Waarom Schnitzels Droog, Hard, Vloeibaar, Zout Zijn, Hoe Deze En Andere Fouten Te Herstellen

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

De sleutel tot heerlijke schnitzels: wat absoluut niet kan tijdens het frituren

Sappige, aromatische schnitzels, heet van de hitte - wat is er lekkerder voor lunch of diner? Ze zijn waarschijnlijk bij iedereen geliefd (behalve degenen die natuurlijk geen vlees eten). En ze zijn eenvoudig bereid: je neemt gehakt, voegt brood toe met uien en eieren, een beetje kruiden, vormt cakes van het mengsel en bak ze. Maar waarom zijn koteletten uiteindelijk vaak droog en smaakloos? Maken we fouten in het proces waarvan we niet eens wisten?

De belangrijkste fouten bij het koken van schnitzels en hoe ze te repareren

Soms lijkt het ons dat we alle regels kennen voor het bakken van koteletten. Maar het blijkt dat er nog een paar zijn. Maar van degenen die we kennen, zijn sommige over het algemeen gecontra-indiceerd voor gebruik.

Het gehakt bleek erg vloeibaar te zijn

Huisvrouwen voegen vaak eieren of melk toe aan de vleesmassa. In het eerste geval houdt het het vlees bij elkaar tijdens de vorming van schnitzels, waardoor ze niet kruipen tijdens het bakken. In de tweede wordt de smaak van koteletten zachter. Maar als je het met deze producten overdrijft, wordt het gehakt zo vloeibaar dat het zijn vorm niet behoudt.

Voeg voor het indikken bloem, griesmeel wit brood toe. Hoewel dergelijke toevoegingen in werkelijkheid het volume van gehakt alleen maar vergroten, en bovendien de smaak van de schnitzels niet ten goede veranderen.

Als het gehakt te vloeibaar is, haast je dan niet om er veel brood aan toe te voegen.

Volgens de regels voor frituren mag slechts 40% van het geweekte brood van het totale volume aan het gehakt voor schnitzels worden toegevoegd. Vergeet niet om de kruimel goed uit te wringen. Als u deze verhouding heeft waargenomen, maar de gewenste consistentie niet is bereikt, plaatst u deze gewoon 1-2 uur in de koelkast. Daar wordt het dikker en gehoorzamer en neemt het brood overtollig vocht op.

Gehakt slaan

De meeste huisvrouwen vinden dat het gehakt eerst van tafel moet worden geslagen. Hierdoor verlaten overtollige lucht en vocht het vlees, waardoor het gehakt dichter en stroperiger wordt.

Het is helemaal niet nodig om gehakt af te slaan voor koteletten

Koteletten hebben dit helemaal niet nodig - ze verliezen hun sappigheid, ze worden droog. Bij kebabs is dit belangrijk, omdat het gehakt goed aan de spies blijft plakken.

Kneed het gehakt goed door en bewaar het even in de koelkast. Kloppen is alleen nodig als je geen tijd hebt om de vleesmassa te weerstaan.

Frituren direct na het koken van gehakt

Vaak doen we dit: het gehakt kneden, de schnitzels plakken, de pan met boter verhitten en direct bakken. Maar vergeet niet dat gehakt vlees in de kou moet worden blootgesteld. Nadat het grondig is gekneed, moet u het laten bezinken.

Koteletten worden heel lang gebakken

Deze fout wordt vaak gemaakt door degenen die graag grote schnitzels maken. Hierdoor moet je ze langer bakken zodat ze in het midden helemaal gebakken zijn, maar tegelijkertijd ontstaat er aan de buitenkant een droge, soms verbrande korst.

U hoeft de schnitzels niet lang te bakken - ze kunnen aan de buitenkant uitdrogen

Vorm de schnitzels zodat ze middelgroot zijn, kleiner dan de handpalm van een vrouw. Maak ze ook niet dik. Maak ze aan de boven- en onderkant een beetje plat. Bak elke kant 2 minuten op hoog vuur, doe dan het deksel op de pan, zet het vuur bijna minimaal en breng nog eens 4-5 minuten tot het volledig gaar is. Het belangrijkste is dat de schnitzels losjes op elkaar liggen en dat de olie waarin ze worden gebakken erg heet is.

Stoofpotje in saus

Een goede saus waarin de schnitzels gestoofd worden is een goed idee. Toegegeven, een lange stoofpot kan zelfs zeer goed gekookte gebakken koteletten bederven. Waarschijnlijk vallen ze uit elkaar.

Stoofschotelletjes in saus moeten ook correct worden gedaan

Het is alleen nodig om schnitzels in saus te stoven als ze van gisteren zijn of nog te droog zijn. Je kunt dit in een koekenpan doen, ze op een rij stapelen, bedekken met saus of jus, gedurende 10 minuten op laag vuur. Of 10-15 minuten in de oven op 180 ° C. Alleen de schaal met schnitzels en saus moet bedekt zijn met folie zodat ze in hun eigen sap gaar worden.

De schnitzels waren niet tot het einde gaar

Het kan een vergissing worden genoemd als u kip, kalkoen of varkensvlees gebruikt - dergelijk vlees in gekookte vorm mag geen bloed bevatten. En in het geval van rundvlees van hoge kwaliteit, kunt u de schnitzels een beetje niet gaar maken.

1. U kunt controleren of de kotelet gaar is door er met een mes in te prikken en een beetje druk uit te oefenen. De resulterende vloeistof moet volledig transparant zijn, zonder een roze tint.

2. Snijd ook de kotelet in het midden en kijk naar de snede. Als het roze vlekken heeft, combineer dan de helften en stuur ze terug naar de pan.

   

   Controleer tijdig of de koteletten klaar zijn

Lange warming-up

Vers gebakken koteletten zijn natuurlijk het lekkerst. Maar wat als ze na de lunch of avond bleven, en bij de volgende maaltijd afkoelen, taai worden? In dit geval moeten ze worden opgewarmd en om niet tegelijkertijd uit te drogen, doe je het in een saus, maar het zal de kotelet gelijkmatig verzachten en hydrateren.

Verhit de saus of jus in een pan bijna aan de kook, haal van het vuur en voeg direct de schnitzels toe. Laat 5-7 minuten goed opwarmen. Dit geeft de schnitzels zachtheid en frisheid.

Het is beter om koteletten in saus of jus op te warmen

Als het gehakt droog is, voeg dan een paar eetlepels slagroom toe. 1 rauw ei per 500 g massa helpt ook. Je kunt ook een stuk gemalen ijs of boter in de kotelet doen. Ze smelten bij het roosteren en het vlees blijft sappig en mals.

Video: waarom sommige huisvrouwen slecht zijn in koteletten

We hopen dat onze tips je helpen fouten met gehakt op te lossen en te voorkomen dat ze in de toekomst meer voorkomen. Zoals je kunt zien, is het maken van perfecte schnitzels niet moeilijk, het belangrijkste is om je strikt aan de regels te houden. Eet smakelijk!