Dumplings Met Kaas: Stap Voor Stap Recepten Met Foto's

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Heerlijke en pittige dumplings met kaas

Hou je van knoedels? Ze zijn goed omdat ze zowel een dessert als een tweede gang kunnen zijn - bijna alle bekende producten kunnen als vulling voor hen worden gebruikt: kwark, aardappelen, gehakt, bessen en fruit … Heb je geprobeerd knoedels met kaas te maken? Vandaag gaan we deze heerlijke recepten samen met jou onder de knie krijgen.

Inhoud

• 1 Wat zijn knoedels

• 2 Ingrediënten en deegbereiding

  2.1 Een visueel hulpmiddel voor het maken van deeg voor knoedels - video

• 3 Stapsgewijze recepten voor dumplings met kaas

  • 3.1 Klassiek
  • 3.2 Met Adyghe-kaas en kruiden
  • 3.3 Georgisch met suluguni
  • 3.4 Schud in de oven
  • 3.5 Met toevoeging van cottage cheese
  • 3.6 Met kaas en aardappelen
  • 3.7 Met kaas en ham
  • 3.8 Met pompoen en ricotta
  • 3.9 Met pompoen en mozzarellakaas
• 4 Video: Georgische dumplings met kaas

Wat zijn knoedels

Oekraïne wordt beschouwd als het thuisland van dumplings in hun moderne vorm. Het is in dit land dat knoedels overal worden gevonden: in de literatuur, de bioscoop, op de menu's van traditionele restaurants en cafés, op de tafels van gastvrouwen. Maar in feite kwamen dumplings naar de Oekraïense keuken vanuit Turkije - in de vorm van een gerecht genaamd "dush-varu". De Oekraïners hebben het recept enigszins gemoderniseerd en aangepast aan hun eigen voedselopties.

En nu kennen we dumplings als een soort gekrulde "taarten" gemaakt van dun deeg met eventuele vullingen. Ze worden niet gebakken of gebakken zoals gewone taarten, maar gekookt of gestoomd.

De vorm van dumplings is ook bijzonder, traditioneel. Om ze voor te bereiden, wordt het deeg, dat in een dunne laag is gerold, in kleine cirkels of vierkanten gesneden, de vulling wordt in het midden geplaatst en de randen worden geknepen.

Dumplings met kaas zijn heerlijk, sappig en pittig

Er zijn veel manieren om te knijpen - van de eenvoudigste tot zeer complexe, sierlijke. Elke huisvrouw heeft haar eigen methode. De hoofdregel is dat het toefje strak moet zijn, zonder openingen waardoor de vulling kan "ontsnappen".

Afhankelijk van het deeg worden de dumplings gekookt of gestoomd. In het eerste geval worden ze een paar minuten in kokend water gedompeld en als ze boven komen, worden ze uit de pan gehaald. In het tweede geval worden de dumplings op een speciale standaard met gaten gelegd en in een pan geplaatst, zodat het oppervlak zich boven het waterniveau bevindt. De bereidheid van de dumplings kan worden bepaald door de veranderde kleur en consistentie van het deeg.

Ingrediënten en deegbereiding

Een klomp deeg voor dumplings moet elastisch zijn en gemakkelijk uit de handen vallen

Er zijn twee traditionele manieren om gistvrij deeg voor dumplings te maken: warm en koud

• In het eerste geval wordt een tiende van de bloem die volgens het recept nodig is, gegoten met een derde van de aangegeven hoeveelheid water en zeer heet, bijna kokend water. Hierdoor zwellen de gluten goed op. Kneed het gebrouwen bloem tot een gladde massa, voeg dan de rest van het water op kamertemperatuur en zout met eieren toe. Het deeg wordt tot een homogene en elastische consistentie gebracht, zodat het gemakkelijk van de handen afplakt, en laat het dan ongeveer 40 minuten trekken.
• De tweede methode is bijna hetzelfde, behalve dat de bloem wordt gegoten met heel koud, bijna ijskoud water of melk. Op deze manier kan het deeg lang worden bewaard zonder uit te drogen.

Onze toekomstige dumplings hebben de volgende ingrediënten nodig:

• 4 kopjes bloem;
• 1 glas water;
• 1 eidooier;
• 1 theelepel zout.

Voor het deeg heb je bloem, water, eieren en zout nodig.

