Hoe Champignons Schoon Te Maken: Roodharigen, Porcini, Russula, Boletus, Champignons, Cantharellen, Oesterzwammen En Anderen

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe champignons op de juiste manier te reinigen en te wassen

Het plukken van champignons is niet alleen een voorraad voor de winter, maar ook een heerlijke ontsnapping uit de drukte van de stad. Nadat we echter veel door het bos hebben gelopen en manden in de kofferbak van de auto hebben geladen, zien we de realiteit onder ogen: nu moeten de paddenstoelen worden schoongemaakt. En alles is anders. We zullen u vertellen hoe u het correct moet doen.

Inhoud

• 1 Paddestoelen schoonmaken in het bos
• 2 Regels voor het thuis schoonmaken van benen en hoeden
• 3 Een snelle manier om zand, wormen en vuil uit champignons te verwijderen

• 4 Nuances van het schoonmaken van verse eetbare paddenstoelen

  • 4.1 Hoe sponsachtige paddenstoelen te reinigen

    • 4.1.1 Eekhoorntjesbrood
    • 4.1.2 Hoe de sponsachtige laag op de dop van de vliegwielen te verwijderen
    • 4.1.3 Geiten
    • 4.1.4 Poolse paddenstoel
    • 4.1.5 Roodharigen: boletus en boletus
    • 4.1.6 Boters: hoe champignons te wassen en de schil op de juiste manier te verwijderen
    • 4.1.7 We maken boletus, Pools, eekhoorntjesbrood schoon - video

  • 4.2 Correcte manieren om lamellaire paddenstoelen te schillen

    • 4.2.1 Honingpaddestoelen
    • 4.2.2 Hoe de modder van paddenstoelen te verwijderen
    • 4.2.3 Cantharellen
    • 4.2.4 Hoe cantharellen schoon te maken - video
    • 4.2.5 Hoe oesterzwammen te wassen en te reinigen
    • 4.2.6 Russula: hoe te reinigen en van bitterheid af te komen
    • 4.2.7 Hoe melkchampignons en champignons te wassen
    • 4.2.8 Rijen - blauwe poten, hanen, geelzucht en andere soorten
    • 4.2.9 Paddestoelen "Berenoor" (een soort egel)
    • 4.2.10 Hoe om te gaan met de zeepokken voor het koken
  • 4.3 Regenjassen
  • 4.4 Hoe morieljes goed te spoelen

Paddestoelen in het bos schoonmaken

Het is geen geheim dat paddenstoelen zich verstoppen onder bladeren of afbrokkelende naalden. Nat weer, dat tijdens regen heerst, bevordert een stevige hechting van klein vuil aan de kappen en poten. Voordat u het verkoopgeschenk van het bos naar de mand stuurt, moet u takjes en gebladerte verwijderen. Dan hebben we thuis minder werk aan het wassen van de hoeden. Aangekleefde bladeren en naalden kunnen met een mes worden afgeschraapt. Als de paddenstoel wormgaten heeft, moeten deze worden afgesneden totdat er een dicht vruchtvlees zonder gaten verschijnt. Je kunt de paddenstoel doormidden snijden om er zeker van te zijn dat er geen wormen zijn. We zullen thuis al een grondige schoonmaak uitvoeren.

Om er zeker van te zijn dat er geen wormen zijn, kan de paddenstoel doormidden worden gesneden.

Regels voor het thuis schoonmaken van benen en hoeden

Champignons vereisen een bepaalde houding ten opzichte van zichzelf. Het is niet mogelijk om meerdere emmers paddenstoelen uit het bos mee te nemen en ze 3 dagen te vergeten, omdat dit een bederfelijk product is. En als er wormen in een paddenstoel zitten, zullen andere exemplaren die in de buurt liggen snel bederven. Om champignons sneller schoon te maken, moet u eenvoudige stappen volgen.

