Olivier Salade Recepten: Klassiek Met Worst, Kip, Zeevruchten En Andere Ingrediënten, Foto En Video

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-17 22:40

Sla de salade niet met je gezicht: 7 Olivier-recepten voor elke gelegenheid

Het naderende nieuwe jaar omringt ons met gezellige klusjes, waarbij de planning van de menukaart een bijzondere plaats inneemt. Voor een feestelijke nieuwjaarstafel kun je veel heerlijke en verrukkelijke gerechten bereiden. Een van de onveranderlijke vertegenwoordigers van het nieuwjaarsmenu is de Olivier-salade, waarvan het recept kan veranderen volgens voorkeuren en zelfs voor kinderen kan worden aangepast.

Inhoud

• 1 Wanneer en door wie de salade is uitgevonden
• 2 Wat is de basis van een klassiek gerecht en het caloriegehalte

• 3 Hoe salade op smaak te brengen

  • 3.1 Recept voor universele vulling

    3.1.1 Video: hoe maak je een saladedressing die mayonaise vervangt

  • 3.2 Witte bonensaus

    3.2.1 Video: Vegetarische saus

  • 3.3 Zelfgemaakte mayonaise koken

    3.3.1 Video: hoe je thuis Provençaalse mayonaise maakt

• 4 Stapsgewijze recepten voor Oliviersalade voor het nieuwe jaar met een foto

  • 4.1 De klassieke versie met gekookte worst en augurken

    4.1.1 Video: Olivier gemaakt van klassieke ingrediënten

  • 4.2 Vegetarische Olivier

    4.2.1 Video: hoe maak je een magere Olivier-salade

  • 4.3 Royal salade Olivier met rundertong en garnalen

    4.3.1 Video: Royal Salad Olivier met tong

  • 4.4 Olivier met varkensvlees en appels

    4.4.1 Video: Oudejaars Olivier met appels en varkensvlees

  • 4.5 Optie met ingelegde champignons en verse komkommers

    4.5.1 Video: feestelijke salade met ingelegde champignons

  • 4.6 Olivier met kip

    4.6.1 Video: Kipfilet Olivier

  • 4.7 Nieuwjaarssalade met rode vis en kaviaar

    • 4.7.1 Video: Oudejaars Olivier met rode vis en kaviaar
    • 4.7.2 Fotogalerij: hoe Olivier te versieren - Nieuwjaarsideeën voor originele presentatie
    • 4.7.3 Video: komkommerroos - een originele saladedressing

Wanneer en door wie de salade is uitgevonden

De grondlegger van het recept is de Franse chef Lucien Olivier. Tijdens zijn leven hield de kok de instructies geheim en na zijn dood werd de geschiedenis van de oorsprong van de salade overwoekerd door mysteries. Chefs probeerden in 1904 de ingrediënten van een authentieke creatie van Lucien Olivier te herstellen. Kaviaar, hazelaarhoen, kalfstong, gekookte rivierkreeft, kabul sojabonen, verse komkommer, sla, augurken, kappertjes en gekookte eieren gecombineerd in één gerecht. Maar fijnproevers die het geluk hadden het werk van een Franse chef-kok te proeven, hielden niet van deze salade. Volgens hen was het heel anders dan het origineel.

Wat is de basis van een klassiek gerecht en het caloriegehalte

Oliviers nieuwe leven begon in het Sovjettijdperk. Het was in die tijd niet gemakkelijk met gastronomische gerechten, dus ze werden vervangen door gekookte worst, gekookte groenten en andere beschikbare ingrediënten. Salade werd in bijna elk huis bereid.

De salade werd populair in de Sovjettijd.

Het was gebaseerd op gekookte eieren, aardappelen en wortelen. Het aandeel van deze ingrediënten moet ongeveer 3/5 van de totale hoeveelheid producten zijn, de samenstelling van het basisrecept ziet er als volgt uit:

• gekookte kippeneieren - 4-5 stuks;
• gekookte aardappelen - 4-5 stuks;
• gekookte wortelen - 1-2 stuks;
• ingelegde komkommers - 4-5 stuks;
• gekookte worst - 400 g;
• ingeblikte erwten - 1 blikje.

Het caloriegehalte van een ongesneden salade is 210 calorieën per 100 g De voedingswaarde van een gekruid gerecht neemt toe en is afhankelijk van de gebruikte dressing.