1. Giet bloem in een diepe kom zodat het op een glijbaan ligt.
2. Maak een inzinking in het midden van de glijbaan (zoals een krater in een vulkaan), giet er gezouten water in.

3. Voeg daar het eigeel aan toe. Meng alles grondig.

   

   Klop een ei door de bloem en voeg water toe

4. Kneed een klomp deeg zodat het dik genoeg wordt (achter je handen blijft), maar niet te hard, anders wordt het moeilijk voor je om het uit te rollen en de randen van de knoedels dicht te maken.

   

   Kneed het deeg van de knoedels goed door

In sommige recepten zullen we een licht gewijzigde deegsamenstelling gebruiken. In dergelijke gevallen zullen we dit aangeven in de kookbeschrijving.

Een visueel hulpmiddel voor het maken van deeg voor dumplings - video

Stapsgewijze recepten voor dumplings met kaas

Klassiek

We beginnen met het klassieke, eenvoudigste recept. Je weet al hoe je het deeg moet maken.

Voor de vulling heb je nodig:

• 300 g harde kaas;
• 1 eiwit;
• 50 g boter;
• 1 theelepel zout.

1. Rol het voorbereide deeg uit tot een dunne laag (1,5–2 mm dik), gebruik een glas om er cirkels uit te snijden. Het glas wordt op de priester geplaatst, terwijl de bovenranden in bloem moeten worden gedompeld zodat het deeg niet blijft plakken. Klik op de onderkant van het glas en scrol lichtjes in beide richtingen. De cirkel is klaar. Het blijft om zoveel mogelijk dezelfde te maken.

   

   De dikte van het opgerolde deeg voor dumplings mag niet meer zijn dan 2 mm

2. Bereid de vulling voor. Maal de kaas op een grove rasp, voeg zachte boter, geklopt eiwit en een snufje zout toe. Roer goed om het voedsel tot een gelijkmatige massa te maken.

   

   Rasp de kaas en meng met de kruiden om de vulling te maken

3. Leg de vulling op de deegcirkels, elk ongeveer 1 eetlepel zonder deksel. Vouw het deeg dubbel, knijp de randen goed samen zodat er geen gaatjes meer over zijn.

   

   Voeg de vulling toe en knijp de dumplings

4. Dompel de dumplings in kokend water en voeg zout toe. Laat 10 minuten koken. Haal uit kokend water, breng op smaak met boter. Bestrooi met kruiden indien gewenst.

Met Adyghe-kaas en kruiden

De Adyghe-kaas heeft een zeer milde, pikante smaak, die alleen haar eigen is. Nu is deze kaas bij vrijwel elke kruidenierswinkel of supermarkt te koop. Vergeet ook groenten niet: volgens de regels van de Kaukasische keuken zou er veel van in elk gerecht moeten zitten, inclusief dumplings.

Dumplings met Adyghe-kaas en kruiden

We bieden je aan om dergelijke knoedels te koken van knoedeldeeg, dat niet veel verschilt van het hierboven beschreven, behalve dat er twee eieren in zitten en niet één.

Neem dus de volgende voedingsmiddelen:

• 3,5 kopjes bloem;
• 200 ml koud water;
• 2 eieren;
• 0,5 theelepel zout.

Voor de vulling heb je nodig:

• 400 g Adyghe-kaas;
• 80 g boter;
• 1 bosje greens - dille, peterselie, uien (vers of bevroren zonder te ontdooien);
• zout, gemalen peper, kruiden - naar smaak.

1. Bereid het deeg voor zoals hierboven beschreven, laat het een half uur rusten en bedek het met een dikke doek.
2. Adyghe-kaas is zacht, dus voor de vulling kun je hem niet alleen raspen, maar ook kneden met een vork. Voeg daar gehakte kruiden, specerijen, peper en zout toe. Voeg zachte boter toe en mix alle ingrediënten tot een gladde massa.
3. Rol het deeg uit, snijd het in cirkels. Leg de vulling in het midden van elk, maak de randen blind.
4. Dompel een paar dumplings in kokend water en roer om te voorkomen dat ze aan de bodem en zijkanten van de pan blijven plakken. Verwijder na 7 minuten de dumplings met een schuimspaan, doe ze in een diepe kom, voeg boter toe en schud.
5. De beste saus voor dergelijke dumplings is vette zure room. Genieten!