1. Demonteer ze op kwaliteit. Ze worden immers op verschillende manieren schoongemaakt. Als er geen problemen zijn met wit, dan zul je bijvoorbeeld met boter moeten lijden.
2. Schik in verschillende stapels degenen die we voor het avondeten gaan bakken en degenen die bedoeld zijn voor wintervoorbereidingen. Het is beter om de champignons binnen 3-4 uur na het plukken te koken, zodat ze geen tijd hebben om te bederven.
3. Sommige soorten paddenstoelen worden snel donkerder in een warme kamer, dus ze moeten op een goed geventileerde plaats worden geplaatst, bijvoorbeeld naar het balkon. Ze kunnen ook worden geweekt in koud gezouten water.
4. Was champignons die bedoeld zijn voor het beitsen, beitsen, braden en koken onder stromend water. Spoel geen boletus-paddenstoelen, honingpaddestoelen, champignons af: het is voldoende om ze af te vegen met een vochtige doek.
5. Nadat de paddenstoelen een tijdje in het water hebben gelegen, beginnen kleine bosbewoners - wormen - eruit te komen. Het heeft geen zin ze uit de hoed te wassen, het is beter om ze onmiddellijk weg te gooien of aan kippen te eten te geven, als die er op de boerderij zijn. Als alleen de poot of individuele kleine gebieden worden beschadigd door wormgaten, kunnen deze worden afgesneden.
6. Op bijzonder vuile delen van de hoeden kunt u lopen met een borstel met zachte haren. We zullen op deze manier niet aan de hoed krabben, maar de aanhechtende aarde of zand verwijderen.
7. Als de grond niet wordt afgeschraapt, kan deze met een mes worden gesneden. De poten van de paddenstoel moeten een beetje worden geschraapt om van de aarde af te komen.
8. Om de paddenstoel snel schoon te maken, moet deze na het spoelen worden gedroogd. Je kunt schone roodharigen, cantharellen, melkchampignons op een wafelhanddoek leggen zodat het vocht er sneller uitkomt. Het is beter om de boterolie op een houten oppervlak te doen, omdat ze door vocht slijmerig worden.
9. Was de paddenstoelen die we voor de winter gaan drogen niet. Je moet het puin met een borstel afschudden, de paddenstoel in stukjes snijden.

Het sorteren van de champignons is een goed idee om ze sneller te pellen.

Een snelle manier om zand, wormen en vuil uit champignons te verwijderen

Als u voor het eerst wordt geconfronteerd met de noodzaak om paddenstoelen te schillen, moet u deze eenvoudige instructies volgen.

1. We maken het oppervlak van de dop schoon met een vochtige doek.

   

   Het is beter om de wormachtige paddenstoel weg te gooien of aan gevogelte te geven

2. We snijden de wormachtige gebieden af, maar gooien de paddenstoelen weg die volledig bezaaid zijn met wormgaten.

   

   Met een mes wordt de aanhechtende aarde van de champignons verwijderd

3. Droog de paddenstoelen licht door ze op een plat oppervlak te leggen. Het opgehoopte vocht moet ze verlaten. Dit maakt het gemakkelijker schoon te maken.

   

   Gewassen champignons worden gedroogd voordat ze worden schoongemaakt.

4. Borstel het zand van de hoeden. We verwijderen de aanhechtende grond van de benen met een mes.

   

   Mushroom caps worden afgeveegd met een vochtige doek

5. We wassen de paddenstoelen onder stromend water.

De nuances van het schoonmaken van verse eetbare paddenstoelen

Alleen al in het Europese deel van Rusland groeien meer dan 380 soorten eetbare paddenstoelen. Het cijfer lijkt natuurlijk enorm. Maar dezelfde russula, er zijn ongeveer 4 dozijn soorten, meer dan 20 soorten eetbare melkchampignons en de lekkerste, eekhoorntjesbrood - 10 soorten. En elke paddenstoel moet zijn eigen aanpak hebben. Voor lamellaire, buisvormige (sponsachtige), evenals morieljes en regenpaddestoelen zijn er verschillende nuances bij het reinigen.