Salade kruiden

Traditioneel wordt Olivier opgemaakt met mayonaise, maar steeds meer lichte dressings die thuis bereid kunnen worden, hebben de voorkeur.

Naast mayonaise kan zure room ook worden gebruikt voor saladedressing.

Universeel dressingrecept

Een universele dressing zal mayonaise in een salade volledig vervangen, het is gemakkelijk te bereiden en bevat geen rauwe eieren.

De saus bevat geen rauwe eieren en mayonaise

Ingrediënten:

• zonnebloem- of olijfolie - 3 el. l.;
• gekookt eigeel - 2 stuks;
• citroensap - 1 eetl. l.;
• mosterd - 1 theelepel;
• zure room - 200 g;
• zout, peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Pureer de eidooiers met een vork.

   

   Pureer de gekookte eidooiers goed

2. Voeg mosterd, citroensap, olie toe. Maal het resulterende mengsel goed.

   

   Voeg mosterd en andere ingrediënten toe aan de eieren

3. Voeg zure room toe en roer de saus goed door.

   

   Eiersaus kan mayonaise in veel salades vervangen

Video: hoe maak je een saladedressing die mayonaise vervangt

Witte bonensaus

Een andere alternatieve dressingoptie is eiwitsaus, waarvan de samenstelling uiterst eenvoudig is:

• gekookte witte bonen - 1 eetl;
• elke plantaardige olie - 2-5 el. l.;
• mosterd - 1 eetl l.;
• zout, peper, citroensap - naar smaak.

De dressing wordt als volgt bereid:

1. Maal en klop de bonen met een blender tot ze romig zijn.

   

   Maal de gekookte bonen grondig met een blender

2. Voeg geleidelijk plantaardige olie toe en meng de ingrediënten met een blender.

3. Zout en peper de saus, voeg citroensap en mosterd toe en meng goed. De dikke, aromatische dressing is klaar.

   

   Voeg zout, peper en mosterd toe aan de saus

Video: vegetarische saus

Zelfgemaakte mayonaise koken

Zelfgemaakte mayonaise bevat alleen natuurlijke ingrediënten

Heerlijke huisgemaakte Provençaalse kan in enkele minuten worden bereid, neem hiervoor:

• vers ei - 1 stuk;
• sap van een halve citroen;
• geraffineerde plantaardige olie - 300 ml;
• zout - 0,5 theelepel;
• suiker - 1 theelepel;
• mosterd - 0,5 theelepel;
• gemalen peper - 1/4 theelepel.

Om zelfgemaakte mayonaise te maken, heb je nodig:

1. Leg het rauwe ei in de klopkom. Voeg er zout, suiker, peper, citroensap en mosterd aan toe.

   

   Drijf een ei in een blenderkom, voeg citroensap en droge ingrediënten toe

2. Voeg dan olie toe.

   

   Giet plantaardige olie in de kom

3. Klop de massa met een blender tot een dikke, homogene consistentie is verkregen.

   

   Klop grondig tot een gladde massa, je zou een dikke massa moeten krijgen

Video: hoe je thuis Provençaalse mayonaise maakt

Stapsgewijze recepten voor Olivier-salade voor het nieuwe jaar met een foto

U kunt de bereiding van een gerecht benaderen met vindingrijkheid en verbeeldingskracht. Alle leden van het huishouden bij het proces betrekken, is zowel interessanter als leuker.

Klassieke versie met gekookte worst en augurken

Je zal nodig hebben:

• middelgrote aardappelen - 5 stuks;
• eieren - 5 stuks;
• wortelen - 4 stuks;
• gekookte worst - 400 g;
• ingelegde komkommers - 3-4 stuks;
• ingeblikte groene erwten - 1 blik;
• mayonaise;
• wat plantaardige olie;
• zout, zwarte peper - naar smaak.

Uitvoeringsfasen:

1. Bereid al het voedsel voor, schil groenten en eieren.

   

   Schil gekookte groenten en eieren

2. Maal gekookte aardappelen en wortelen in blokjes. Breng ze op smaak met zout, voeg een beetje plantaardige olie toe en roer. Er is olie nodig om te voorkomen dat de stukjes aardappel aan elkaar plakken.

