Moet Ik Champignons Koken Voordat Ik Frituur: Cantharellen, Eekhoorntjesbrood, Champignons, Boletus, Boletus, Oesterzwammen

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Champignons koken voor het frituren: hoeveel is het nodig?

Sommige soorten paddenstoelen moeten voorgekookt worden voordat ze kunnen frituren. Dit geldt echter niet voor alle rassen. Laten we eens kijken waarvoor voorkoken nodig is en voor welke paddenstoelen het verplicht is.

Voors en tegens van voorgekookte champignons

De noodzaak om te koken is te wijten aan het feit dat de paddenstoelen tijdens de groei gifstoffen uit de grond opnemen. Grote exemplaren zijn in dit opzicht gevaarlijker dan kleine.

De bedoeling van een voorlopige warmtebehandeling is om alle schadelijke stoffen uit de paddenstoelen te verwijderen.

Het onbetwistbare voordeel van voorverwarmingsbehandeling van champignons is de vermindering van het risico op vergiftiging. Van de minnen kan alleen een verslechtering van de smaak van het product worden opgemerkt, maar dit is alleen mogelijk bij te lang koken.

Kenmerken van het koken van verschillende paddenstoelen

Alle paddenstoelen zijn geclassificeerd als eetbaar en conventioneel eetbaar. De eerste categorie omvat:

• wit;
• honing champignons;
• boletus;
• oesterpaddestoelen;
• berken;
• Champignon;
• esp paddestoelen;
• champignons;
• cantharellen.

Onder de voorwaardelijk eetbare paddenstoelen:

• golven;
• melk champignons;
• bezig met laden;
• varkens.

Russula is een moeilijk te definiëren paddenstoel. Onder de variëteiten zijn er zowel eetbare als die met een bittere smaak. Het is beter om ze minstens een uur te koken.

Waar de moeras russula groeit, is het meestal vochtig en vochtig: op jonge leeftijd heeft de paddenstoel een bolle hoed, later wordt hij depressief

Champignons hoeven niet te worden gekookt voordat ze worden gebakken. Dit geldt voor aangekochte champignons die geproduceerd zijn in Nederland, Argentinië en Frankrijk.

Voor het frituren is het voldoende om de champignons grondig onder stromend water af te spoelen

Hetzelfde geldt voor oesterzwammen. Ondanks het feit dat ze gevaarlijke kinine bevatten, wordt deze stof tijdens het frituren vernietigd.

Oesterzwammen zijn een van de meest nuttige en lekkerste paddenstoelen, ze bevatten bijna alle sporenelementen voor een gezond en voedzaam dieet.

De situatie met eekhoorntjesbrood is niet zo eenvoudig. Ja, de koninklijke paddenstoel is beroemd onder paddenstoelenplukkers vanwege het feit dat hij bijna rauw kan worden gegeten. Het hangt er echter allemaal vanaf waar de blanken zijn opgegroeid. Als je ze in de buurt van de snelweg vindt, moet je de champignons 20 minuten koken.

Koken is een garantie dat de meeste schadelijke stoffen uit eekhoorntjesbrood in de bouillon terechtkomen

Honingpaddestoelen mogen niet langer dan 20 minuten worden gekookt. Langer koken zal de structuur van de paddenstoelen vernietigen.

Honingzwammen kook je het beste in een geëmailleerde pan

Het is voldoende om boter 15 minuten te koken, gedurende deze tijd zullen de gifstoffen van de paddenstoelen in het water terechtkomen.

Als de boter groot is, kunt u de kooktijd verlengen tot 25 minuten

Boletus- en esp-paddenstoelen vereisen een uitgebreide thermische blootstelling. Voor de eerste moet je 50 minuten koken en voor de tweede minstens een half uur.

Het wordt niet aanbevolen om te oude exemplaren van esp en bruine paddenstoelen te verzamelen, omdat ze niet zo lekker en aromatisch zijn en bovendien mogelijk meer gifstoffen bevatten dan jonge paddenstoelen.

De champignons moeten slechts 5-7 minuten koken. De noodzaak van verwerking op korte termijn wordt verklaard door het feit dat het vruchtvlees van de saffraanmelkkappen snel vervormt.

Peperkoekpaddestoelen zijn uitstekende paddenstoelen die bij het koken iets krimpen (in vergelijking met andere paddenstoelen) en zelden wormachtig zijn

Cantharellen worden vaak gebruikt zonder eerst te koken, waardoor hun esthetische uiterlijk wordt gespaard. Het is echter nog steeds beter om deze paddenstoelen 20-25 minuten te verwarmen, omdat ze in ecologisch ongunstige gebieden gifstoffen kunnen verzamelen.

Een onderscheidend kenmerk van de gewone cantharel is de bijna volledige afwezigheid van wormgaten en insectenlarven in de pulp

Mijn vader, een gepassioneerde champignonplukker, leerde me hoe ik champignons kookte voordat hij frituurde. Van kinds af aan heb ik geleerd dat sommige "bosdelicatessen" langer nodig hebben om te koken, andere minder, maar in ieder geval is een dergelijke warmtebehandeling voor hen verplicht. De schimmel ziet er misschien volkomen onschadelijk uit, maar niemand weet precies welke gifstoffen erin zitten. Voor het koken kook ik niet alleen oesterzwammen en paddenstoelen, omdat ze op kunstmatige substraten worden gekweekt en geen schadelijke stoffen uit de grond halen.

Als u de kenmerken van de warmtebehandeling van paddenstoelen kent, kunt u er heerlijke gerechten van bereiden die veilig zijn voor de gezondheid. Vergeet redelijke voorzorgsmaatregelen niet.