Life-hacks Van De Sovjetkantine: Handige Tips Uit De Tijd Van De USSR

2024 Auteur: Bailey Albertson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 13:03

Life-hacks van de Sovjetkantine - de geheimen van economie en smaak

Horecagelegenheden in de USSR waren opvallend door hun vindingrijkheid. Alle gerechten op het menu waren bevredigend genoeg om een volwassen man snel te verzadigen, maar tegelijkertijd waren ze extreem goedkoop. Hoe hebben de koks dit voor elkaar gekregen? Denk aan de populaire trucs die worden gebruikt door horecamedewerkers.

Besparing

In omstandigheden van totale schaarste stond voedselbesparing voorop. Omwille van haar ontweken de arbeiders zo goed ze konden. De volgende trucs zijn het populairst geworden (veel ervan worden nog steeds actief gebruikt in onze keukens):

• met de goedkoopste groenten. In de realiteit van de USSR waren de meest betaalbare bieten, aardappelen, kool, uien en wortels. Vandaar de aardappel- en bietenkoteletten, koolvullingen voor taarten en pannenkoeken, wortelsalades. En uien werden meestal waar mogelijk toegevoegd. Ze probeerden deze groenten in zoveel mogelijk gerechten te gebruiken en ze te vervangen door duurdere vleesproducten;
• bouillon koken zonder vlees. De vleeswaren waren erg duur, en daarom werd de bouillon vaak op het bot gekookt. Om het rijk te maken, moest je ongeveer 4 uur wachten. Maar de prijs van de soep daalde sterk;
• het vinden van echte koffie in Sovjetkantines was hoogstwaarschijnlijk onrealistisch. Witlof werd veel gebruikt in plaats van koffiebonen. Het smaakt naar koffie, maar veel goedkoper. En om de smaaknuances te verbergen, was de drank vaak te zoet;
• Overigens werkte dezelfde strategie met overtollige suiker bij thee. In de kantines werd vaak dezelfde grondstof opnieuw gebrouwen, en uiteindelijk was de smaak van de thee al vrij zwak. Om dit te verbergen werden aan elk kopje minstens drie eetlepels suiker toegevoegd;
• Om kosten te besparen op boter, promootten Sovjetkantines gestoomd voedsel. Natuurlijk werd bezorgdheid om de gezondheid van de bevolking als officiële motivering genoemd. Maar de eerste en belangrijkste reden voor deze beslissing was juist de economie - gestoomde groenten en vlees zijn veel goedkoper dan gebakken;
• verdunning. Veel mensen die de Sovjet-openbare catering hebben gevonden, herinneren zich met afgrijzen hoe melk en bier met water werden verdund tot een bijna volledig gebrek aan smaak. En in zure room en zure room was er bijna niemand kefir (op zijn best) of water (in het slechtste geval).

Moderne kantines in Sovjetstijl zullen nooit de sfeer van totale schaarste kunnen overbrengen die de kwaliteit van voedsel beïnvloedde (meestal niet op de beste manier)

Een speciale categorie economische trucs is afvalvrij produceren. In de keuken had elk stuk voedsel dat door bezoekers werd uitgegeven of niet gegeten, nuttig moeten zijn:

• Tegenwoordig is het gebruikelijk om aardappelpuree te verdunnen met melk of room om een aangename consistentie en rijke smaak te verkrijgen. In Sovjetkantines werd het ook verdund - alleen met water. Om dit te doen, gebruikten ze meestal bouillon van aardappelen gekookt onder aardappelpuree. Dergelijk water is verzadigd met zetmeel en daarom bederft verdunning de smaak en textuur van het gerecht niet erg;
• niet opgegeten stukjes cake en kruimels (ja, de kruimels werden ook zorgvuldig verzameld) bleken een goede cake "Aardappel" te zijn, die tot op de dag van vandaag populair is. Er wordt aangenomen dat de mierenhoopcake op ongeveer dezelfde manier verscheen;
• Zijn er niet-opgegeten stukjes brood die het risico lopen oudbakken te worden? En ze hebben een nut! Gehakt werd actief verdund met brood, dat vervolgens werd gebruikt voor het koken van bijvoorbeeld schnitzels;
• herinner je je de genoemde goedkope groenten? Ze werden in het begin meestal gebruikt om salades te maken. Maar als de portie niet opgegeten bleef, werden ze verwerkt - sommige tot koteletten, andere tot pannenkoeken, andere tot vulling voor een taart.

Smaak

Sanitaire normen verbood Sovjetkantines om kruiden te gebruiken die de moderne mensen kennen. Daarom bedachten chef-koks goedkope maar effectieve manieren om hun gerechten niet alleen bevredigend, maar ook heerlijk te maken:

• knoflook. Het werd aan bijna elk vleesgerecht toegevoegd, maar het bleek dat deze specerij vooral goed past bij vleeskoteletten. Slechts één fijngehakt teentje knoflook veranderde de smaak van een hele partij van 15-20 schnitzels;
• crackers. Zelfs de meest lege soep wordt lekkerder en interessanter als je er een paar sneetjes gedroogd brood aan toevoegt;
• er waren praktisch geen verse salades, maar in bijna elke eetkamer waren er klassieke Sovjet "haring onder een bontjas" of "Olivier". Het was verboden om kruiden te gebruiken, maar mayonaise, azijn of goedkope plantaardige olie niet. Dus de koks vulden de salades met wat ze maar konden. Toegegeven, soms overdreven ze het.

Het is vermeldenswaard dat Sovjetkantines niet werden gestimuleerd om bezoekers heerlijk eten te serveren. Concurrentie als zodanig was er niet, de instelling kon niet failliet gaan en daarom concentreerden de koks zich meer op de economie van gerechten, en niet op hun smaak.

Verzadiging

Tijdens de Sovjettijd wilde de catering ervoor zorgen dat de bezoeker zo snel mogelijk vol was. Om dit te doen, hebben de koks hun toevlucht genomen tot eenvoudige maar effectieve trucs:

• veel deeg, uien en boter. De populariteit van taarten, chebureks en dumplings wordt verklaard door hun verzadiging. Tegelijkertijd probeerden Sovjetkantines zo min mogelijk vleesvulling te maken, het te verdunnen met goedkope uien en de deeglaag dikker te maken;
• Roerei was zeldzaam in kantines. Maar de omelet was bijna een must. Opgeklopte eimassa met toevoeging van melk is niet alleen goedkoop, maar ook zeer bevredigend - wat niet gezegd kan worden over roerei;
• brood in Sovjetkantines was gratis of erg goedkoop. Het lijkt erop dat dit in overeenstemming is met het idee van sparen? Dit is eigenlijk een heel slimme truc - brood is een bevredigend voedsel. Als iemand tijdens de lunch een of twee sneetjes brood neemt, is de kans dat hij niet vol zit met de eerste en tweede gangen en voor meer komen, nihil.

Een klassieke lunchset van de eerste en tweede gangen, de meeste gasten aten vol

De meeste mensen hebben een verschillende houding ten opzichte van Sovjetkantines. Iemand voelt prettige nostalgie, terwijl anderen blij zijn dat deze tijd van totale schaarste voorbij is. Maar sommige life-hacks die door Sovjetkoks zijn uitgevonden, worden tot op de dag van vandaag in veel gezinnen gebruikt.