   

   Snijd de aardappelen en wortelen in blokjes, licht zout en roer

3. Snijd de worst, komkommers en eieren in mooie blokjes. Voeg gemalen peper en zout naar smaak toe.

   

   Voeg zwarte peper toe aan de salade

4. Voeg erwten en mayonaise toe aan het gerecht, meng alles goed.

   

   Breng de salade op smaak met mayonaise en roer

Video: Olivier gemaakt van klassieke ingrediënten

Vegetarische Olivier

Ingrediënten:

• aardappelen - 4 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• ingeblikte groene erwten - 200 g;
• middelgrote zoete appel - 1 stuk;
• ingelegde komkommers - 2 stuks;
• ui - 1 stuk;
• magere mayonaise;
• zonnebloemolie - 1 eetl. l.
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak;
• groene ui.

Stap voor stap koken:

1. Kook aardappelen en wortelen van tevoren, koel af en schil ze. Giet kokend water over de in blokjes gesneden ui zodat deze niet bitter smaakt.

   

   Hak de uien fijn en giet er kokend water overheen

2. Snijd wortelen, aardappelen, eieren en komkommers in blokjes. Giet de ui af en spoel meerdere keren met koud water, voeg toe aan de rest van de ingrediënten.

   

   Snijd gekookte groenten en eieren in blokjes

3. Voeg erwten uit blik toe.

   

   Voeg groene erwten toe aan de gehakte ingrediënten in een kom

4. Voeg magere mayonaise, zonnebloemolie en fijngehakte groene uien toe.

   

   Voeg mayonaise en groene uien toe aan de salade

5. Meng de ingrediënten, doe ze in een slakom. Bestrooi met kruiden - uien en dille bovenop.

   

   Klaar om te versieren met kruiden

Video: hoe maak je een magere Olivier-salade

Royal salade Olivier met rundertong en garnalen

Om het voor te bereiden heeft u de volgende producten nodig:

• rundertong - 1 stuk;
• gekookte garnalen - 400 g;
• uien - 0,5 stuks;
• aardappelen - 2-3 stuks;
• wortelen - 2-3 stuks;
• groene olijven - 100 g;
• verse komkommer - 1 stuk;
• groene erwten - 100 g;
• gekookte eieren - 4 stuks;
• verse slablaadjes;
• mayonaise;
• suiker;
• wijnazijn - 2 el. l.;
• zout, peper - naar smaak.

Stap voor stap koken:

1. Hak de uien fijn, voeg een beetje suiker, zout en azijn toe. Giet kokend water erover en laat marineren. Kook groene erwten in gezouten water.

   

   Marineer de gehakte uien

2. Snijd gekookte groenten, eieren, komkommer, garnalen en tong in gelijke blokjes en doe ze in een slakom.

   

   Snijd alle ingrediënten in mooie blokjes

3. Snijd de olijven in ringen en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten.

   

   Snijd olijven in kleine ringetjes

4. Voeg ingelegde uien en mayonaise toe aan een kom.

   

   Voeg mayonaise en ui toe aan een slakom met gehakte ingrediënten

5. Roer de ingrediënten door elkaar en versier de salade mooi om te serveren.

   

   Maak de salade naar wens

Video: koninklijke salade Olivier met tong

Olivier met varkensvlees en appels

Als de worst al saai is of als je alleen gekookt vlees aan salades toevoegt, probeer dan Olivier met varkensvlees. Naast de al bekende ingrediënten is er in deze versie ook een appel toegevoegd.

Ingrediënten:

• gekookte eieren - 5 stuks;
• ingelegde komkommers - 3 stuks;
• aardappelen - 3 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• gekookt varkensvlees - 200 g;
• ingeblikte groene erwten - 1 blik;
• appel - 1 stuk;
• mayonaise;
• zout, peper - naar smaak.

Stap voor stap instructie:

1. Bereid de producten voor: schil gekookte groenten en eieren, schil de appel en verwijder de zaadlijsten.

   

   Schil en ontpit appels

2. Snijd alle ingrediënten in blokjes en doe ze in een slakom.

   

   Hak de ingrediënten fijn en doe ze in een slakom

3. Voeg erwten toe, zout naar smaak, roer en breng op smaak met mayonaise.

   

   Voeg zout naar smaak en mayonaise toe aan de salade

Video: Oudejaars Olivier met appels en varkensvlees

Optie met ingelegde champignons en verse komkommers

De volgende producten zijn vereist:

• aardappelen - 2 stuks;
• wortelen - 2 stuks;
• verse komkommer - 1 stuk;
• ingelegde augurken - 3-4 stuks;
• ingeblikte groene erwten - 1 blik;
• kippeneieren - 2 stuks. of kwartel - 4-5 stuks;
• ingelegde champignons - 200 g;
• Groenen.