Georgisch met suluguni

Dit gerecht is nationaal in Georgië en wordt kvari genoemd

1. Het deeg wordt gemaakt van dezelfde producten als in de klassieke versie, met als enige verschil dat de eieren eerst met water worden geslagen en daarna geleidelijk gezeefd meel. Denk eraan om constant te roeren.

   

   Klop de eieren los met water, voeg geleidelijk gezeefde bloem toe

2. Rol het afgewerkte deeg uit en snijd het in cirkels.

   

   Maak gelijkmatige cirkels uit het deeg

3. Suluguni kaas (350 gram) voor de vulling kan je het beste op een fijne rasp raspen om de vlokken dun te maken. Er is geen zout of kruiden nodig - deze kaas zelf is vrij zout, pittig en pikant.

   

   Rasp de suluguni fijn voor de vulling

4. Leg de voorbereide vulling op deegcirkels en maak de randen vast. Doe dit met je vingers of gebruik een vork om de randen van de kruidnagels in het deeg te drukken om een patroon te vormen.

   

   Blind de dumplings door met een vork in de randen te knijpen

5. Zout het gekookte water in een pan en gooi de dumplings erin. Roer een beetje tot het weer kookt zodat de quari niet aan de bodem van de schaal blijft plakken. Kook totdat ze naar de oppervlakte komen.

   

   Kvari in kokend water gaar koken

6. Serveer met wat je hartje begeert: zure room, boter of een saus.

Schommelde in de oven

Deze Bulgaarse schapenkaas heeft een ongebruikelijke pittige smaak. We bereiden dumplings met kachkaval (kashkaval) volgens het traditionele recept van de Bulgaarse keuken, waarin ze burekitos worden genoemd. Het deeg voor hen moet kruimelig zijn en we zullen de dumplings in de oven bakken.

Ovengebakken dumplings met schommelkaas

Neem voor de test:

• 100 g in blokjes gesneden boter
• 500 g bloem;
• 150 ml koud water;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 1 theelepel zout
• 5 g bakpoeder.

Afvullen van producten:

• 300 g schommelas, op een rasp gehakt;
• 1 eidooier;
• 1 eetlepel paneermeel (bloem kan worden gebruikt);
• zout, peper - naar smaak.

Je hebt ook sesamzaadjes nodig om te besprenkelen en een losgeklopt ei om de dumplings een glanzende afwerking te geven.

1. Meng bloem, zout en bakpoeder in een kom met hoge kanten, voeg zachte boter toe en begin te kloppen met een mixer op lage snelheid. Breng eerst geleidelijk zonnebloemolie aan en daarna water. Blijf met de mixer werken en breng het deeg tot een uniforme consistentie. Rol het tot een bal, doe het in plasticfolie en zet het een half uur in de koelkast.
2. Maak ondertussen de vulling door de kaas met zout en kruiden te mengen. Voeg het paneermeel toe zodat het mengsel niet vloeibaar wordt en opraakt terwijl de dumplings bakken.
3. Verwarm de oven voor. De optimale temperatuur is 180 graden.
4. Haal het deeg uit de koelkast, rol het uit, snijd het in cirkels. Leg de kaasvulling erop, vorm de dumplings.
5. Bekleed de bakplaat met bakpapier en verdeel de dumplings. Omdat het deeg olie bevat, hoef je het papier niet in te vetten. Verdeel het oppervlak van de burekito's met een losgeklopt ei, bestrooi met sesamzaadjes. Zet 25 minuten in de oven, haal er dan uit, serveer en geniet van de pittige smaak!

Met toevoeging van cottage cheese

We maken deze dumplings van soezendeeg gemengd met kokend water.

Je zal nodig hebben:

• 250 ml water;
• 400 g bloem;
• 50 ml zonnebloemolie;
• 200 g kaas;
• 200 g kwark;
• 1 ei;
• zout;
• dille.

Zorg ervoor dat u dille aan deze dumplings toevoegt - zowel in het deeg als in de vulling

1. Giet zonnebloemolie in kokend water, voeg 1 theelepel zout en dezelfde hoeveelheid droge dille toe. Meng grondig en voeg snel 200 g bloem toe. Roer opnieuw goed tot het steil is en voeg geleidelijk nog eens 200 g bloem toe. Bedek een klomp deeg met een schone, dichte doek en laat een half uur rusten.
2. Bereid de vulling voor door geraspte harde of smeltkaas en zachte kruimelige wrongel te mengen, voeg naar wens verse of droge dille toe, zout naar smaak en een ei. Maak een uniform mengsel.
3. Het deeg is al uitgerust, je kunt het uitrollen en in cirkels verdelen. Leg de vulling neer en vorm producten in de vorm die het beste bij je past.
4. Kook de bereide dumplings 3 minuten in gezouten water.
5. Boter en zure room zijn een geweldige aanvulling op het gerecht.

