De Lekkerste En Sappigste Marinade Van Varkenskebab Om Het Vlees Mals Te Houden

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

De lekkerste en sappigste varkenskebab: een selectie van de beste marinades

De lente en zomer zijn barbecuetijden en ze worden bereid met verschillende soorten vlees, hoewel schapenvlees traditioneel wordt gebruikt. Maar op onze breedtegraden wordt varkensvlees vaak gebruikt. De eerste regel bij barbecuekoken is om de marinade goed voor te bereiden op vlees. Hoewel het varkensvlees zelf vet genoeg is om niet uit te drogen, is het toch belangrijk om het in de juiste marinade te laten rijpen.

Inhoud

• 1 Meer marinades - goed en anders

  • 1.1 Marinade in azijn

  • 1.2 Kefir-marinade

    1.2.1 Videorecept voor kefirmarinade

  • 1.3 Sojasaus en honing als marinade

    1.3.1 Video: marinade met sojasaus

  • 1.4 Marinade met citroen

    1.4.1 Video: Varkensvlees Citroen Marinade

  • 1.5 Marinade op mineraalwater

    1.5.1 Video: varkensvlees marineren in mineraalwater

  • 1.6 Marinade met granaatappelsap

    1.6.1 Video: vlees marineren in granaatappelsap

  • 1.7 Marinade op bier

    1.7.1 Videorecept voor marinade met bier

  • 1.8 Marinade met mosterd

    1.8.1 Videorecept voor marinade met mosterd en andere kruiden

Meer marinades - goed en anders

Er zijn veel recepten om een kebab te marineren. Ze gebruiken een verscheidenheid aan ingrediënten, smaakmakers en additieven. We bieden verschillende interessante opties, van klassiek tot origineel.

Marinade in azijn

Dit type marinade wordt als traditioneel beschouwd. Het lijkt erop dat het gemakkelijk te bereiden is, want het heeft alleen nodig:

• 3-4 uien;
• 100 ml 9% azijn;
• 200 ml water;
• zout en droge kruiden naar smaak.

En dit is voor 2 kg varkensvlees. Maar het probleem is dat de azijn zeer nauwkeurig moet worden bijgevuld en niet wordt verward met de rijpingstijd van het vlees, anders wordt de smaak onaangenaam.

Ondanks zijn schijnbare eenvoud, vereist azijnmarinade een zorgvuldige behandeling.

Giet de azijn verdund met water in een kom met vlees gemengd met kruiden, uien en zout. Stukjes varkensvlees moeten volledig bedekt zijn met marinade. Laat 3 uur in de koelkast staan.

Kefir-marinade

U kent deze zin waarschijnlijk: "zout, peper, kruiden - naar smaak." Ik hou bijvoorbeeld erg van pittig en pittig eten, dus ik voeg meestal kruiden toe vanuit het hart. Maar zoals de ervaring heeft geleerd, is dit niet geschikt voor barbecue: het wordt alsof het kunstmatig smaakt. Daarom is het beter om een paar kruiden in kleine hoeveelheden toe te voegen.

Het is niet nodig om azijn te gebruiken als basis voor de marinade om het vlees zacht te maken. Kefir kan deze taak perfect aan.

Je zal nodig hebben:

• 1 bosje verse koriander
• 1 liter vetrijke kefir;
• 3 verse uien;
• 1,5 kg varkensvlees.

De marinade koken.

1. Snij de geschilde uien in ringen van 0,5 à 0,8 cm dik, spoel de koriander goed af, droog ze en hak ze fijn.
2. Leg het vlees in een diepe, brede bak in een laag op de bodem, ui en koriander erop. Breng op smaak met een beetje peper.

3. Giet de kefir erbij zodat deze de stukken vlees volledig bedekt. Dek af met een deksel en zet minstens een nacht in de koelkast, of beter een dag.

   

   Kefir maakt vlees zo mals als azijn

Videorecept voor kefirmarinade

Sojasaus en honing als marinade

In de oosterse keuken heeft deze versie van de marinade misschien wel de meest interessante smaak en aroma.

Je zal nodig hebben:

• 1,6 kg varkensvlees;
• 2 eetlepels gekochte mosterd;
• 4 teentjes jonge knoflook;
• 5 eetl. l. sojasaus;
• 3 eetlepels. l. natuurlijke honing;
• 5 g koriander;
• 5 g gemalen zwarte peper.

In zo'n marinade wordt het vlees perfect gebakken, bedekt met een knapperige korst, waaronder sappigheid en zachtheid goed bewaard blijven.

1. Roer de saus en honing in een kom zodat het mengsel uniform is.
2. Schil en hak de knoflook zo fijn mogelijk. Het is aan te raden om dit met een mes te doen, maar je kunt de pers gebruiken. Voeg de knoflook toe aan het soja-honingmengsel en meng opnieuw.
3. Breng de marinade op smaak met kruiden. Omdat sojasaus van zichzelf vrij zout is, is het niet nodig om zout toe te voegen; het is voldoende om zout aan het vlees toe te voegen vlak voor het koken.

4. Leg het varkensvlees in een kom en plaats het onder druk. Zet 24 uur in de koelkast.

   

   Sojasaus en honingmarinade geven de kebab een licht goudbruin korstje

Video: marinade met sojasaus

Marinade met citroen

Citroensap is een geweldig en gezond alternatief voor azijn. Het verzadigt het vlees perfect en geeft het een voortreffelijke smaak. Maar in zo'n marinade moet je meer uien doen.