Hoe sponsachtige paddenstoelen schoon te maken

Onder sponsachtige paddenstoelen vallen soorten waarbij het onderoppervlak van de hoed op een spons lijkt:

• wit;
• roodharigen - boletus en boletus;
• boletus;
• vliegwielen;
• Poolse paddenstoel;
• geiten en anderen.

Witte champignons

Na de oogst hebben ze geen intensieve reiniging nodig.

1. Het is voldoende om het oppervlak van de dop af te vegen met een vochtige doek, verwijder de aangehechte zandkorrels met een mes.
2. Snijd de onderkant van de stengel af om te controleren of de paddenstoel wormachtig is.
3. Doe in een vergiet en spoel af onder stromend water.

De aanhechtende aarde van de poot van de eekhoorntjesbrood kan met een mes worden schoongemaakt

Hoe de sponsachtige laag op een vliegwielkap te verwijderen

1. Snijd het been af langs de snede.
2. Als de basis donker is geworden, maak dan de bovenste laag schoon.
3. Verwijder de sponsachtige laag op de dop. Gebeurt dit niet, dan wordt de paddenstoel tijdens het kookproces donker en slijmerig.
4. Om het sponsachtige deel gemakkelijker te verwijderen, plaatst u de champignons 20-30 minuten in koud water.

Voor vliegwielen moet u de bovenste laag van de poot schoonmaken

Geiten

Normaal gesproken hoeft u de geiten niet schoon te maken. Hun film is niet zo slijmerig als die van hun soortgenoten - boter. Daarom spoelen we de paddenstoelen gewoon grondig in water en kijken of we een wormachtige hebben. Een been dat volledig onaangetast is door wormen, is geen indicatie voor een goede paddenstoel. Het is beter om de dop doormidden te snijden.

Poolse paddestoel

Het is niet nodig om zand en vuil te verwijderen. We wassen met koud water, in twee helften gesneden. Als er wormgaten zijn, snijd dan de beschadigde delen af.

Poolse paddenstoel is snel en gemakkelijk schoon te maken onder stromend water

Roodharigen: esp en boletus

Bij deze paddenstoelen is het gebruikelijk om de poot van de hoed te scheiden. Snij de bovenste laag van de poot af met een mes, je kunt deze er voorzichtig afkrabben. Spoel af onder stromend water. Veeg de hoeden af met een vochtige doek en snijd ze doormidden om er zeker van te zijn dat er geen wormen zijn. Snijd het sponsachtige gedeelte af voordat u gaat koken. Hiervoor zijn verschillende redenen.

1. Muggenlarven leven vaak in de "spons".
2. Tijdens het koken wordt het sponsachtige deel van de roodharigen slijmerig.
3. Het heeft poriën die voor ons lichaam moeilijk te verteren zijn.

Bij roodharigen worden de benen gescheiden van de hoeden en vervolgens schoongemaakt

Butterlets: hoe champignons te wassen en de schil op de juiste manier te verwijderen

Heerlijke schattige paddenstoelen zijn een hoop gedoe bij het schoonmaken. Ze maken vlekken op de huid en proberen de hele tijd uit handen te glippen. Daarom is het, ondanks het kleine ongemak, de moeite waard om ze met handschoenen schoon te maken. We pakken de huid van de rand van de dop op en verwijderen deze naar het midden toe. Als de dop erg droog is, kunt u deze een beetje bevochtigen. De schil moet worden verwijderd omdat deze na het koken slijmerig wordt. En zo krijgen we mooie en schone paddenstoelen. Het is het beste om de boter tijdens het schoonmaken doormidden te snijden om te voorkomen dat de paddenstoelen wormachtig worden. Het wordt niet aanbevolen om ze te laten weken, omdat ze hierdoor hun geweldige smaak verliezen.

De olie heeft een dop met een plakkerige, slijmerige huid

We maken boletus, poetsmiddel, eekhoorntjesbrood schoon - video

De juiste manieren om lamellaire paddenstoelen te schillen

Bij lamellaire paddenstoelen zijn er borden aan de onderkant van de dop.

