Stapsgewijze Recepten Voor Het Maken Van Kalkoenvlees: De Klassieke Versie, In Een Slowcooker, Met Toevoeging Van Kip En Andere

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Kalkoenvlees in gelei: we koken op weekdagen en feestdagen

Het nieuwe jaar nadert en traditioneel moet er gelei-vlees op de feesttafel staan. Dit gerecht is lekker, bevredigend en helaas rijk aan calorieën. Voor degenen die om hun vorm en gezondheid geven, raden we aan om een stapsgewijs recept te gebruiken voor het maken van kalkoenvlees.

Inhoud

• 1 Ingrediënten voor kalkoenvlees

• 2 Stap voor stap kookrecepten

  • 2.1 Klassiek kalkoenvlees
  • 2.2 In een multikoker
  • 2.3 Met toevoeging van kip en gelatine
• 3 Hoe een gerecht op de juiste manier te rangschikken
• 4 Video over het koken van kalkoenvlees

Ingrediënten voor kalkoenvlees

Ondanks het feit dat er verschillende recepten zijn om kalkoenvlees te maken, zijn ze allemaal gebaseerd op het gebruik van de volgende producten:

• vlees;
• water;
• zout;
• ui;
• wortel;
• specerijen - meestal zwarte peper en laurierblaadjes;
• citroen, gekookt ei en verse kruiden - optioneel.

Naast de dijen en borst van de kalkoen, worden de nek, drumstick en vleugels gebruikt voor de bouillon. Het vlees van deze vogel is licht verteerbaar, zacht en mals, het caloriegehalte is niet meer dan 150 kcal per 100 gram

Een ander voordeel van kalkoen is de vlezigheid en uitstekende botdichtheid, vooral in vergelijking met kip. U haalt voldoende vruchtvlees en geleermiddelen uit de poten en vleugels van de kalkoen. Dit laatste zorgt bovendien voor een natuurlijke verharding van de gelei zonder extra ingrediënten.

Kalkoenvlees hardt perfect uit dankzij natuurlijke gelerende stoffen in de botten en het kraakbeen van gevogelte

Helaas gebeuren er vaak onaangename verrassingen: de bouillon is niet genoeg en de bouillon bevriest niet. Alleen gelatine helpt de situatie te corrigeren. Maar om een dergelijke fout te voorkomen, probeer meer kraakbeen te gebruiken bij het koken, wat overvloedig aanwezig is in de kalkoenbout. Het gelei-vlees wordt perfect hard en zal niet vervagen.

Stap voor stap kookrecepten

U kunt klassiek gelei-vlees bereiden met alleen kalkoenvlees, of er kip aan toevoegen. En als u een multikoker heeft, zal de taak veel eenvoudiger zijn.

Allereerst moet je de kalkoen verwerken. Er kunnen veren op de poten en vleugels verschijnen. Zorg ervoor dat u ze verwijdert (als u niet met uw handen kunt werken, gebruik dan een pincet) en schroei de karkassen vervolgens boven de gasbrander.

Zorg ervoor dat u alle resterende veren uit de kalkoen verwijdert.

De volgende stap is om de huid met een mes te pellen en grondig te spoelen. Het is raadzaam om vlees voor gelei vlees twee tot drie uur in koud water te laten weken voordat u gaat koken. Dit verwijdert alle resterende bloedstolsels en ophopingen, en de bouillon zal tijdens het koken helder zijn.

Klassiek kalkoenvlees

U heeft de volgende producten nodig:

• 2 kalkoenbouten
• 5-6 vleugels;
• 2 middelgrote wortelen;
• 2 uien;
• 1 kop knoflook;
• 1 theelepel zwarte peper (erwten);
• 4 bladeren van lavrushka;
• 2 plakjes citroen en limoen (ter decoratie);
• peterselie.

1. Nadat het vlees is geweekt, doe het in een pan en bedek het met water zodat het de stukken volledig bedekt en zet op middelhoog vuur.

