Hoe Een Keukenmes Kiezen: Welk Bedrijf Is Beter En Van Welk Materiaal

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Hoe u kwaliteitskeukenmessen kiest

Als je van koken houdt, dan is het mes een van je belangrijkste assistenten in de keuken. En zelfs als je een ultramoderne keukenmachine hebt, kun je nog steeds niet met één mes - er zouden er meerdere moeten zijn. Moderne fabrikanten bieden veel verschillende modellen; alleen het aantal merken en hun producten loopt uiteen. Hoe u de juiste messen voor uw keuken kiest, zonder u te vergissen in de prijs en het doel - daar zullen we het vandaag over hebben.

Inhoud

• 1 Welke messen je moet kiezen en hoeveel je nodig hebt

  1.1 Galerij van messoorten

• 2 Metaal of keramiek?

  • 2.1 Messen gemaakt van metaal
  • 2.2 Keramiek

• 3 Selectiecriteria

  • 3.1 Mes
  • 3.2 Efficiëntie van de snijkant of verscherping
  • 3.3 Handvat
  • 3.4 Gebruiksgemak
• 4 populaire fabrikanten
• 5 Regels voor opslag en gebruik
• 6 Video: hoe messen voor de keuken te kiezen

Welke messen je moet kiezen en hoeveel heb je nodig

Tijdens een kampeertrip kun je waarschijnlijk rondkomen met één mes - een zakmes. Maar in de keuken heeft elk soort voedsel zijn eigen, aparte mes nodig. Dus laten we de standaardset verdelen volgens het doel van elk element.

1. Mes voor het snijden van brood, broden, gebak. Het heeft een lang gekarteld of gegolfd lemmet, de breedte is over de gehele lengte gelijk. Voorzien van een groot handvat.
2. Drie lange messen (25–45 cm) met een breed lemmet, een scherpe punt en een afgerond snijvlak. Deze messen zijn ontworpen voor het snijden van taai, hard voedsel.
3. Fruit- en groenteschiller (dunschiller). Het is van twee soorten. De eerste heeft een scherpe punt, een verkort mes, een vlak snijvlak en is voorzien van een comfortabele grote handgreep. De tweede heeft een mes dat tussen twee houders is bevestigd en een gat in het "lichaam", wat erg handig is voor het schoonmaken van groenten - aardappelen, wortelen, bieten en andere.
4. Een mes om vlees van een bot te snijden is van gemiddelde lengte, smal, het mes is aan de basis verbreed en naar de punt toe gebogen. Het snijvlak van zo'n mes is glad en niet afgestoken.
5. Een mes voor het snijden van kaas en worst. Het snijvlak heeft geen bochten, het lemmet is lang en breed genoeg.
6. Gekarteld vismes met flexibel lemmet van gelijke breedte op alle vlakken.
7. Boter- en patésnijder met een middelgroot mes en een ronde punt.
8. Verkort champignonmes. Het handvat is gemaakt van plastic en heeft een harde borstel voor het reinigen van de doppen.

9. Bijlmes, of keukenmes. Ontworpen voor het snijden van vlees en het hakken van botten. Uitgerust met een breed, scherp lemmet en een krachtig handvat.

   Galerij van soorten messen

Verkort champignonmes

Boter en deegmes

Vis mes

Bijl mes

Groentesnijder

Heet botermes

Brood mes

Bovendien kunt u nog een paar messen kiezen die alleen voor een bepaald soort voedsel zijn ontworpen. Bijvoorbeeld een zalmmes, of een fileermes. Hiermee snijd je grote vissen gemakkelijk in dunne plakjes. De groeven aan weerszijden van het mes maken het gemakkelijker om vette vis te snijden.

Zalm of fileermes

Een speciale kaasschaaf helpt u de kaaskop in dunne plakjes te snijden, meestal zijn deze messen voorzien van een Teflon-coating om te voorkomen dat zachte kaas blijft plakken.

Kaasschaaf

Het gekartelde mes is voorzien van een smal gekarteld lemmet. Tomaten, kiwi's en citrusvruchten, die onder de dichte schil delicaat vruchtvlees hebben, kunnen gemakkelijk tomaten, kiwi's en citrusvruchten hakken. Het is niet aan te raden om de worst te snijden omdat de randen ongelijk zullen zijn.

Smal lemmet gekarteld mes

Metaal of keramiek?

Metalen en keramische messen zijn niet uitwisselbaar; hoewel ze een gemeenschappelijk doel hebben, kan het verschil tussen de materialen aanzienlijk zijn. Laten we de voor- en nadelen van beide soorten messen eens nader bekijken.

Metalen messen

Let allereerst op de locatie van het staal en hoe sterk het is. Het gebied van het handvat van het mes is het zwakste punt, vaak buigen en breken producten precies op deze plek. De beste messen worden met de hand uit één stuk metaal gemaakt. Maar zo'n product is erg duur.

