Waarom Gistdeeg Niet Rijzen En Hoe Het Te Repareren

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Gistdeeg rijst niet: wat te doen?

Broodjes, broodjes, taarten, muffins - je kunt enorm veel lekkernijen maken van gistdeeg. Weelderig, zacht vruchtvlees met een poreuze textuur - dit alles is het resultaat van het werk van eencellige schimmels die fermentatieprocessen veroorzaken. Maar het resultaat van culinaire ondernemingen komt niet altijd overeen met de verwachtingen, en soms rijst het gistdeeg gewoon niet. Hier moet u achterhalen waarom dit is gebeurd en wat u eraan kunt doen.

Waarom gistdeeg niet rijzen en hoe het te repareren

Het gebeurt zo dat zelfs talloze pogingen om een goed deeg te maken op een mislukking uitlopen, om nog maar te zwijgen van de eerste onderneming. Bij gistdeeg is elk detail belangrijk, dus u kunt de redenen alleen vinden door alle omstandigheden te analyseren:

• Ingrediënt temperatuur. Gewoonlijk, voordat gist aan andere ingrediënten wordt toegevoegd, wordt het verdund (vooral als het gaat om levende) in warm water, melk of een andere vloeistof die in het recept wordt gebruikt. In dit stadium maken velen een fatale fout: ze verhitten de vloeistof en de gist sterft erin. Het optimale temperatuurregime voor de actieve reproductie van schimmels is 30-38 graden, dus het is belangrijk dat zowel de vloeistof als andere ingrediënten van het deeg het niet schenden. Deze situatie kan alleen worden gecorrigeerd door een nieuwe portie gist in het deeg te brengen met herhaaldelijk kneden.

  

  Voor gebruik wordt gist meestal verdund in een vloeistof, waarvan de temperatuur het niet mag vernietigen.

• Verhoog de temperatuur. Na het kneden moet het gistdeeg 1-3 keer geschikt zijn, waarvoor een comfortabele temperatuur 27-29,5 graden is. Als de kamer niet zo heet is, wordt de container ofwel stevig ingepakt of naast de batterij geplaatst, of in een warme oven geplaatst zonder de deur te sluiten. In de meeste gevallen zijn temperatuurproblemen eenvoudig op te lossen en begint het deeg actief te naderen - u hoeft alleen maar voor het juiste klimaat te zorgen.

  

  Het rijzende deeg wordt meestal afgedekt en op een warme plaats gelegd.

• Productkwaliteit. Voor gist in welke vorm dan ook is de kwestie van de houdbaarheid bijzonder acuut, daarom moet u bij het kopen van een nieuwe verpakking zeker letten op de fabricagedatum en de opslagomstandigheden. Maar dat is niet alles - de meeste problemen met het tillen doen zich voor bij het gebruik van de gist die al thuis was. Niet alle huisvrouwen weten dat de houdbaarheid van een open verpakking aanzienlijk wordt verkort: gestarte droge gist kan niet langer dan 7 dagen in de koelkast worden bewaard, en levende gist - tot 12 dagen in de koelkast en niet meer dan een dag in kamertemperatuur. Als het deeg niet rijst vanwege vervallen schimmels, moet het hoogstwaarschijnlijk opnieuw worden gedaan of gemengd met een nieuwe portie reeds goede gist.

  

  Reeds geopende gist wordt minder bewaard dan de vervaldatum die op de verpakking staat vermeld

• Zout toevoegen tijdens het deegstadium. Suiker werkt als een aanvullend voedsel voor gist, maar zout remt de activiteit ervan. Daarom is het bij het kneden van het deeg aan het begin van het werken met het deeg belangrijk om geen zout toe te voegen, maar alleen warme vloeistof, een beetje bloem en suiker. Het is beter om het mislukte deeg opnieuw te maken - in dit stadium is het niet kritisch, noch qua tijd noch qua ingrediënten.
• Overtreding van verhoudingen. Een grote hoeveelheid boter en eieren, niet genoeg suiker en gist - dit alles voorkomt dat het deeg normaal rijst. De situatie kan alleen worden gecorrigeerd door de verhoudingen te herstellen.

Het is niet altijd mogelijk om precies vast te stellen wat er met het deeg is misgegaan, daarom worden de mogelijke oorzaken op hun beurt geëlimineerd: eerst worden de temperatuur en vochtigheid verhoogd, als de situatie niet binnen een uur verandert, dan een nieuwe portie gist is toegevoegd. Het is niet moeilijk om dit te doen, het volstaat om ze te verdunnen in 100 ml warm water met een theelepel suiker, 10 minuten te laten staan en als er schuim verschijnt, dan geleidelijk in het deeg zelf te brengen met een kleine hoeveelheid extra bloem. Als er niets van is gekomen, moet je naar de winkel en het deeg opnieuw maken - hoogstwaarschijnlijk is de gist van slechte kwaliteit.

Het deeg is mogelijk niet geschikt vanwege de kwaliteit van de gist zelf, niet-naleving van temperatuurvoorwaarden, schending van de verhoudingen van ingrediënten en de volgorde van hun toevoeging. Bijna altijd kan de situatie worden gecorrigeerd door de temperatuur te veranderen of een nieuwe partij kwaliteitsgist toe te voegen.