   

   Doe de ingrediënten in een pan en bedek ze met water

2. Als de bouillon kookt, giet je deze af, spoel je alle delen van de kalkoen af en vul je opnieuw met vers water. Het vloeistofpeil moet 5 cm boven het vlees staan. Plaats de pan op de kookplaat en kook tot hij gaar is. We laten de eerste bouillon weglopen vanwege het feit dat het vlees aan het begin van het koken de maximale hoeveelheid vetten en eiwitten aan de vloeistof afgeeft, wat de transparantie van het gelei-vlees negatief kan beïnvloeden. Bovendien vermindert deze maatregel het totale caloriegehalte van het gerecht.

3. Bij het koken van gelei-vlees moet u voorzichtig zijn: verwijder het elke keer dat schuim op het oppervlak van de bouillon verschijnt. Wanneer de vloeistof begint te koken, zet u het vuur laag en laat u 5 uur koken, zonder de pan met een deksel te bedekken en zonder dat het gelei vlees kookt.

   

   Vergeet niet om constant het kokende schuim uit de bouillon te verwijderen.

4. Giet 2 uur na het begin van het koken 2 hele uien in de bouillon. Je hoeft ze niet af te pellen, het geeft het gerecht een gouden tint. Voeg een uur voor het einde van de bereiding wortels, zout en kruiden toe.

   

   Voeg groenten toe aan het vlees

5. U kunt de bereidheid van de bouillon aan twee criteria bepalen: het vlees kan gemakkelijk van de botten worden gescheiden en de bouillon wordt plakkerig. Zet het vuur uit en laat de pan afkoelen.

6. Maak je geen zorgen als de bouillon iets te zout is. Hierdoor krijgt de gelei na verharding een rijke smaak.

   

   Gelei-bouillon moet licht zout zijn

7. Als het gelei-vlees iets is afgekoeld (na ongeveer een uur), verwijder dan de ui en wortel met een schuimspaan. Haal ook het vlees eruit, scheid het van de botten en het vel.

   

   Scheid het vlees van de botten en haal het uit elkaar tot vezels

8. De bollen kunnen worden weggegooid, maar de wortelen dienen als decoratie voor het gerecht. Snijd het in dunne reepjes of in bloemen.

   

   U hebt geen uien meer nodig en wortels kunnen worden gebruikt om gelei-vlees te versieren

9. Breng de afgekoelde bouillon op smaak met knoflook, gehakt met een pers, zeef door kaasdoek en giet in vormen.

   

   Zeef de bouillon door kaasdoek en giet het in de vormpjes

In een multikoker

Vlees op gelei gekookt in een slowcooker is een goed voorbeeld van aanzienlijke tijdwinst.

Vlees op gelei gekookt in een slowcooker is een goed voorbeeld van tijdwinst

Je zal nodig hebben:

• 1 kalkoenbout;
• 2 vleugels;
• 2 halzen;
• 1 ui;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 4 teentjes knoflook;
• ½ bosje dille;
• zout naar smaak.

1. Bereid het vlees voor: schil, was en laat 2 uur in water weken. Plaats alle stukjes in de multikokerkom.

2. Leg de ui, niet geschild, en kruiden daar. Giet er water bij: het moet alle ingrediënten een paar centimeter bedekken.

   

   Doe alle ingrediënten in de multikoker, vul met water en zet het apparaat aan

3. Sluit het deksel van de multicooker, stel het programma “Quenching” in, de tijd is 6 uur. Schakel het apparaat in. Terwijl het draait, kunt u andere dingen doen.
4. Wanneer het signaal klinkt dat het klaar is, zout de bouillon, voeg geplette of fijngehakte knoflook toe, zet het "Bakken" -programma aan, tijd - 1 minuut. Het gelei-vlees moet gedurende deze tijd koken.