Honing paddestoelen

Ze zijn heel gemakkelijk schoon te maken en vergen niet veel moeite.

1. We snijden het verharde deel van het been af.
2. Vul de champignons met warm water en spoel ze uit zandkorrels.
3. Verwijder de “rok” van het been met een mes.
4. Afspoelen met koud water.

Zelfs met goede honingzwammen kan de basis van de poot stevig zijn.

Hoe modder van paddenstoelen te verwijderen

Het bijzondere van ons allemaal geliefde champignons is dat je ze niet nat kunt maken. Zelfs afspoelen onder stromend water wordt niet aanbevolen.

1. Snijd de onderkant van het been af. U kunt de "rok" verlaten.
2. Jonge champignons worden meestal niet afgepeld. Maar bij oudere exemplaren is het beter om deze te verwijderen. Wrik de huid aan de rand van de dop met een mes of vingers los en verwijder deze naar het midden toe.
3. We hebben ook de wikkelsecties afgesneden.

Schil volwassen champignons

Cantharellen

Het is gemakkelijk en prettig om deze gele champignons schoon te maken. U hoeft zich geen zorgen te maken over bosdieren die in paddenstoelen kunnen leven, omdat de cantharel zichzelf beschermt tegen wormen. Het produceert een speciale stof, chitinmannose, die de eieren van de wormen vernietigt. Het blijft dus om de cantharel goed van het zand te spoelen en de poten schoon te maken met een mes.

Cantharellen zijn paddenstoelen die niet veel gedoe vergen bij het schoonmaken

Hoe cantharellen te schillen - video

Hoe oesterzwammen te wassen en te schillen

1. Onder de verzamelde oesterzwammen selecteren we jonge exemplaren met een dopdiameter van maximaal 10 cm.
2. Oude champignons hebben een erg smakeloze dop en een oneetbare poot, dus gooien we ze weg.
3. We scheiden de paddenstoelen van elkaar.
4. Snijd de basis van het been en de donkere delen af.
5. We spoelen onder stromend water.

Dit zijn paddenstoelen die heel gemakkelijk schoon te maken en te koken zijn. Ze hoeven niet van aarde en puin te worden gewassen, omdat oesterzwammen aan bomen groeien.

Oesterzwammen zijn een van de puurste paddenstoelen

Russula: hoe te reinigen en van bitterheid af te komen

1. We reinigen de naalden en deeltjes aarde van het oppervlak van de paddenstoel.
2. Je kunt de russula 15-20 minuten laten weken in koud water zodat de zandkorrels uit de ruimte tussen de platen worden gespoeld.
3. Verwijder met een mes voorzichtig de schil van de doppen en probeer de paddenstoel niet te verpletteren.
4. Gebruik een borstel of een borstel om het vuil dat tussen de platen achterblijft weg te spoelen.

Russula met een rode dop hoeft niet alleen te worden ontdaan van naalden en aarde. Dit type russula heeft een bittere smaak. Om van de bitterheid af te komen, moet je de champignons 15-20 minuten koken en het kokende water uitlekken. En pas daarna beginnen met koken.

Russula met een rode dop moet speciaal worden behandeld om de bitterheid kwijt te raken

Hoe melkchampignons en champignons te wassen

Deze paddenstoelen worden op dezelfde manier schoongemaakt. Beiden zijn bedekt met zand of aarde, die moet worden weggespoeld.

1. Om ervoor te zorgen dat zandkorrels en puin tussen de borden worden verwijderd, en om de bitterheid weg te werken, laten we de melkchampignons en champignons minstens een dag in koud water weken. Maximale champignons kunnen maximaal 3 dagen in vloeistof worden bewaard.
2. Met een borstel maken we het vuil tussen de platen schoon, maak de dop schoon.
3. Als het vuil niet is gewist, schraapt u het met een mes.
4. We spoelen met koud water.

