Waarom Je Niet Kunt Bakken In Ongeraffineerde Olie, Inclusief Zonnebloem- En Olijfolie

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Waarom je niet kunt bakken in ongeraffineerde olie

De media maken ons vaak bang met schreeuwende artikelen over gevaarlijke kankerverwekkende stoffen en GGO's in voedsel die onomkeerbare mutaties veroorzaken. Meestal zijn dergelijke 'sensaties' niets meer dan een eend, maar soms zit er een behoorlijk solide basis onder.

Wat is het verschil met verfijnd

Geraffineerde olie is een product dat meer stadia van zuivering en verwerking heeft doorgemaakt. Zo'n product verwijdert:

• fosfolipiden (veilige vetverbindingen die kunnen neerslaan);
• vrije vetzuren (ook veilig);
• natuurlijke pigmenten die de olie een rijke gele kleur geven;
• washoudende elementen (ook veilig voor de gezondheid), die verantwoordelijk zijn voor de overdracht van smaak en geur.

Bij de uitgang krijgen we een product met een aantrekkelijk uiterlijk (schoon, niet troebel, zonder onzuiverheden en suspensies), maar ook praktisch zonder smaak en geur. Het belangrijkste voordeel van geraffineerde olie is de mogelijkheid van langdurige opslag.

Geraffineerde olie wordt het vaakst gevonden in de winkelrekken - het is goedkoop, heeft een bleekgele kleur en heeft vrijwel geen smaak of geur

Mythen over ruwe olie

Er zijn veel algemene mythes over de gevaren van ongeraffineerde olie:

• het bevat veel cholesterol. Dit is niet waar - de plantaardige grondstoffen waaruit het product is gemaakt, bevatten het helemaal niet. Maar ongeraffineerde olie bevat fytosterol en verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed;
• bij het frituren komen kankerverwekkende stoffen vrij. Weer verkeerd. Dit is een volledig natuurlijk product dat geen vreselijke gifstoffen bevat en al vele eeuwen door veel mensen wordt gegeten (vooral Italianen - denk aan de populaire olijfolie, waarop chef-koks rustig gerechten bakken);
• het bevat een teveel aan verzadigd vet. En opnieuw is het tegenovergestelde waar. Ongeraffineerde olie bevat veel meer onverzadigde (nuttige) vetzuren, evenals vitamine E, A, linolzuur en andere verbindingen;
• voedsel brandt in ongeraffineerde olie. Dit is slechts gedeeltelijk een mythe. Voedsel kan verbranden als ongeraffineerde olie te veel wordt verwarmd. We zullen hieronder bespreken hoe u het correct kunt gebruiken.

Objectieve redenen om niet in ongeraffineerde olie te bakken

Nu begrijpen we dat wanneer ongeraffineerde olie wordt verwarmd, er geen vreselijke kankerverwekkende stoffen vrijkomen. Dus waar komt het advies vandaan om niet in onverwerkte olie te bakken? De enige objectieve reden waarom je kunt weigeren om in ongeraffineerde olie te bakken, is het verlies van nuttige eigenschappen als het een te hoge temperatuur bereikt.

Hoe ongeraffineerde olie op de juiste manier te gebruiken

Er is zo'n concept - "rookpunt". Dit is de verwarmingstemperatuur waarbij de olie rook begint af te geven. In geraffineerde producten is het veel hoger, dus ze worden gebruikt zonder angst om te frituren. Voor ongeraffineerde soorten hangt het af van de grondstoffen:

• pindakaas is goed bestand tegen temperaturen tot 190 ° C;
• olijf begint te roken bij verhitting tot 170-180 ° С;
• lijnzaad is bestand tegen hetzelfde temperatuurbereik als olijven;
• mosterdolie begint te roken bij 160 ° C;
• zonnebloem is het meest delicaat, het "rookpunt" is ongeveer 107 ° C.

De sleutel tot het gebruik van ongeraffineerde oliën is het beheersen van de warmtebehandelingstemperaturen

Voedingsdeskundigen en culinaire experts raden aan om bij het frituren slechts een beetje olie in te schenken, net genoeg zodat het voedsel niet verbrandt. De rest kun je toevoegen aan het kant-en-klare gerecht. Ongeraffineerde olie is het beste om groenten te laten sudderen, sauzen te maken en alle lichte tot middelzware gerechten.

Ongeraffineerde olie kan gezond en smakelijk zijn als je weet hoe je hem moet gebruiken. Wees niet bang voor mythen, zoek betrouwbare informatie en ontdek de wereld van aroma's van natuurlijke plantaardige oliën.