinds Caesar Cardini zijn gasten trakteerde op een hapje van wat voorhanden was. Sindsdien is de salade geliefd bij veel chef-koks, en elk van hen probeert iets van hun eigen, speciale aan het gerecht te brengen. Er zijn verschillende manieren om deze heerlijke snack te bereiden.

Klassiek recept met kip en croutons

De eenvoudigste manier om een salade te maken volgens het klassieke recept, is door een tomaat aan de samenstelling toe te voegen: dit geeft helderheid en smaak aan het voorgerecht. Voor dit recept heb je nodig:

• 150 g kipfilet;
• 1 middelgrote tomaat;
• 2 sneetjes witbrood of brood;
• 4-5 slablaadjes.

In plaats van een gewone tomaat kun je ook een paar kleine cherrytomaatjes gebruiken.

U kunt de salade op smaak brengen met een speciale kant-en-klare Caesarsaladesaus, naar uw smaak. Maar we stellen voor om de dressing zelf te bereiden door de volgende producten te nemen:

• 2 eetlepels olijfolie;
• 1 eetl citroensap;
• naar smaak van mosterd;
• 2 snufjes sesamzaadjes.

Het aangegeven aantal ingrediënten wordt berekend voor 1 à 2 porties van het gerecht.

1. Bereid boodschappen voor, zodat ze allemaal binnen handbereik zijn. Spoel de kipfilets af en droog ze af met een tissue. Kook gekoelde kippeneieren hardgekookt.

   

   Om te koken heb je brood, salade, kip of borst, eieren en tomaat nodig

2. Snijd de filets in kleine stukjes van ongeveer 0,5 cm dik en bak ze goudbruin. Met heel weinig plantaardige olie. Beter nog, grill het.

   

   Hak en fruit de kipfilet

3. Snijd de witte sneetjes brood in blokjes. Ze hoeven niet te worden gebakken, maar gedroogd tot een lichte crunch in de magnetron of oven.

   

   Droog de sneetjes witbrood in de oven

4. Schil de tomaat, snijd hem in fijne dunne plakjes. Als je cherrytomaatjes gebruikt, kun je ze doormidden snijden en de kleinste heel laten.

   

   Snijd de tomaat in partjes

5. Het is tijd om te bouwen. Slablaadjes moeten worden gewassen en gedroogd. Bedek de bodem van het bord ermee en vervolgens in lagen: tomaten, croutons, geschilde en in plakjes gesneden eieren, gebakken stukjes kip.

   

   Leg de bereide gerechten in lagen in een slakom

6. Het bereiden van de dressing duurt niet lang. Het is voldoende om de producten ervoor te mengen tot een homogene massa. Giet het over de salade en voeg sesamzaadjes toe. Voor dit recept zijn ze niet nodig, maar in combinatie met groenten geven ze een pittige smaak aan de salade.

   

   Voeg dressing toe aan salade en besprenkel met sesamzaadjes

Videorecept voor traditionele Caesarsalade met kip

Met Chinese kool

Lichtheid is belangrijk in een aperitief, wat betekent dat we niet zonder gepofte en caloriearme pekingkool kunnen. In dit recept vervangt ze slablaadjes voor ons. Neem de volgende voedingsmiddelen:

• 1 kipfilet;
• 150-200 g Chinese kool;
• 6 stuks kerstomaatjes;
• 50 g harde kaas;
• 3 sneetjes witbrood;
• 2 kwarteleitjes;
• 2 teentjes knoflook;
• 1 snufje zout.

Voor de saus heb je nodig:

• 2 kippeneieren;
• 2 theelepels Dijon mosterd;
• 50 g olijfolie;
• 1-1,5 theelepel citroensap.

Van deze ingrediënten maak je 2 porties salade.

1. Bereid voedsel voor: kwarteleitjes moeten worden gekookt, kipfilet en groenten moeten worden gewassen en gedroogd.

   

   Pekingkool, tomaten, eieren, kaas, mosterd, croutons zijn nodig om te koken

2. Verwijder overtollig vet en film van kipfilet. Snijd het vervolgens in langwerpige dunne plakjes.
3. Verhit olie in een koekenpan, stuur de stukjes borst daarheen. Breng op smaak met zout en bak in 10 minuten licht goudbruin.

4. Schil de bovenste blaadjes van de Chinese kool en hak deze fijn.

   

   Snijd Chinese kool fijn om de sla te vervangen

5. Dompel voor de dressing de kippeneieren niet langer dan een minuut onder in kokend water. Verwijder, laat afkoelen, breek in een diep bord. Je zult zien dat de dooier helemaal vloeibaar is en dat het wit iets is gestold. Klop een beetje, voeg mosterd en vers citroensap toe. Goed mengen.
6. Voeg nu 50 g olijfolie en een beetje zout toe aan de dressing. Klop het mengsel los met een blender.
7. Snij witbrood in kleine blokjes, bak ze bruin in de oven. Daarna is het raadzaam om ze in plantaardige olie te bakken en gehakte knoflook toe te voegen. Giet een beetje olie in de pan zodat de croutons niet vettig blijken te zijn.