Net als paddenstoelen weken we de melkchampignons een dag voor

Rijen - blauwe voeten, hanen, geelzucht en andere soorten

De meest voorkomende soorten rijen:

• blauwbenige (paarsbenige rij);
• gewoon;
• populier;
• grijs (liefkozend door de mensen "haan" genoemd);
• geel (geelzucht);
• Mei;
• groen (groene thee;
• geel-rood (populaire naam "kip").

Het schoonmaken ervan is niet zo moeilijk. Schraap het vuil van het been met een mes, snijd de basis van het been af. We maken de champignonhoed schoon met een borstel. We spoelen onder stromend water.

Rijen zijn gemakkelijk schoon te maken met een mes

Paddestoelen "Berenoor" (een soort egels)

Deze weinig bekende paddenstoelen zijn niet makkelijk te eten, maar ze zijn heerlijk gebakken, gepekeld, gestoofd en gedroogd. Ze groeien in groepen en vormen vaak cirkels op open plekken. Makkelijk schoon te maken.

1. We maken het been van de grond schoon met een mes.
2. Hoed drie onder water met een borstel met zachte haren.
3. Snijd de paddenstoel doormidden om er zeker van te zijn dat hij niet wormachtig is.

"Berenoren" zijn gemakkelijk in elkaar te zetten, omdat ze in groepen groeien, en net zo gemakkelijk schoon te maken

Hoe de zeepokken te verwerken voor het koken

Er zijn verschillende soorten egels, maar de meest populaire in Rusland zijn bont en geel. De kleur van paddenstoelen kan compleet anders zijn - grijs, grijsbruin, bruin, geel. Het kenmerkende verschil tussen deze paddenstoelen zijn de schubben op de dop.

1. We wassen de mannen van de kudde met koud water.
2. Verwijder de doornen uit de binnenkant van de dop. Ze kunnen met uw vingers onder stromend water worden verwijderd.
3. Champignons smaken een beetje bitter, dus koken we ze voor het koken 10-15 minuten in kokend water.

Hericiums worden gemakkelijk onder stromend water van vuil gewassen

Regenjassen

Verbazingwekkende en betoverende paddenstoelen, zoals ruimteballen in open plekken in het bos, hebben een uitgesproken kipsmaak. Velen van ons omzeilen de regenjas onterecht. Maar de mensen noemden hem "champignonvlees".

1. Kleine regenjassen worden gewassen met water.
2. Snijd de basis van het been af, vervuild in de grond.
3. Verwijder de huid van grote regenjassen (ze kunnen meer dan 10 kg wegen).
4. We snijden de paddenstoel. En niet alleen om te zien of hij wormachtig is. Regenjassen kunnen alleen worden gegeten als ze van binnen niet geel zijn geworden. Droge, stoffige regenjassen moeten ook worden weggegooid.

Grote regenjassen gemakkelijk af te pellen

Hoe morieljes goed te spoelen

Enkele van de vroegste paddenstoelen die in onze bossen verschijnen, zijn morieljes. Ze moeten grondiger worden gewassen dan andere paddenstoelen, omdat het zand in alle plooien verstopt is.

1. We spoelen onder stromend water, snijden de basis van het been af.
2. Verwijder de huid niet.
3. Snijd grote champignons doormidden.
4. Naast het schoonmaken in water, hebben morieljes een warmtebehandeling nodig. Daarom koken we ze 10-15 minuten en spoelen ze daarna opnieuw uit. Het onbetwistbare voordeel van deze paddenstoelen is dat morieljes niet wormachtig zijn.

Na het schoonmaken moeten morieljes worden gekookt in kokend water en opnieuw worden gespoeld en vervolgens worden gekookt

Champignons zijn qua voedingswaarde gelijk aan vlees en hebben een geweldige smaak en aroma. Als deze gaven van de natuur goed worden schoongemaakt en gewassen, zullen er geen problemen zijn met het inblikken voor de winter. En op besneeuwde, ijzige avonden zult u genieten van handgemaakte paddenstoelendelicatessen.