Voor tanken:

• mayonaise - 1 eetl. l.;
• zure room - 1 eetl. l.;
• mosterd - 0,5 theelepel.

Kookstappen:

1. Kook wortels, aardappelen en eieren van tevoren. Doe de erwten en de rest van de in blokjes gesneden producten in een slakom, meng de ingrediënten.

   

   Snijd alle ingrediënten in kleine blokjes en doe ze in een slakom

2. Bereid de saus voor: meng mayonaise met zure room en voeg mosterd toe.

   

   Bereid saus van zure room, mayonaise en mosterd

3. Breng de salade op smaak met gekookte saus en garneer met kruiden, plakjes eieren en champignons.

   

   Leg de salade met behulp van de vorm op een bord, garneer met plakjes gepekelde champignons en eieren erop

Video: feestelijke salade met ingelegde champignons

Olivier met kip

Lijst met producten:

• gekookte kippenborst - 2 stuks;
• gekookte eieren - 3 stuks;
• aardappelen - 3 stuks;
• wortelen - 1 stuk;
• verse komkommers - 2 stuks;
• groene erwten - 1 blik;
• groene ui;
• mayonaise of zure room voor dressing;
• zout naar smaak.

Stap voor stap uitvoering:

1. Schil de gekookte groenten en snijd ze in blokjes, voeg een beetje zout toe en meng.

   

   Snijd de gekookte groenten in blokjes en zout

2. Snijd de kipfilet in kleine stukjes en voeg deze toe aan de groenten.

   

   Snijd de gekookte kipfilet in stukjes en doe deze in de slakom

3. Stuur gehakte eieren en komkommers naar de rest van de ingrediënten.

   

   Voeg gehakte komkommers en eieren toe aan de salade

4. Giet het overtollige vocht uit de erwten, hak de groene uien fijn. Voeg toe aan de slakom met de rest van de ingrediënten.

   

   Voeg greens en erwten uit blik toe aan de rest van de ingrediënten

5. Breng de Olivier op smaak met mayonaise of zure room.

   

   Voeg mayonaise toe en roer de salade

Video: Olivier met kipfilet

Nieuwjaarssalade met rode vis en kaviaar

Waarschijnlijk de meest ongewone combinatie van alles is Olivier met rode vis en kaviaar.

Ingrediënten:

• gekookte aardappelen - 4 stuks;
• medium gekookte wortelen - 2 stuks;
• kwarteleitjes - 10 stuks;
• rode gezouten vis - 100 g;
• verse komkommer - 2-3 stuks;
• rode kaviaar - 1-2 el. l.;
• greens;
• ingeblikte erwten - 1 blik;
• mayonaise - 75 g;
• zure room - 75 g.

Stap voor stap koken:

1. Snijd gekookte groenten en verse komkommer in mooie blokjes.

   

   Snijd verse komkommer in kleine blokjes

2. Verdeel de eieren in vieren. Maal de kruiden fijn. Snijd de rode vis in blokjes.

   

   Hak de rode vis voorzichtig fijn

3. Doe de gehakte ingrediënten in een kom en voeg de erwten en kaviaar toe. Breng de salade op smaak met mayonaise en zure roomsaus.

   

   Voeg mayonaise en zure roomsaus toe aan de ingrediënten, meng goed

4. Maak de salade klaar om te serveren door de portie op een bord te leggen en garneer met groene bladeren.

   

   Versier Olivier met kruiden

Video: Oudejaars Olivier met rode vis en kaviaar

Fotogalerij: hoe Olivier te versieren - Nieuwjaarsideeën van de originele presentatie

Nieuwjaarskloksalade

Een van de populaire vormen van salade serveren

Optie om salade als cadeau te serveren

Idee voor het serveren van porties met garnalen en schijfjes citroen

Decoreren met geraspte dooiers en kruiden

Serveer in porties met kruiden

Het oorspronkelijke idee om in een glazen slakom te serveren

Video: komkommerroos - een originele saladedressing

Er is een mening dat Olivier de koning van salades is. Elke familie heeft zo zijn eigen idee van wat het gerecht zou moeten zijn. Dit concept wordt gevormd door individuele smaakvoorkeuren.

In de loop van de jaren dat het recept bestaat, zijn er veel kookopties verschenen met de toevoeging van verschillende ingrediënten. Tot op de dag van vandaag gebruiken huisvrouwen de klassieke versie van deze salade als basis voor hun culinaire hoogstandjes.