Waarom Huilt Iemand Uit Een Boog, En Hoe Moet Hij Niet Uit Hem Huilen?

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Hoe je niet moet huilen van een ui en waarom het gebeurt

Elke gastvrouw heeft verschillende "handtekening" eerste en tweede gangen. En bijna geen van hen doet het zonder boog. Uien snijden is het minst favoriete tijdverdrijf in het hele kookproces, pijn in de ogen en tranen kunnen de stemming lange tijd verpesten. Vandaag zullen we het hebben over hoe we kunnen leren niet te reageren op de "traanui".

Waarom huilt een man uit een boog?

De onaangename eigenschap van uien om tranen te veroorzaken, is al sinds de oudheid bekend. Maar de echte reden voor dit fenomeen is relatief recent bestudeerd. Wanneer het vruchtvlees van de ui wordt gesneden, komt er een traanvocht vrij, een stof die zeer goed oplosbaar is in water, inclusief tranen. Bij interactie met vocht vormt de traanvormer zwavelzuur, dat het slijmvlies van het oog irriteert.

Tranen bij het snijden van uien kunnen uw humeur lange tijd bederven.

De meest voorkomende planten van de Alliums-groep (uienfamilie) die als voedsel worden gebruikt, zijn:

• knoflook;
• ui;
• sjalot;
• prei.

Ze hebben een complex beschermingssysteem dat de wens om ze op te eten ontmoedigt. Uiencellen bevatten enzymen die bepaalde moleculen en bepaalde soorten aminozuren vernietigen. Totdat de integriteit van de uienpulp wordt aangetast, bevinden deze enzymen zich in verschillende delen van de cel. Maar zodra je de ui open snijdt, mengen ze zich onmiddellijk en reageren ze om zwavelverbindingen te vormen.

Door de reactie die plaatsvindt, komen insecticiden vrij aan het oppervlak, die de plant een onaangename geur en smaak geven. Een dergelijke bescherming schrikt veel insecten goed af. De chemische samenstelling van het insecticide is afhankelijk van het type en de variëteit aan planten.

Het zwavelzuur dat door gewone uien wordt uitgescheiden, is bijvoorbeeld giftig, onstabiel en werkt gemakkelijk samen met het enzym om thiopropanol S-oxide (C3H6SO) te creëren. Het is deze bijtende stof die ons aan het huilen maakt als we koken. Omdat het erg vluchtig is, stijgt het gemakkelijk naar de ogen, die op hun beurt tranen uitstoten ter bescherming, waarbij het bijtende mengsel van het slijmvlies wordt afgewassen.

Een deel van het thiopropanol-S-oxide wordt zwavelzuur bij contact met vocht. Natuurlijk is de dosis van de stof extreem klein, maar aangezien we het hebben over een van de krachtigste stoffen, vergeet dan de voorzorgsmaatregelen niet.

Uien snijden en niet huilen

Door de jaren heen hebben huisvrouwen manieren ontwikkeld om tranen te verwijderen tijdens het snijden van uien. Sommigen van hen helpen ondubbelzinnig, anderen selectief (niet voor iedereen en niet altijd). Of deze of gene methode bij je past, kun je alleen experimenteel ontdekken. Wees niet verbaasd over de extravagantie en ongebruikelijkheid van sommige methoden.

1. Professionele koks raden aan de uien zo snel mogelijk te snijden. Vluchtige stoffen hebben dus geen tijd om het oppervlak van het slijmvlies van de ogen te bereiken. Het is waar dat maar weinig huisvrouwen kunnen bogen op zo'n snelheid bij het snijden van groenten.

2. Gebruik alleen een scherp mes zonder kruidnagel: het moet de ui gewoon hakken, niet fijnmaken, anders komen er veel meer vluchtige bijtende stoffen vrij uit het vruchtvlees van de ui. Denk eraan om uw mes regelmatig met koud water af te spoelen.

   

   Gebruik een recht, heel scherp mes

3. Hang uienschillen aan je oren. Het ziet er natuurlijk belachelijk uit, maar het helpt veel bij ons probleem. Je kunt tijdens het hakken ook een halve ui over je hoofd leggen.