Neem deze producten:

• 1,2 kg varkensvlees;
• 510 g uien;
• 2 grote citroenen;
• 5 g zwarte en rode gemalen peper;
• 3 g kerrie en koriandererwten;
• zout naar smaak;
• 1 theelepel kurkuma.

Bereid het vlees voor en ga verder.

1. Meng het varkensvlees onmiddellijk met alle kruiden. Doe dit met je handen door stukjes vlees te kneden.
2. Verwijder de schil van de citroen met een rasp en voeg toe aan het vlees. Meng alles opnieuw zodat de schil zich gelijkmatig over de massa verspreidt.

3. Snijd de gepelde ui in middelgrote ringen, voeg toe aan de marinade en druk lichtjes aan met je handen: de ui moet het sap laten stromen. Laat de blanco een uur staan en pers dan het sap uit de citroenen er bovenop. Laat het vlees 5 uur weken.

   

   Citroensap is een gezond alternatief voor azijn

Overigens houden veel mensen niet van uien, zelfs niet in een kebab. Vooral kinderen - ze zijn gewoon klaar om vlees te spugen en te weigeren, alleen om deze ringen niet te zien. Lastiger kun je doen: de ui in aardappelpuree hakken, bijvoorbeeld in een vleesmolen, en deze als zodanig aan het vlees toevoegen.

Video: marinade met citroen voor varkensvlees

Marinade op mineraalwater

Als u weinig tijd heeft om de marinade te bereiden, zal bruisend mineraalwater u helpen. Het lijkt erop dat dit gewoon water is, maar in feite zijn de bellen, verzadigd met koolstofdioxide, uitstekend in het verzachten van vleesvezels, en uiensap zal dit proces versnellen.

Mineraalwater zal vlees in korte tijd perfect verzachten

Je zal nodig hebben:

• 1,2 kg varkensvlees;
• 1 pakje barbecuekruiden (te koop in de winkel);
• 1 liter mineraalwater met gas;
• 3 uien.

Geloof me, de kebab zal zacht blijken te zijn, zoals het hoort.

Snijd de ui in ringen of halve ringen, denk er een beetje aan met je handen zodat het sap begint te stromen. Leg het op de bodem van een pan, verdeel het gehakte vlees erover, zout en breng op smaak met kruiden.

Roer en druk tegelijkertijd op de stukken vlees zodat ze beter verzadigd raken met het sap. Giet mineraalwater over het varkensvlees en laat het 1 uur staan. Vervolgens kan het vlees aan spiesjes worden gedaan en kan de shish kebab naar de grill worden gestuurd.

Video: hoe varkensvlees in mineraalwater te marineren

Marinade met granaatappelsap

Deze saus is geschikt voor vrijwel elk type vlees. Voor 1 kg varkensvlees heb je nodig:

• 2 eetlepels. granaatappelsap;
• 0,5 eetl. wodka;
• 1 bosje koriander;
• 1 bosje munt;
• 1 ui;
• 1 theelepel grondpeper;
• 1 theelepel zout.

Snijd greens en uien in grote stukken, meng goed met peper en zout. Wrijf het gesneden vlees in met dit mengsel. Leg het varkensvlees in een diepe kom en giet het sap en de wodka erbij. Laat 8-10 uur marineren.

Granaatappelsap geeft varkensvlees een aangenaam pittig zuur

Video: hoe vlees in granaatappelsap te marineren

Bier Marinade

Ook schuimliefhebbers kunnen hun hart ophalen met de speciale smaak van barbecue.

Ingrediënten voor 1,5 kg varkensvlees:

• 0,5 l bier;
• 3 uien;
• zout en peper naar smaak.

Snijd het vlees voor in lange reepjes, meng in een kom met zout en peper. Rasp de geschilde uien en voeg toe aan het vlees, meng opnieuw.

Nou, is het in de natuur mogelijk om zonder bier te doen, althans als marinade voor op de barbecue?

Voeg geleidelijk bier toe aan het vlees, onder voortdurend roeren. De stukjes varkensvlees moeten worden bedekt met vloeistof, maar mogen er niet in drijven. Dek de container af met een deksel, laat hem een uur in de kamer staan en zet hem dan 12 uur op een koude plaats.

Videorecept voor marinade met bier

Marinade met mosterd

Mosterd geeft het vlees een aangename smaak, een delicaat aroma en een lichte scherpte. Je zal nodig hebben:

• varkenshals - 2,3 kg;
• witte uien - 360 gram;
• een mengsel van kruiden voor barbecue - 1,5 eetlepels;
• grof zout - 1,5 eetlepels;
• laurierblad - 2 stuks;
• hete knoflook - 4 teentjes;
• peperkorrels - 5 stuks;
• vetrijke zure room - 460 gram;
• kant-en-klare mosterd - 3 eetlepels.

Hak de ui fijn en onthoud het. Doe in een kom vlees, voeg mosterd toe met zure room, kruiden. Laat 7 uur in de koelkast staan. Gemarineerd vlees moet elk uur goed worden gemengd.

Mosterd maakt vlees mals en licht pikant

Videorecept voor marinade met mosterd en andere kruiden

Nu heb je een grote selectie aan varkensmarinades - genoeg voor de hele zomer! Misschien heb je ook een paar recepten voor onze lezers? Deel ze in de comments. Fijn weekend!