Metalen messen zijn de meest voorkomende en traditionele messen in onze keukens

• Goede messen zijn vaak gemaakt van koolstofstaal. Het geeft snel een scherpe hoek bij het slijpen, maar er moet op worden gelet dat zo'n mes niet roest. Een stalen mes kun je zonder problemen zelf slijpen, maar het is belangrijk om het niet te corroderen.
• Fabrikanten van goedkope messen gebruiken vaak roestvrij staal bij hun productie. Dergelijke producten worden snel dof en u heeft tijd nodig om opnieuw te slijpen. Als u besluit roestvrijstalen messen te kopen, kies dan voor een koolstofarm materiaal: een dergelijk mes roest niet, hoewel het wel moet worden geslepen. Het lagere koolstofgehalte geeft het product hardheid en houdt de scherpte langer, maar beschermt het niet tegen corrosie.
• Smeden geeft het metaal extra sterkte, dus gesmede messen zijn van betere kwaliteit dan gestempelde.

Keramiek

Keramische messen

• Zirkoniumdioxide wordt gebruikt om keramische mesjes te maken, wat een heel hard materiaal is. Ter vergelijking: een metalen mes blijft na het slijpen een maand lang scherp en een keramisch mes gaat zeker tien jaar mee. En met de juiste bediening is verscherpen misschien helemaal niet nodig.
• Keramiek heeft geen poriën, wat betekent dat na het snijden van de producten de smaak van het een niet wordt overgedragen op het ander. Dat wil zeggen, na het hakken van ui, knoflook of hete pepers, kunt u het mes eenvoudig afspoelen en verder werken.
• Omdat de structuur van het keramische mes compact en niet-poreus is, is het apparaat hygiënisch en gemakkelijk te onderhouden.
• Een keramisch mes is lichter dan een metalen mes. Dit vermindert de belasting van arm en schouder tijdens het werken.

Maar zelfs dit materiaal heeft aanzienlijke nadelen:

1. Het keramische lemmet is erg kwetsbaar. Dit mes is niet bedoeld voor het hakken van botten of het snijden van bevroren vlees. Als u het op de grond laat vallen, kan het breken; het metalen mes buigt alleen maar.
2. Een keramisch mes is niet universeel, het is alleen geschikt voor bepaalde soorten werk met voedsel.
3. De prijs van keramische messen is, in vergelijking met metalen producten, vrij hoog.
4. Zelfslijpen van keramische messen wordt niet aanbevolen.

Criterias naar keuze

Allereerst moet het mes voor u persoonlijk handig zijn. Maar u moet op nog een paar punten letten die de kwaliteit van producten bepalen.

Blad

Koksmessen van hoge kwaliteit zijn gemaakt van roestvrij staal, waaraan chroom is toegevoegd voor stevigheid. Chroom wordt vaak gelegeerd met molybdeen en vanadium, wat de broosheid van het staal aanzienlijk vermindert. Duurzaamheid van het product wordt geleverd door smeden.

Het oppervlak van het mes moet vrij zijn van krassen, ruwheid, strepen en inkepingen. Het materiaal moet homogeen van samenstelling zijn

Het is erg belangrijk dat het lemmet goed vastzit: over de hele lengte van het handvat, niet tweederde of half. De gepolijste klinknagels die het mes en de handgreep vasthouden, hechten zich stevig aan de basis en steken nooit uit de groeven. Gegoten plastic handgrepen zonder klinknagels aan het oppervlak zijn niet het beste idee voor uw keuken.

Besteed speciale aandacht aan de kwaliteit van het mes

De scherpte van het lemmet is een belangrijk criterium bij het kiezen van een mes. Geloof de verkopers niet die beweren dat je dit prachtige mesmodel gemakkelijk zelf thuis kunt slijpen. Je gooit gewoon je geld weg. De snij-eigenschappen van het product zijn rechtstreeks afhankelijk van de slijphoek. Merkmessen van hoge kwaliteit worden alleen op professionele apparatuur verwerkt.

Geavanceerde efficiëntie, of verscherping

Kijk naar de zijkant van het mes. Als het snijvlak eruit ziet als golven en iets uitzet in de richting van de punt, moet je geen geld uitgeven aan een dergelijk product (dit geldt niet voor broodmessen). Er mogen geen spaanders of deuken op het snijvlak van het mes zitten. Idealiter is het een doorlopende glanzende lijn van pen tot punt.

Let goed op de slijpmethode van het mes. Laserslijpen wordt als optimaal beschouwd. Het onderscheidende kenmerk zijn matte inkepingen in de vorm van krassen. Deze optie is duurder, maar het is duurzaam en hoeft niet te worden verscherpt. Deze messen zijn gemaakt van twee lagen metaal: gehard bovenop het gebruikelijke. Wanneer een laag gehard metaal wordt weggeslepen, komt het normale metaal vrij en wordt het zelfslijpende effect geactiveerd.

Hendel

Het kan worden gemaakt in hout, plastic of metaal.

