Waarom Moet Je Aardappelen Met Een Vork Krabben Voordat Je Gaat Frituren?

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Aardappelen krabben met een vork om ze beter te bakken dan mijn schoonmoeder

Samenwonend met mijn man en schoonmoeder heb ik herhaaldelijk kritiek op mijn kookkunsten gehoord, voornamelijk van de moeder van mijn geliefde. Soms waren dergelijke uitspraken beledigend, maar ze dwongen me om mijn kookkunsten te verbeteren. Ik kook nu bijvoorbeeld gebakken aardappelen op zo'n manier dat zelfs mijn schoonmoeder om meer vraagt. Ik deel met jullie een recept over hoe je het meest populaire aardappelgerecht knapperig en aromatisch kunt maken.

De subtiliteit is om elke knol met een vork te krabben. In dit geval hoeft u niet te diepe groeven te maken, het is voldoende om een paar keer te lopen. Het is dankzij het gegolfde oppervlak dat er een korst ontstaat. Door de textuur kunnen de groenten alle kruiden, smaakmakers en sauzen opnemen die u tijdens het koken toevoegt. En om het gerecht nog lekkerder te maken, vertel ik je nog een paar geheimen.

Hoe je de knollen ook met een vork schraapt, de aardappelen worden niet lekker en knapperig als je de verkeerde soort kiest. Let bij het kopen van groenten op hun schil - deze moet gelig en glad zijn. Als de schil ruw is, koop dergelijke aardappelen dan alleen met de bedoeling om te koken of aardappelpuree - gebakken aardappelen gemaakt van dergelijke knollen zullen niet lekker zijn.

Het punt zit hem in het hoge zetmeelgehalte, waar het kookresultaat direct van afhangt. Chef-koks weten dat het zetmeelgehalte in aardappelen niet hoger mag zijn dan 16%, wil een gerecht perfect zijn. Maar op de markt kun je dergelijke informatie nauwelijks krijgen, dus volg mijn advies en laat je leiden door uiterlijk.

Als je zetmeelrijke aardappelen hebt gekocht, zal een goede voorbereiding om te frituren helpen om het gewenste resultaat te bereiken. Giet water in een grote pan, breng het aan de kook en laat de aardappelen 5 minuten zakken, terwijl je ondertussen voorzichtig roert. Spoel daarna de wortels af met koud water en leg ze op een handdoek om een beetje te drogen. Deze truc helpt je om overtollig zetmeel kwijt te raken.

Een alternatief zou zijn om drie keer te spoelen. Als ik een zetmeelrijke variëteit krijg, was ik de aardappelen drie keer - voor het schillen, daarna en vlak voor het frituren. Dus het overtollige zetmeel wordt niet erger weggewassen dan met een korte kook.

Zorg er bij het bakken van aardappelen voor dat de pan diep genoeg is en dat de olie goed verwarmd is. Het is niet nodig om de wortels "met een glaasje" te gieten - u zult ze niet goed kunnen mengen. Het resultaat is dat de onderste laag zal verbranden en de bovenste zal stomen en je een zooitje krijgt. Verdeel de plakjes gelijkmatig over de pan en roer met een speciale houten spatel - hierdoor breken ze niet uit elkaar. Het is beter om aan het einde van het koken aardappelen met zout en peper te zout en peper te geven. Het gerecht wordt knapperig en om van te watertanden.