5. Nadat de bouillon iets is afgekoeld, verwijdert u het vlees en de ui. Zeef de vloeistof.

   

   Verwijder het vlees, snijd het in kleine stukjes en zeef de bouillon

6. De boog kan worden weggegooid. Scheid het vlees van de botten, verdeel het in vezels en verdeel het in bakjes met fijngehakte dille. Giet de bouillon erbij, laat de schaal afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem een nacht in de koelkast.

Met toegevoegde kip en gelatine

Kip is ook een dieetproduct, je kunt er kalkoenvlees veilig mee verdunnen. We bieden je een recept waarin gelatine wordt gebruikt, wat nodig is om ervoor te zorgen dat het gerecht gegarandeerd stolt als licht, mager vlees niet genoeg vet geeft.

Je zal nodig hebben:

• 2 kalkoenvleugels;
• 2 kalkoenhalzen;
• 1 kg kippenpoten of een half kippenkarkas;
• 2 uien;
• 3 laurierblaadjes;
• 1 kop knoflook;
• zout, peper - naar smaak;
• 1 pakje gelatine;
• een halve peterseliewortel;
• 1 theelepel gedroogde kruiden.

1. Doe de kalkoen en kip in een pan, voeg de geschilde en gewassen groenten toe. Vul met water zodat het de inhoud van de pot enkele centimeters bedekt.

   

   Kook vlees samen met groenten, voortdurend afromen

2. Plaats kookgerei op hoog vuur. Wacht tot het suddert, zet het vuur laag en kook gedurende 3 uur, terwijl je het schuim constant afschuimt. Gedurende deze tijd wordt de bouillon voor de helft ingekookt. Voeg greens, peper en laurier een half uur toe tot ze gaar zijn.

3. Haal de pan van het vuur. Haal de groenten eruit. Haal het vlees eruit, scheid het van de botten, snijd het in vezels of hak het fijn. Voeg gehakte knoflook toe, schik in kommen of blikken.

   

   Haal het vlees eruit, scheid het van de botten, snijd het in vezels en hak het fijn

4. Week gelatine in water, meng het met hete bouillon. Giet de vloeistof in de vleesbakken. Koel en koel tot gestold.

Hoe een gerecht correct te rangschikken

Een mooi design is een onmisbaar criterium voor een feestelijk gerecht, en gelei is daarop geen uitzondering.

Haal er meerdere serveerschalen uit. Leg op de bodem van elk plakjes wortel, een schijfje citroen en limoen, peterselieblaadjes. Ze moeten zo worden gefixeerd dat ze zich niet samen met de bouillon door het gelei-vlees "verspreiden".

Versier het gelei vlees door figuurlijk gehakte groenten en kruiden toe te voegen

1. Gebruik vleesfilets als lading om te voorkomen dat het "stilleven" van groenten instort. Druk voorzichtig groenten, fruit en kruiden naar beneden en leg de rest van het vlees erop.
2. Giet 50 gram gekoelde bouillon over de groenten op de bodem van de borden en zet in de koelkast. Als de vloeistof volledig gestold is, legt u het vlees neer en bedek het met bouillon.

Bij het ontwerp van gelei-vlees kunt u zelfs vormpjes gebruiken voor koekjes en gebak

Als de bouillon in de borden is afgekoeld tot kamertemperatuur, verplaatst u de gerechten naar de koelkast totdat ze stollen.

Voordat u het gelei-vlees op tafel serveert, dompelt u het gerecht een paar seconden onder in heet water en draait u het vervolgens om in een plat bord. Aspic zal gemakkelijk achter de muren vallen.

Video over het maken van kalkoenvlees

Een van de recepten die we hebben voorgesteld, zal u en uw gasten zeker aanspreken, en de nieuwjaarstafel wordt versierd met een nieuw, smakelijk en gezond gerecht. Deel met ons in de opmerkingen uw methoden om gelei-vlees te maken. Eet smakelijk!