8. Plaats de gesneden napakoolblaadjes in een geschikte kom. Voeg kipfilet toe. Giet over de saus en meng.

   

   Pekingkool en filets in een kom met saus

9. Snijd de cherrytomaatjes doormidden, doe de salade erbij en roer opnieuw.

   

   Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe

10. Rasp de kaas met een fijne rasp.

11. Doe de afgewerkte salade uit een kom in geportioneerde borden, voeg de resterende ingrediënten toe aan elk: kwarteleitjes, gehalveerd, croutons en geraspte kaas erop.

    

    Voeg kwarteleitjes, croutons en kaas toe aan geportioneerde borden

Je voorgerecht met Chinese kool is klaar, geniet ervan!

Met garnalen

Liefhebbers van de mediterrane keuken konden zo'n heerlijk gerecht als Caesar niet negeren. Het volstaat om zeevruchten (in ons geval garnalen) en een paar meer specifieke ingrediënten aan het voorgerecht toe te voegen, en je voelt je aan de Middellandse Zeekust! Toegegeven, dit recept zal hard moeten werken: de garnalensalade duurt langer om te koken dan de traditionele methode.

Voor de salade zelf heb je nodig:

• 1 bosje romano-salade
• 30 gram grana padano of parmezaanse kaas;
• 10 rauwe garnalen - koning of tijger;
• 1 eetl. l. vloeibare honing;
• 1 à 2 theelepels citroensap;
• 1 eetl. l. olijfolie;
• 1 snufje zout;
• 1 snufje gemalen peper.

Om croutons te maken, neem je:

• 3 sneetjes brood zonder korst, liefst een beetje muf;
• 2 eetlepels. l. olijfolie;
• 1-2 teentjes knoflook;
• ¼ uur L. droge Provençaalse kruiden;
• 1 snufje zout.

We maken de saus van de volgende producten:

• 1 kippenei op kamertemperatuur;
• ¼ uur L. mosterd;
• 1 theelepel citroensap;
• 20 ml olijfolie;
• 40 ml geraffineerde plantaardige olie;
• 4 stuks ansjovisfilet (of 2 sprot sprot);
• 4-5 druppels Worcestershiresaus (of 3-4 druppels balsamicoazijn met 2 druppels Thaise vissaus);
• zout en gemalen peper.

Laten we beginnen met koken.

1. Ontdooi de garnalen eerst en spoel ze grondig af onder koud stromend water. Maak ze vervolgens schoon door de schelpen te verwijderen en de koppen uit de darmader te halen. Droog de garnalen met keukenpapier, leg ze op een bord, bedek ze met honing, olijfolie, besprenkel met citroensap, bestrooi met zout en peper. Meng goed en laat de garnalen een half uur in deze marinade staan.

   

   Ontdooi, spoel en marineer de garnalen

2. Leg het vlees als de tijd om is over op keukenpapier om overtollige marinade af te drogen. Verhit ondertussen een beetje olie in een koekenpan. Bak de garnalen 2 minuten aan alle kanten. De bereidheid wordt bepaald door het feit dat het vlees zijn transparantie heeft verloren en dof is geworden.

   

   Bak de garnalen tot ze dof zijn

3. De gefrituurde garnaal kan uit de pan gehaald worden en even apart worden gezet.

   

   Gefrituurde garnalen kunnen even opzij worden gezet.

4. Laten we nu croutons maken. Om dit te doen, moet je de knoflook tellen en fijn hakken (maar niet persen), en deze toevoegen aan een kopje olijfolie. Laat het ongeveer 1,5 uur brouwen.

   

   Bereid knoflookolie voor

5. Verhit de afgewerkte knoflookolie in een koekenpan, nadat je de stukjes knoflook eruit hebt gevangen. Bak hierin de kleine blokjes brood. Verdeel de resulterende croutons op een bakplaat, breng op smaak met zout en droge Provençaalse kruiden en laat drogen in de oven op 180 ° C. Als je een heteluchtfriteuse hebt, doe je dat in een paar minuten.

   

   Fruit sneetjes brood in knoflookolie

6. Het is tijd voor de saladedressing. Leg een ei in kokend gezouten water en laat het 1 à 2 minuten zacht worden. Laat het afkoelen in koud water, verdeel het dan en doe het eiwit en de dooier in een geschikte kom.

   

   Garnalen Caesar Souche Base - Zacht gekookt ei

7. Voeg citroensap en mosterd toe aan het ei, klop goed met een staafmixer. Roer de olijfolie en plantaardige olie, giet een beetje in het mosterd-eimengsel en blijf de blender hanteren. Je saus moet zo dik zijn als mayonaise.

