Is Het Mogelijk Om Rauwe Champignons Uit De Winkel Te Eten?

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Is het mogelijk om vergiftigd te worden met rauwe paddenstoelen: mythes verdrijven

Champignons zijn een van de meest voorkomende paddenstoelen in winkels. Ze zijn gemakkelijk te kweken, hebben een uitstekende smaak en voedingseigenschappen en zijn relatief goedkoop. Er is een mening dat paddenstoelen zelfs rauw kunnen worden gegeten - ze zijn absoluut veilig. Is dat zo? We zullen het nu ontdekken.

Waarom en kun je rauwe paddenstoelen eten?

Tijdens de warmtebehandeling verliezen producten enkele van hun gunstige eigenschappen. Veel vitamines en verbindingen zijn niet hittebestendig en worden daarom vernietigd door hoge temperaturen. Natuurlijk wordt voedsel niet helemaal "leeg" en nutteloos, maar het niveau van de verzadiging met vitamines wordt aanzienlijk verminderd. Maar als u voedsel rauw eet, kunt u er meer voordelen uit halen.

Dit werkt allemaal goed met groenten en fruit, maar hoe zit het met paddenstoelen? Kunnen en moeten ze ook rauw worden gegeten?

Er zijn veel nuttige stoffen in champignons die tijdens warmtebehandeling worden vernietigd of hun concentratie verminderen:

• B-vitamines;
• groep D-vitamines;
• kalium;
• calcium;
• magnesium;
• fosfor;
• zink;
• selenium.

Het blijkt dat het nuttiger is om paddenstoelen rauw te eten.

Daarnaast worden deze paddenstoelen veelal in kassen gekweekt. In de regel worden dergelijke paddenstoelen gepresenteerd in winkels - gekweekt in schone omstandigheden. Ze kunnen rauw gegeten worden, wat de Italianen en Fransen actief doen. Tegelijkertijd is het risico op infectie met welke ziekte dan ook praktisch nul - paddenstoelen nemen geen schadelijke stoffen op uit schone kasgrond en zijn daarom niet gevaarlijker dan rauwe groenten en fruit.

Maar "wilde" champignons (ze worden in de herfst en de lente geoogst en worden meestal aan de markt geleverd) kunnen het beste pas gegeten worden na het bakken of braden. Champignons zijn goed in het opnemen van schadelijke stoffen uit de bodem. Daarom bevatten champignons die "wilden" groeiden in ecologisch ongunstige gebieden veel gevaarlijke verbindingen die kunnen worden vernietigd door warmtebehandeling.

Wilde paddenstoelen kunnen gevaarlijk zijn voor de gezondheid als ze in een besmet gebied worden gekweekt

Champignons kunnen het beste alleen in supermarkten worden gekocht. Grote winkels werken samen met leveranciers die over de nodige veiligheidscertificaten beschikken en voldoen aan sanitaire normen. Maar champignons of champignons uit het "huishouden" op de markt kunnen zelfs na warmtebehandeling schadelijk en gevaarlijk zijn voor de gezondheid.

Niet alle mensen hebben echter baat bij paddenstoelen. Voedingsdeskundigen en kinderartsen raden aan om geen paddenstoelen te eten voor kinderen onder de 12 jaar. Feit is dat deze paddenstoel (zelfs rauw, zelfs gebakken) chitine bevat, dat het lichaam van het kind eenvoudigweg niet kan opnemen. Dit kan leiden tot gastro-intestinale problemen. U mag geen paddenstoelen en mensen met gastritis en maagzweren of duodenumzweren gebruiken. Champignons zijn moeilijk verteerbaar voedsel. En dit geldt voor zowel rauwe als gekookte champignons.

Hoe rauwe champignons voor de maaltijd te verwerken

De afwezigheid van warmtebehandeling betekent niet dat er helemaal geen verwerking plaatsvindt - de paddenstoelen die u zojuist in de winkel hebt gekocht, moeten worden voorbereid voordat u ze serveert:

1. Snijd het droge uiteinde van het been af.
2. Verwijder de bovenste huidlaag van de dop. Het is eetbaar, maar rauw licht bitter, dus het is het beste om er vanaf te komen.
3. Spoel de champignons grondig af onder warm stromend water.

Rauwe paddenstoelen zijn gezond en veilig. Het gebruik ervan is niet schadelijk, maar zal juist gunstig zijn. Het belangrijkste is om de "wilde" paddenstoelen op te geven ten gunste van schone kassen.