1. Het houten handvat ligt prettig in de hand, hittebestendig, lichtgewicht. Maar het heeft zijn nadelen. Na verloop van tijd verliest de boom zijn uiterlijk: hij is versleten, bedekt met scheuren, die vet opnemen. Als je zo'n mes vaak in water laat staan, zal het handvat er nog meer onder lijden.
2. Het plastic handvat is sterk en duurzaam, het is niet bang voor langdurig contact met water en vet. Maar het is onmogelijk om daaruit te bepalen hoe lang de staalplaat erin verborgen is. En het moet de punt van het handvat bereiken, anders zal het na verloop van tijd gewoon losraken en vallen.
3. Het metalen handvat wordt als ideaal beschouwd. Het is duurzaam, barst niet na verloop van tijd. Lost niet en breekt niet. Van de minnen - een bepaald gewicht van het product, wat misschien niet erg handig is voor het werk.

Makkelijk te gebruiken

U kunt altijd gemakkelijk een goed mes van hoge kwaliteit uit de verpakking halen, het in uw hand “passen”, beoordelen op de tast. Koop geen mes in een verpakking die niet kan worden geopend, u moet het beoordelen voordat u het koopt.

Messen moeten gebruiksvriendelijk en gemakkelijk op te bergen zijn

Controleer hoe gemakkelijk en comfortabel het product in de hand ligt, vooral als het handvat te dik is voor de handpalm. Het handvat mag niet zwaarder wegen dan het lemmet.

En vergeet niet dat een kwaliteitsmes niet goedkoop kan zijn. Het product zal je lange tijd niet trouw van dienst zijn als je het voor de prijs van een kilo aardappelen hebt gekocht.

Populaire fabrikanten

Als u een product van echt hoge kwaliteit wilt, moet u letten op gerenommeerde fabrikanten. Niemand twijfelt eraan dat bijvoorbeeld "Solingen" veel beter is dan een mes van een dubieus bedrijf, gekocht op de beurs of spontane markt. We brengen u een lijst met fabrikanten die volgens experts de beste messen vertegenwoordigen.

1. Wusthof Dreizack, Solingen, Duitsland. De messen zijn gemaakt van de hoogste kwaliteit gehard koolstofstaal, bestand tegen corrosie. De onderrand is met de hand geslepen.

   

   Messen van Wusthof Dreizack

2. Zwilling JAHenckels, Solingen, Duitsland. Zeer sterk lemmet uit één stuk staal, extreem corrosiebestendig. Handmatig slijpen.

   

   Zwilling JAHenckels messen

3. Dick, Deizisau, Duitsland. Hoogwaardige roestvrijstalen messen.

4. Sabatier, Thiers, Frankrijk. Hoogwaardig staal, dunne handgreep, ronde voet.

   

   Sabatier-mes

5. Evercut, Frankrijk. Hoge kwaliteit, stijl, voortreffelijk ontwerp, sterkte en duurzaamheid.
6. Victorinox, Schwyz, Zwitserland. Het staal bevat koolstof, silicium, chroom, mangaan en molybdeen. Niet roestgevoelig, hardheid RC 56.
7. GLOBAAL, Japan. Messen zijn gemaakt van molybdeen-vanadium-CROMOVA-staal door koud te harden. Ze zijn corrosiebestendig en hebben een lange levensduur.
8. Arcos, Spanje. Naast de spectaculaire uitstraling onderscheiden ze zich door een hoge kwaliteit en een lange levensduur.

9. Del Ben, Italië. Bij de fabricage wordt hoogwaardig roestvrij staal gebruikt. Bij de "finish", handmatige verwerking. Handgrepen zijn gemaakt van fijn hout, origineel ontwerp.

   

   Del Ben messenset

Regels voor opslag en gebruik

Het is niet voldoende om kwaliteitsmessen van een gerenommeerde fabrikant te kopen. Het is erg belangrijk om deze producten te bedienen, zodat ze zo lang mogelijk meegaan. Onthoud de basisregels voor het bewaren en gebruiken van messen:

• er moeten speciale standaards of magnetische houders worden voorzien voor het opbergen van messen;
• zorg ervoor dat de messen niet tegen elkaar en andere metalen voorwerpen schuren of stoten;
• de beste snijplanken zijn van hout en plastic, vergeet glas of steen;
• keramische messen moeten worden bewaard in papieren koffers en worden verborgen voor de zon;
• veeg de messen direct na het wassen droog, laat ze niet in water liggen, vooral niet als je ze hebt gebruikt om uien en citroen te snijden;
• professionele messen moeten met de hand worden gewassen - ze worden snel bot in de vaatwasser;
• als uw messen van koolstofstaal zijn, was ze dan niet in heet water;
• Gebruik messen alleen waarvoor ze bedoeld zijn en verwarm ze niet.

Misschien is het belangrijkste advies bij het kiezen van messen niet om te sparen. Inderdaad, een echt goed mes van hoge kwaliteit zal het werk in de keuken enorm vergemakkelijken en versnellen, en het ook plezierig maken

Video: hoe messen voor de keuken te kiezen

Kijk goed welke messen belangrijk zijn in jouw keuken. Misschien is het de hoogste tijd om ze te vervangen, want de apparaten verouderen en de technologieën staan niet stil. Dan helpen onze tips u zeker bij het maken van de juiste keuze. Laat ons in de opmerkingen weten wat uw ideeën zijn voor het kiezen en onderhouden van messen. Veel geluk en comfort bij u thuis!