8. Spoel de ansjovisfilets af en dep ze droog met keukenpapier. Doe hetzelfde met de sprot als je hem gebruikt.

   

   Bereid visfilets voor

9. Hak de filets fijn met een scherp mes en probeer een homogene massa te krijgen.

   

   Probeer de vis zo klein mogelijk te snijden

10. Voeg de vismassa toe aan de saus. Meng grondig met een vork.

    

    Combineer vis met saus en roer

11. Klop de saus nu weer met een blender, voeg de druppels worcestersaus en zout toe. Houd er rekening mee dat veel van de gebruikte ingrediënten al zout bevatten, dus probeer de dressing.

12. Laten we beginnen met het samenstellen van onze salade. Spoel de slablaadjes goed af en laat ze 1 uur in een kom met koud water staan om ze krokanter te maken. Daarna moeten de bladeren worden gedroogd, ze zo groot mogelijk plukken met je handen en in een droge kom doen. Saus toevoegen, goed roeren.

    

    Roer de sla door de voorbereide saus

13. Neem het bord waar je de salade op gaat serveren en wrijf deze royaal in met een teentje knoflook. Leg de blaadjes gemengd met de saus en de croutons erop. Bestrooi met geraspte kaas. Schik de garnalen mooi, doe er nog wat saus overheen.

    

    Wrijf de binnenkant van de slakom in met knoflook en doe de salade erin

Garnalensalade kun je beter meteen serveren, anders kunnen de croutons nat worden van de saus.

Video: Caesar koken met garnalen

Met vis

Iemand vindt vis lekkerder en gezonder dan vlees, zelfs kip, en voor iemand is donderdag visdag. Je kunt in ieder geval wat aanpassingen aan de salade maken, waardoor het een vleugje Russische keuken krijgt. We raden je aan om er rode vis en pijnboompitten aan toe te voegen. Dus je krijgt Siberische Caesar!

Je zal nodig hebben:

• 400 g rode vis;
• 100 g sla;
• ½ tarwebrood;
• 50 g parmezaanse kaas;
• 2 eieren;
• 1 theelepel Dijon mosterd;
• ½ citroen;
• 2/3 kopje olijfolie
• 1 teen knoflook;
• 1 theelepel Worcester saus;
• 10 kerstomaatjes;
• 2 handenvol pijnboompitten;
• zout, peper - naar smaak.

Rode vis kan worden gekookt, licht gezouten, gerookt of gegrild.

1. Bereid de vis voor: verwijder botten, vel. Snijd de filet in plakjes, besprenkel met citroensap, breng op smaak met peper en zout.

   

   Snijd de visfilet, besprenkel met citroensap en zout

2. Zet de vis in de koelkast om te marineren en kook ondertussen de croutons. Snijd het vruchtvlees van het brood zonder korstjes in kleine blokjes, verdeel over een bakplaat, besprenkel met olie en zout. Stuur naar de oven en droog tot ze goudbruin zijn.

3. Haal de vis uit de koelkast, bestrijk ze met olie. Als het rauw is, gril het dan bijvoorbeeld. Licht gezouten vis kan zonder extra bewerking worden gebruikt.

   

   Gegrilde vis, geweldig voor Caesarsalade

4. Spoel de slablaadjes af en dep ze droog. Pak ze op met je handen.

   

   Slablaadjes mogen niet worden gesneden, maar met de hand worden gescheurd

5. Rasp de Parmezaanse kaas op een fijne rasp.

6. Voor de bereiding van de saus nemen we wit en dooier. Maar je zult ze apart moeten verslaan. Voeg het sap van een halve citroen, knoflook, gemalen met zout en peper en mosterd toe aan het eiwit. Begin te roeren en voeg geleidelijk de opgeklopte dooier toe. Als het mengsel glad is, klop je het op, giet je er voorzichtig de olijfolie in en voeg je de worcestersaus toe.

   

   Klop de dooiers en het eiwit voor de saus apart los.

7. Voeg een deel van de dressing en de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de sla en roer. Leg de stukjes vis, croutons mooi, giet de rest van de dressing erover, bedek met geraspte Parmezaanse kaas en pijnboompitten, garneer met kersenhelften.

   

   Pijnboompitten geven Caesarsalade met vis een bijzondere smaak

Video: drie opties voor instant Caesarsalade

Video: Jamie Oliver's versie van de handige Caesar

We hopen dat we u hebben geholpen uw familiekeuken te diversifiëren, en recepten voor Caesar-salade zullen hun rechtmatige plaats op de familietafel en feesttafel innemen. Deel alstublieft in de opmerkingen met ons uw methoden om Caesarsalade en dressing ervoor te maken. Eet smakelijk!