Met kaas en aardappelen

De eigenaardigheid van deze dumplings ligt in de vulling met aardappelen en gebakken. Maar dit recept vereist aandacht en geduld van u: het risico bestaat dat dumplings met kaas- en aardappelvulling niet meteen werken.

Dumplings met kaas en aardappelen

Je zal nodig hebben:

• 500 ml water;
• 1 kg bloem (minder of meer - hoeveel deeg er nodig is);
• 100 g harde of smeltkaas;
• 6 grote aardappelen;
• 1 ei;
• 1 ui;
• zout en kruiden naar smaak.

1. De aardappelen die voor de vulling worden genomen, moeten rauw zijn. Schil, was en rasp (of maal in een blender). Knijp overtollig vocht eruit, meng aardappelen met geraspte kaas, bestrooi met zout en kruiden.

   

   Maak een vulling met geraspte kaas, aardappelen en kruiden

2. Rol het voorbereide deeg in een laag, snijd in cirkels. Verdeel de vulling erover, vorm de dumplings. Leg ze een tijdje in de vriezer zodat ze niet uit elkaar vallen.

3. Terwijl de knoedels afkoelen, fruit je de uien in olie. Indien gewenst kunt u geraspte wortels en kruiden toevoegen. Als je de dumplings een originele look wilt geven, gebruik dan rode zoete uien.

   

   Fruit de uien in plantaardige olie

4. Kook de dumplings gedurende 5 minuten, verwijder ze met een schuimspaan, leg ze op een schaal en giet ze over de frituurpan. Serveer met je favoriete saus.

Met kaas en ham

Deze dumplings worden een van de favoriete tweede gangen van uw gezin. Hun charme is dat ze universeel zijn: je wilt - koken, je wilt - bakken of bakken. En serveer op tafel voor het avondeten, en neem mee naar je werk of school.

We nemen het gebruikelijke deeg uit het klassieke recept en de volgende producten zijn nodig voor de vulling:

• 500 g harde kaas;
• 200 g ham;
• om zout, specerijen, kruiden te proeven.

1. Gekookt deeg, steil, niet te strak, zet het een half uur in de koelkast - laat het daar een beetje zweten.

   

   Maak het deeg klaar en zet het even in de koelkast

2. Snijd intussen de ham fijn en rasp de kaas. Indien gewenst kunt u eventueel nog wat vlees toevoegen. En zelfs een uien-wortelsupplement is hier niet overbodig. Optioneel, maar waarom niet? Roer goed tot het mengsel glad is.

   

   Maak de ham en geraspte kaas vulling

3. Haal het deeg eruit. Rol uit, verdeel in cirkels, voeg vulling toe en vorm in dumplings. Stuur ze naar kokend water en verwijder ze zodra ze naar de oppervlakte komen om een bord te vragen.

   

   Vorm de dumplings

4. Met gestoofde kool zijn deze dumplings hemels genot!

   

   Serveer de dumplings met gestoofde kool

Met pompoen en ricotta

Dit recept is voor echte fijnproevers, kenners van haute cuisine. Het deeg voor hen heeft een gewoon, klassiek deeg nodig. Houd er bij het koken rekening mee dat u 800 gram product binnen moet krijgen.

De schoonheid van dergelijke knoedels zit in hun vulling. Dit is waar je niet alleen moet proberen bij het koken, maar ook bij het vinden van de ingrediënten. Geloof me, de moeite is het waard!

Dumplings met pompoen en ricotta - een voortreffelijk gerecht

Je zal nodig hebben:

• 1 middelgrote pompoen, zoete variëteiten;
• 3 theelepels pompoenpitolie;
• 200 g room (vetgehalte - 38%);
• 15 g boter;
• 2 eetlepels olijfolie;
• 1 theelepel bruine suiker
• 150 g ricotta kaas;
• 2 g geraspte Parmezaanse kaas;
• 2 g gepelde pompoenpitten;
• 100 g kippenbouillon;
• 100 g sjalotten;
• 6 stengels koriander;
• 3 stengels dille;
• 2 stengels tijm;
• 1 stengel basilicum;
• 3 laurierblaadjes;
• 2 teentjes knoflook;
• zout, zwarte peperkorrels en gemalen - zoveel als je wilt.