4. Strooi wat zout op de snijplank: het neemt vocht op en houdt daarmee andere stoffen vast.

   

   Zout dat op een snijplank wordt gestrooid, houdt uiensap vast

5. Je kunt een brandende waskaars naast je zetten terwijl je uien snijdt. Het vuur verbrandt een deel van de actieve stoffen in het uiensap, waardoor het veilig wordt voor de slijmvliezen van de ogen.
6. Zodra u een branderig gevoel in uw ogen voelt, ruikt u de koffiebonen of iets anders met een sterke, heldere geur. Peterselie helpt veel: kauw er tijdens het proces goed op.
7. Hak de ui fijn naast het stromende water dat aan staat, zo dicht mogelijk bij de gootsteen. Veeg uw ogen vaak af met een natte zakdoek, spoel uw handen.
8. Leg de ui ongeveer 20 minuten in de vriezer of koelkast. U kunt de ui onder stromend koud water dompelen. De lage temperatuur minimaliseert het vrijkomen van bijtende stoffen.
9. Leg de ui een paar minuten in warm, licht gezouten water voordat je hem snijdt. Hierdoor komen de meeste bijtende vluchtige stoffen vrij uit de pulp.
10. Ventileer de keuken tijdens het koken: zet een raam open of zet een ventilator aan.
11. Giet water in uw mond en ververs het zodra u een branderig gevoel begint te voelen.

12. Draag een veiligheidsbril die uw ogen volledig bedekt: zwemmen of snowboarden. U kunt zelfs een wasknijper over uw neus dragen of een duikbril gebruiken. Het slijmvlies van de ogen en neus wordt dus volledig beschermd tegen de effecten van vluchtige stoffen.

    

    Gebruik een zwemmasker om uw neus en ogen te bedekken

13. Praat bij het hakken van uien. Je kunt zingen, poëzie lezen of chatten met gasten en zelfs deuntjes fluiten of gewoon op een boog blazen; het belangrijkste is dat de lucht constant in beweging is, zonder te stoppen bij de neus en ogen.
14. Adem alleen door je mond, zodat het uiensap het neusslijmvlies niet irriteert. U kunt een zakdoek om uw neus binden of wattenstaafjes in uw neusgaten steken. Bevochtig ze met zout water om het effect te versterken.
15. Steek je tong uit terwijl je de ui snijdt. Vocht erop zal vluchtige stoffen vasthouden en absorberen voordat ze op ooghoogte komen.

Welke manier is het beste

De meeste van de overwogen methoden zijn misschien niet voor iedereen geschikt, en niet alleen technisch, maar ook fysiologisch. Niet iedereen heeft bijvoorbeeld een gasmasker, duikmasker of een geschikte veiligheidsbril, en het is onwaarschijnlijk dat gewone brillen zullen werken, omdat ze de toegang tot de neus en ogen niet blokkeren. Maar als je deze items hebt, zorg er dan voor dat je ze gebruikt: deze methode heeft veel fans.

Het is niet altijd mogelijk uien onder koud stromend water te wassen of in de koelkast te bewaren. Als u bijvoorbeeld besluit om met vrienden naar buiten te gaan, zijn dergelijke methoden niet beschikbaar. Maar je kunt zo vaak praten en liedjes zingen als je wilt!

In de winter is het ongewenst om de ramen te vaak open te zetten om te luchten en moet je regelmatig uien snijden, zeker als je een groot gezin hebt of er vaak gasten komen. En de ventilator zal je misschien niet redden. Daarom is kauwgom, verse peterselie of het snuiven van koffiebonen de handigste manier (hoewel helaas niet voor iedereen).

Toch zeggen doorgewinterde koks dat de meest effectieve methoden stromend water zijn en de uien in de vriezer leggen

Recensies en advies van chef-koks

Video over het hakken van uien zonder tranen

We hopen dat onze tips je helpen om niet langer bang te zijn voor het koken van eerste en tweede gangen vanwege het bijtende uiensap. Deel uw manieren met ons in de comments. Eet smakelijk!