Niet bang voor zoveel producten? Ah, heb je dat al? Dus het is tijd om te gaan koken. Wees geduldig en in een goed humeur.

1. Schil de pompoen en de zaden, neem 150 g vruchtvlees. Hak het zo snel mogelijk heel fijn en bak het 3 minuten in een verwarmd mengsel van olijfolie en boter.
2. Suiker toevoegen: laat het oplossen en karameliseer de pompoenstukjes. Voeg voor het aroma gehakte tijm (1 takje) en koriander (3 takjes) toe, bestrooi met peper.
3. Haal het mengsel na 2 minuten van het vuur en breng op smaak met pompoenpitolie. Voeg ricotta, koriander en zout toe, roer goed. De vulling is klaar, zet even opzij en maak de room klaar.
4. Neem voor de room de overgebleven pompoenpulp, hak het fijn en fruit met tijm en basilicum in olijfolie (houd het vuur laag). De pompoen moet in vezels worden afgebroken.
5. Hak de sjalot fijn, doe hem in de pan over de pompoen, peper het mengsel en bak nog eens 15 minuten, giet dan over de kippenbouillon. Laat de pompoen sudderen tot hij bijna volledig verdampt is.
6. Haal het mengsel van het vuur, breng het over in een blender, voeg pompoenpitolie en room toe en hak het tot een gladde puree.
7. Maak bouillon om dumplings in te gieten. Kook hiervoor 5 liter water met geplette knoflook, peper, zout, dille en laurier en kook een paar minuten.
8. Blind de dumplings zoals gewoonlijk. Kook ze 5 minuten in een kokende bouillon. Leg ze op een schaal, garneer met pompoencrème, geraspte Parmezaanse kaas en gehakte zaden.

U kunt dergelijke knoedels op vakantie behandelen, en gasten zullen zeker in de wolken zijn!

Met pompoen en mozzarellakaas

Misschien zijn dergelijke knoedels ook geen gerecht voor luie huisvrouwen. Maar ze zijn erg bevredigend, sappig, ongelooflijk lekker - gewoon een uitkomst voor een feesttafel.

Dumplings met mozzarellakaas - een uitkomst voor een feestelijke tafel

U heeft de volgende producten nodig:

• 400 g tarwemeel;
• 8 eidooiers;
• 80 ml water;
• 1 eiwit;
• 1 heel ei;
• 7 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zout
• 800 g pompoen;
• 250 g mozzarella;
• 3 sjalotten;
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel balsamicoazijn
• peterselie en gemalen peper naar smaak.

1. In bloem, in een glaasje gegoten, klop een heel ei, 8 dooiers, 3 eetlepels olijfolie, water (het moet heet zijn), zout en kneed een sterk deeg. Laat het een tijdje staan.
2. Hak de kaas en 400 g pompoenpulp heel fijn. Je kunt ze in een blender malen, maar dan krijgt de vulling geen textuur. Breng op smaak met peper en zout.
3. Maak gelijkmatige cirkels uit het deeg. Leg de vulling op de ene helft van de mok en bedek de vrije rand van de tweede helft met proteïne. Vouw de randen en druk ze samen - het eiwit zal ze goed lijmen.
4. Leg de dumplings 10 minuten in kokend water. Terwijl ze koken, moet je de saus bereiden.
5. Schil de sjalotjes en snijd ze in dunne ringen. Bak tot ze transparant zijn in 4 eetlepels olijfolie. Voeg de resterende in blokjes gesneden pompoenpulp, suiker en azijn toe. Laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot de pompoen helemaal zacht is, maar zijn vorm behoudt.
6. Leg de dumplings op een schaal, giet de saus erover en garneer met peterselie.

Video: Georgische dumplings met kaas

Nu zijn er in uw spaarvarken met recepten nog meer smakelijke, interessante gerechten, en u kunt uw familieleden, vrienden en familieleden op elk moment met hen plezieren. Wees niet bang om te experimenteren: kaasdumplings kunnen worden aangevuld met elk ingrediënt dat je lekker vindt. Deel met ons in de comments uw recepten voor dumplings met kaas: welke variëteiten heeft uw voorkeur, welke producten combineer je met ons, vind je het leuk om te koken, bakken of bakken in de oven? Eet smakelijk!